ГОСТ Р 52313-2005
Группа Н00
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Птицеперерабатывающая промышленность
ПРОДУКТЫ ПИЩЕВЫЕ
Термины и определения
Poultry-processing industry.
Food products. Terms and definitions
ОКС 01.040.67
Дата введения 2006-01-01
Предисловие
Задачи, основные принципы и правила проведения работ по государственной стандартизации в Российской Федерации установлены ГОСТ Р 1.0-92 "Государственная система стандартизации Российской Федерации. Основные положения" и ГОСТ Р 1.2-92 "Государственная система стандартизации Российской Федерации. Порядок разработки государственных стандартов"
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 1.0-2004 .
** На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 1.2-2004 . - Примечание.
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук" (ГУ ВНИИПП Россельхозакадемии)
2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки"
3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10 февраля 2005 г. N 20-ст
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в указателе "Национальные стандарты", а текст этих изменений - в информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована в информационном указателе "Национальные стандарты"
Введение
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области птицеперерабатывающей промышленности, касающихся пищевых продуктов убоя птицы и пищевых продуктов их переработки, получаемых в промышленных условиях.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Ндп".
Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три) термина, имеющих общие терминоэлементы.
Приведенные определения можно, при необходимости, изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, определение не проводят, и вместо него ставится прочерк.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы, представленные аббревиатурой, - светлым, а недопустимые термины-синонимы - курсивом.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области птицеперерабатывающей промышленности, касающихся пищевых продуктов убоя птицы и пищевых продуктов их переработки, получаемых в промышленных условиях.
Термины, установленные настоящим стандартом, рекомендуются для применения во всех видах документации и литературы в указанной области, входящих в сферу работ по стандартизации и/или использующих результаты этих работ.
2 Термины и определения
1 пищевой продукт убоя птицы: Продукт, полученный в результате переработки сельскохозяйственной птицы, подвергнутой убою в промышленных условиях.
Примечания
1 К сельскохозяйственной птице относят кур, индеек, уток, гусей, цесарок и перепелов промышленного откорма.
2 В зависимости от способа убоя птицы продукт могут подразделять на традиционный, кошерный, халал и другие в соответствии с религиозными требованиями.
2 полупотрошеная тушка птицы: Пищевой продукт убоя птицы, полученный в результате оглушения, обескровливания, снятия оперения, удаления кишечника с клоакой, яйцевода и сформировавшихся яиц птицы.
3 потрошеная тушка птицы: Пищевой продукт убоя птицы, полученный в результате оглушения, обескровливания, снятия оперения, удаления внутренних органов, головы, шеи и ног птицы.
Примечание - Потрошеная тушка птицы может быть: с приложенными потрохами в комплекте с шеей или без нее, с почками, с частично или полностью неотделенной шеей; без копчиковой железы или гузки; без брюшного жира.
4 мясо птицы: Пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой полупотрошеную, потрошеную тушку птицы или продукты разделки потрошеной тушки.
5 свежее мясо птицы: Мясо птицы без признаков порчи, определяемых органолептическими, физико-химическими и микробиологическими методами.
6 парное мясо птицы: Свежее мясо птицы, полученное непосредственно после убоя птицы, температура которого в толще мышц не ниже 25 °С.
7 остывшее мясо птицы: Свежее мясо птицы, полученное непосредственно после убоя птицы, температура которого в толще мышц не выше 25 °С.
8 охлажденное мясо птицы: Свежее мясо птицы, полученное непосредственно после убоя птицы и охлаждения до температуры в толще мышц от 0 °С до 4 °С.
9 подмороженное мясо птицы: Свежее мясо птицы, полученное непосредственно после убоя птицы и подмораживания до температуры в толще мышц от минус 2 °С до минус 3 °С.
10 замороженное мясо птицы (Ндп. мороженое мясо птицы): Мясо птицы после замораживания до температуры в толще мышц не выше минус 8 °С.
11 глубокозамороженное мясо птицы: Мясо птицы после замораживания до температуры в толще мышц не выше минус 18 °С.
12 размороженное мясо птицы (Ндп. дефростированное мясо птицы): Замороженное или глубокозамороженное мясо птицы, подвергнутое оттаиванию до температуры в толще мышц от минус 1 °С до 4 °С.
13 мясо птицы сублимационной сушки (Ндп. сублимированное мясо птицы): Мясо птицы, полученное в результате удаления влаги путем превращения ее в пар непосредственно из замороженного состояния.
14 обработанный мышечный желудок птицы: Пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой мышечный желудок после удаления содержимого и кутикулы.
15 обработанная печень птицы: Пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой печень, состоящую из одной или более долей, после удаления желчного пузыря.
16 обработанное сердце птицы: Пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой сердце после удаления прилегающих жира и околосердечной сумки.
Примечание - Отходящие от сердца сосуды могут быть удалены при обработке.
17 потроха птицы: Пищевые продукты убоя птицы, к которым относятся обработанные печень, сердце и мышечный желудок.
18 гребень птицы: Пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой мясистое кожное образование после отделения от головы тушки птицы.
19 обработанная голова птицы: Пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой голову с глазами, клювом и гребнем или без них после отделения от полупотрошеной тушки птицы.
20 обработанная шея птицы: Пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой шейные позвонки с прилегающими к ним мякотными тканями после удаления трахеи и пищевода.
Примечание - Обработанная шея птицы может быть без кожи.
21 обработанные ноги птицы: Пищевой продукт убоя птицы, представляющий собой ноги с когтями или без них, отделенные от тушки птицы в области заплюсневого сустава, очищенные, освобожденные от рогового слоя эпидермиса.
22 пищевые субпродукты птицы: Пищевые продукты убоя птицы, к которым относятся потроха, гребни, обработанные шея, голова, ноги птицы.
23 часть тушки птицы: Пищевой продукт, полученный в результате разделки потрошеной тушки птицы.
24 полутушка птицы: Часть тушки птицы, полученная в результате ее разделки вдоль позвоночника и киля грудной кости на две половины.
Примечания
1 На одной из половин тушки птицы могут оставаться киль грудной кости и/или позвоночник, и/или гузка птицы.
2 Полутушка птицы в зависимости от схемы разделки может быть: без кожи, без копчиковой железы или гузки, без брюшного жира.
25 передняя часть тушки птицы: Часть тушки птицы, полученная в результате поперечной разделки тушки птицы по линии, проходящей примерно между грудным и поясничным позвонками и около среднего отростка грудной кости при сохранении целостности грудных мышц; включает грудку, крылья и прилегающую часть спинки.
Примечание - Передняя часть тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без крыльев, без кожи.
26 задняя часть тушки птицы: Часть тушки птицы, полученная в результате поперечной разделки тушки птицы по линии, проходящей примерно между грудным и поясничным позвонками и около среднего отростка грудной кости при сохранении целостности бедренных мышц; включает два окорочка с прилегающими частью спинки, брюшным жиром и гузкой.
Примечание - Задняя часть тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть: без копчиковой железы или гузки, без кожи, без брюшного жира.
27 передняя четвертина тушки птицы: Часть тушки птицы, полученная в результате разделки передней части тушки птицы вдоль позвоночника и киля грудной кости или поперечной разделки полутушки на две части; включает половину грудки, крыло и прилегающую половину спинки.
Примечания
1 Разделку передней части тушки птицы производят на примерно равные части.
2 Передняя четвертина тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи.
28 задняя четвертина тушки птицы: Часть тушки птицы, полученная в результате разделки задней части тушки птицы вдоль позвоночника или поперечной разделки полутушки на две части; включает окорочок с прилегающими частью спинки, брюшным жиром и половиной гузки.
Примечания
1 Разделку задней части тушки птицы производят на примерно равные части.
2 Задняя четвертина тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть: без кожи, без гузки, без брюшного жира.
29 грудка тушки птицы: Часть тушки птицы, состоящая из целой грудной кости с прилегающими к ней мякотными тканями.
Примечание - Грудка тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть: без кожи; с частью грудных ребер с прилегающими к ним мякотными тканями.
30 половина грудки тушки птицы: Часть грудки тушки птицы, полученная в результате ее разделки вдоль киля грудной кости на две части.
Примечание - Разделку грудки тушки птицы производят на примерно равные части.
31 филе тушки птицы: Часть тушки птицы, состоящая из большой и глубокой грудных мышц.
32 большое филе тушки птицы: Часть филе тушки птицы, состоящая из большой грудной мышцы.
33 малое филе тушки птицы: Часть филе тушки птицы, состоящая из глубокой грудной мышцы.
Примечание - Малое филе тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть с кончиком сухожилия или без него.
34 окорочок тушки птицы: Часть тушки птицы, состоящая из бедренной и берцовых костей с прилегающими к ним мякотными тканями.
Примечание - Окорочок тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи, с прилегающими брюшным жиром и кожей.
35 бедро тушки птицы: Часть тушки птицы, состоящая из бедренной кости с прилегающими к ней мякотными тканями.
Примечание - Бедро тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи, с прилегающими брюшным жиром и кожей.
36 голень тушки птицы: Часть тушки птицы, состоящая из большой и малой берцовых костей с прилегающими к ним мякотными тканями.
Примечание - Голень тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи.
37 крыло тушки птицы: Часть тушки птицы, отделенная по плечевому суставу, состоящая из плечевой, локтевой, лучевой костей и костей кисти с прилегающими к ним мякотными тканями.
38 кисть крыла тушки птицы: Часть крыла тушки птицы, состоящая из запястных, пястно-запястной костей и пальцев с прилегающими к ним мякотными тканями.
39 плечевая часть крыла тушки птицы: Часть крыла тушки птицы, состоящая из плечевой кости с прилегающими к ней мякотными тканями, отделенная по локтевому суставу.
Примечание - Плечевая часть крыла тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи.
40 локтевая часть крыла тушки птицы: Часть крыла тушки птицы, состоящая из локтевой и лучевой костей с прилегающими к ним мякотными тканями, отделенная в месте их соединения с плечевой частью и кистью крыла.
41 плечевая часть крыла тушки птицы с локтевой частью: Часть крыла тушки птицы, состоящая из плечевой и локтевой частей крыла.
42 локтевая часть крыла тушки птицы с кистью: Часть крыла тушки птицы, состоящая из соединенных локтевой части и кисти крыла.
43 спинка тушки птицы: Часть тушки птицы, состоящая из позвоночного столба с прилегающими к нему костями и мякотными тканями.
Примечание - Спинка тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без копчиковой железы или гузки, без брюшного жира; с почками, с репродуктивными органами.
44 верхняя часть спинки тушки птицы: Часть спинки тушки птицы, состоящая из шейной и грудной частей позвоночного столба, с прилегающими к ним мякотными тканями.
45 нижняя часть спинки тушки птицы: Часть спинки тушки птицы, состоящая из тазовых и хвостовых частей позвоночного столба с прилегающими к ним мякотными тканями.
Примечание - Нижняя часть спинки тушки птицы в зависимости от схемы разделки тушки птицы или ее частей может быть без копчиковой железы или гузки, без брюшного жира, с почками, с репродуктивными органами.
46 позвоночная часть тушки птицы: Часть тушки птицы, состоящая из шейных, грудных, поясничных, крестцовых, хвостовых позвонков, пигостиля с прилегающими к ним мякотными тканями.
47 каркас тушки птицы: Часть тушки птицы, полученная в результате отделения от нее окорочков, крыльев и филе.
48 гузка тушки птицы: Часть тушки птицы, состоящая из хвостовых позвонков, пигостиля и прилегающих к ним мякотных тканей.
Примечание - Гузка тушки птицы в зависимости от схемы разделки может быть без копчиковой железы.
49 обваленное мясо птицы: Пищевой продукт, полученный в результате обвалки потрошеной тушки птицы и/или ее частей и представляющий собой их мякотную часть.
Примечание - В зависимости от наименования продуктов разделки тушки птицы образуются соответствующие термины, например, "обваленное мясо полутушки птицы" и т. д.
50 кусковое мясо птицы: Обваленное мясо птицы в виде отдельных кусков без грубых сухожилий и остатков костной и хрящевой тканей.
Примечание - Кусковое мясо птицы в зависимости от схемы разделки может быть без кожи и/или жировой ткани.
51 белое мясо птицы: Кусковое мясо птицы, отделенное от грудки и плечевой части крыла тушек птицы.
52 красное мясо птицы: Кусковое мясо птицы, отделенное от бедра и голени тушек птицы, грудки и плечевой части крыла уток и гусей.
53 кость тушки птицы: Пищевой продукт, полученный в результате обвалки потрошеной тушки птицы и/или ее частей и представляющий собой целую или измельченную кость.
54 кожа тушки птицы: Пищевой продукт, полученный в результате отделения кожного покрова от тушки птицы или ее частей.
55 мясо птицы механической обвалки; МПМО (Ндп. фарш): Пищевой продукт, полученный в результате обвалки потрошеной тушки птицы или ее частей методом сепарирования и представляющий собой тонкоизмельченную массу с нормируемым количеством и размером костной ткани.
56 пищевой жир-сырец птицы: Продукт, полученный в результате переработки птицы и/или разделки тушки птицы, представляющий собой жировую ткань.
57 пищевой внутренний жир птицы: Жир-сырец птицы, полученный в результате его извлечения из внутренней полости тушки птицы.
58 пищевой брюшной жир птицы: Внутренний жир, полученный в результате его извлечения из нижней части живота тушки птицы.
59 пищевой кишечный жир птицы: Внутренний жир, полученный в результате его снятия с кишок тушки птицы.
60 пищевой топленый жир птицы (Ндп. топец): Жир, полученный в результате вытапливания пищевого жира-сырца птицы.
61 пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Продукт, изготовленный из мяса [субпродуктов] птицы с добавлением или без добавления ингредиентов, соотношение которых регламентируется нормами, принятыми документами по техническому регулированию.
Примечания
1 В качестве ингредиентов могут быть пищевые продукты убоя других видов животных, растительные и другие виды компонентов.
2 Пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в зависимости от способа переработки могут подразделять на традиционный, кошерный, халал и другие в соответствии с религиозными требованиями.
62 пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы сублимационной сушки (Ндп. сублимированный продукт): Продукт из мяса [субпродуктов], полученный в результате удаления влаги непосредственно из замороженного состояния.
63 полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Пищевой продукт из мяса [субпродуктов] птицы, подготовленный к дальнейшей обработке.
Примечания
1 Полуфабрикат из мяса птицы может быть изготовлен с добавлением определенных рецептурой ингредиентов, например, мясных и/или растительных.
2 Полуфабрикат из субпродуктов птицы может быть изготовлен согласно установленной рецептуре из одного или нескольких видов субпродуктов с добавлением ингредиентов, например, мясных и/или растительных.
64 натуральный полуфабрикат из мяса птицы: Полуфабрикат из мяса птицы, изготовленный без разрушения исходной структуры мяса.
65 кусковой полуфабрикат из мяса птицы: Полуфабрикат из мяса птицы, изготовленный из частей тушки птицы в виде кусков различной формы и массы.
Примечание - Кусковой полуфабрикат из мяса птицы может быть крупнокусковой и мелкокусковой, мясокостный и бескостный, с кожей или без нее.
66 рубленый полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы различной формы и массы, изготовленный из измельченного обваленного мяса [пищевых субпродуктов] птицы с добавлением или без добавления ингредиентов согласно установленной рецептуре.
67 панированный полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленный с использованием сухой, жидкой или комбинированной панировки, нанесенной на поверхность.
68 фаршированный полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленный с использованием начинки.
69 маринованный полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленный с использованием маринадов.
70 полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в оболочке: Полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленный с использованием оболочки в соответствии с видом данного полуфабриката.
Примечание - Оболочки в соответствии с видом данного полуфабриката могут быть тестовые, колбасные и другие, например, полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в тестовой оболочке - пельмени, в колбасной оболочке - купаты.
71 фарш из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Полуфабрикат из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленный из обваленного мяса [пищевых субпродуктов] птицы, различной степени измельчения с добавлением или без добавления ингредиентов.
72 колбасное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, готовый к употреблению, установленной формы и/или размера, в оболочке или без нее, изготовленный из фарша из мяса [пищевых субпродуктов] птицы по определенной технологии.
73 фаршированное колбасное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Колбасное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы ручной или механической формовки, придающей продукту особый рисунок, изготовленное с использованием начинки.
Примечание - Начинки могут быть одно- или многокомпонентные, в том числе растительного и/или животного происхождения.
74 вареная колбаса из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Колбасное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, подвергнутое при изготовлении осадке, подсушке, обжарке и последующей варке.
Примечание - Вареная колбаса из мяса [пищевых субпродуктов] птицы может быть изготовлена по технологии, предусматривающей совмещение отдельных процессов.
75 ливерная колбаса из пищевых субпродуктов птицы: Колбасное изделие из бланшированных пищевых субпродуктов птицы с добавлением ингредиентов согласно установленной рецептуре, подвергнутое при изготовлении варке.
76 жареная колбаса из мяса птицы: -
77 полукопченая колбаса из мяса птицы: Колбасное изделие из мяса птицы, подвергнутое при изготовлении осадке, обжарке, варке, горячему копчению и сушке.
Примечание - Полукопченая колбаса из мяса птицы может быть изготовлена по технологии, предусматривающей совмещение отдельных процессов.
78 варено-копченая колбаса из мяса птицы: Колбасное изделие из мяса птицы, подвергнутое при изготовлении осадке, предварительному копчению, варке, дополнительному горячему копчению и сушке.
Примечание - Варено-копченая колбаса из мяса птицы может быть изготовлена по технологии, исключающей процесс предварительного копчения.
79 сырокопченая колбаса из мяса птицы (Ндп. твердокопченая колбаса, полусухая колбаса): Колбасное изделие из мяса птицы, подвергнутое при изготовлении осадке, холодному копчению и сушке.
Примечание - Сырокопченая колбаса из мяса птицы может быть изготовлена по технологии, предусматривающей совмещение отдельных процессов.
80 сыровяленая колбаса из мяса птицы: Колбасное изделие из мяса птицы, подвергнутое в процессе изготовления сушке по определенной технологии, предусматривающей угнетение гнилостной микрофлоры.
81 сосиски из мяса птицы: Колбасное изделие из мяса птицы в оболочке, имеющее цилиндрическую форму, диаметром от 14 до 32 мм, подвергнутое при изготовлении обжарке с последующей варкой и/или копчению.
82 сардельки из мяса птицы: Колбасное изделие из мяса птицы в оболочке, имеющее цилиндрическую форму, диаметром от 32 до 44 мм, подвергнутое при изготовлении обжарке с последующей варкой и/или копчению.
83 хлеб из мяса птицы: Колбасное изделие из мяса птицы без оболочки, подвергнутое при изготовлении запеканию в форме.
84 кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, подвергнутый тепловой кулинарной обработке и готовый к употреблению.
85 вареное кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, подвергнутое тепловой кулинарной обработке во влажной среде.
86 жареное кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, подвергнутое жарке в процессе кулинарной обработки.
87 копченое кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, подвергнутое в процессе кулинарной обработки горячему копчению.
88 запеченное кулинарное изделие из мяса птицы: Кулинарное изделие из мяса птицы, подвергнутое в процессе кулинарной обработки запеканию.
89 копчено-запеченное кулинарное изделие из мяса птицы: Кулинарное изделие из мяса птицы, подвергнутое запеканию в дыму.
90 варено-копченое кулинарное изделие из мяса птицы: Кулинарное изделие из мяса птицы, подвергнутое варке и горячему копчению.
91 паштет из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы мажущейся консистенции, подвергнутое варке.
92 заливное из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, охлажденное в форме, изготовленное из определенной формы кусочков вареного мяса [пищевых субпродуктов] птицы без костей, уложенных слоем и залитых сверху концентрированным бульоном, образующим при охлаждении плотное желе.
Примечание - Заливное из мяса [пищевых субпродуктов] птицы может быть оформлено продуктами растительного происхождения, например, зеленым горошком, кусочками лимона, зеленью, пряностями.
93 студень из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, охлажденное в форме или оболочке, изготовленное из измельченного вареного мяса [пищевых субпродуктов] птицы без костей с добавлением, согласно установленной рецептуре, специй и концентрированного бульона, желирующего при охлаждении.
94 зельц из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Кулинарное изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, на разрезе которого просматривается желе, в оболочке или без нее, различной геометрической формы, изготовленное из кусочков вареного мяса [пищевых субпродуктов] птицы без костей и/или колбасных изделий из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, с добавлением ингредиентов и специй согласно установленной рецептуре.
95 копченое изделие из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, доведенный до готовности к употреблению с использованием посола и копчения.
96 запеченное изделие из мяса птицы: Пищевой продукт из мяса птицы, доведенный до готовности к употреблению с использованием посола и запекания.
97 сыровяленый продукт из мяса птицы: Пищевой продукт из мяса птицы, готовый к употреблению, подвергнутый в процессе изготовления сушке по определенной технологии.
98 консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Пищевой продукт из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в герметичной таре, подвергнутый соответствующей термической обработке.
99 паштетные консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы мажущейся консистенции, изготовленные с добавлением ингредиентов согласно установленной рецептуре.
100 фаршевые консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленные из колбасного фарша из мяса [пищевых субпродуктов] птицы.
101 консервы из мяса птицы в желе: Консервы из мяса птицы, изготовленные с применением желирующих компонентов.
Примечание - В содержимом консервов должно просматриваться желе.
102 консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в собственном соку: Консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленные с добавлением специй и поваренной соли.
Примечание - Консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в собственном соку могут быть изготовлены без специй.
103 консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы в соусе: Консервы из мяса [пищевых субпродуктов] птицы, изготовленные из кусочков обваленного и/или необваленного мяса птицы с добавлением соуса согласно установленной рецептуре.
104 пищевой бульон из мяса [пищевых субпродуктов] птицы: Продукт, полученный в результате варки мяса [пищевых субпродуктов] птицы, представляющий собой отвар.
Примечание - В зависимости от дальнейшей технологической обработки, использования и наличия в пищевом бульоне различных приправ и/или пищевых добавок образуются соответствующие термины, например, "пищевой бульон из мяса [пищевых субпродуктов] птицы с зеленью", "концентрированный пищевой бульон из мяса [пищевых субпродуктов] птицы", "сухой пищевой бульон из мяса [пищевых субпродуктов] птицы" и др.
Алфавитный указатель терминов
| бедро тушки птицы | 35 |
| бульон из мяса птицы пищевой | 104 |
| бульон из пищевых субпродуктов птицы пищевой | 104 |
| голень тушки птицы | 36 |
| голова птицы обработанная | 19 |
| гребень птицы | 18 |
| грудка тушки птицы | 29 |
| гузка тушки птицы | 48 |
| желудок птицы мышечный обработанный | 14 |
| жир птицы брюшной пищевой | 58 |
| жир птицы внутренний пищевой | 57 |
| жир птицы кишечный пищевой | 59 |
| жир птицы топленый пищевой | 60 |
| жир-сырец птицы пищевой | 56 |
| заливное из мяса птицы | 92 |
| заливное из пищевых субпродуктов птицы | 92 |
| зельц из мяса птицы | 94 |
| зельц из пищевых субпродуктов птицы | 94 |
| изделие из мяса птицы запеченное | 96 |
| изделие из мяса птицы колбасное | 72 |
| изделие из мяса птицы колбасное фаршированное | 73 |
| изделие из мяса птицы копченое | 95 |
| изделие из мяса птицы кулинарное | 84 |
| изделие из мяса птицы кулинарное вареное | 85 |
| изделие из мяса птицы кулинарное варено-копченое | 90 |
| изделие из мяса птицы кулинарное запеченное | 88 |
| изделие из мяса птицы кулинарное жареное | 86 |
| изделие из мяса птицы кулинарное копченое | 87 |
| изделие из мяса птицы кулинарное копчено-запеченное | 89 |
| изделие из пищевых субпродуктов птицы колбасное | 72 |
| изделие из пищевых субпродуктов птицы колбасное фаршированное | 73 |
| изделие из пищевых субпродуктов птицы копченое | 95 |
| изделие из пищевых субпродуктов птицы кулинарное | 84 |
| изделие из пищевых субпродуктов птицы кулинарное вареное | 85 |
| изделие из пищевых субпродуктов птицы кулинарное жареное | 86 |
| изделие из пищевых субпродуктов птицы кулинарное копченое | 87 |
| каркас тушки птицы | 47 |
| кисть крыла тушки птицы | 38 |
| кожа тушки птицы | 54 |
| колбаса из мяса птицы вареная | 74 |
| колбаса из мяса птицы варено-копченая | 78 |
| колбаса из мяса птицы жареная | 76 |
| колбаса из мяса птицы полукопченая | 77 |
| колбаса из мяса птицы сыровяленая | 80 |
| колбаса из мяса птицы сырокопченая | 79 |
| колбаса из пищевых субпродуктов птицы вареная | 74 |
| колбаса из пищевых субпродуктов птицы ливерная | 75 |
| колбаса полусухая | 79 |
| колбаса твердокопченая | 79 |
| консервы из мяса птицы | 98 |
| консервы из мяса птицы в желе | 101 |
| консервы из мяса птицы в собственном соку | 102 |
| консервы из мяса птицы в соусе | 103 |
| консервы из мяса птицы паштетные | 99 |
| консервы из мяса птицы фаршевые | 100 |
| консервы из пищевых субпродуктов птицы | 98 |
| консервы из пищевых субпродуктов птицы в собственном соку | 102 |
| консервы из пищевых субпродуктов птицы в соусе | 103 |
| консервы из пищевых субпродуктов птицы паштетные | 99 |
| консервы из пищевых субпродуктов птицы фаршевые | 100 |
| кость тушки птицы | 53 |
| крыло тушки птицы | 37 |
| МПМО | 55 |
| мясо птицы | 4 |
| мясо птицы белое | 51 |
| мясо птицы глубокозамороженное | 11 |
| мясо птицы дефростированное | 12 |
| мясо птицы замороженное | 10 |
| мясо птицы красное | 52 |
| мясо птицы кусковое | 50 |
| мясо птицы механической обвалки | 55 |
| мясо птицы мороженое | 10 |
| мясо птицы обваленное | 49 |
| мясо птицы остывшее | 7 |
| мясо птицы охлажденное | 8 |
| мясо птицы парное | 6 |
| мясо птицы подмороженное | 9 |
| мясо птицы размороженное | 12 |
| мясо птицы свежее | 5 |
| мясо птицы сублимационной сушки | 13 |
| мясо птицы сублимированное | 13 |
| ноги птицы обработанные | 21 |
| окорочок тушки птицы | 34 |
| паштет из мяса птицы | 91 |
| паштет из пищевых субпродуктов птицы | 91 |
| печень птицы обработанная | 15 |
| половина грудки тушки птицы | 30 |
| полутушка птицы | 24 |
| полуфабрикат из мяса птицы | 63 |
| полуфабрикат из мяса птицы в оболочке | 70 |
| полуфабрикат из мяса птицы кусковой | 65 |
| полуфабрикат из мяса птицы маринованный | 69 |
| полуфабрикат из мяса птицы натуральный | 64 |
| полуфабрикат из мяса птицы панированный | 67 |
| полуфабрикат из мяса птицы рубленый | 66 |
| полуфабрикат из мяса птицы фаршированный | 68 |
| полуфабрикат из пищевых субпродуктов птицы | 63 |
| полуфабрикат из пищевых субпродуктов птицы в оболочке | 70 |
| полуфабрикат из пищевых субпродуктов птицы маринованный | 69 |
| полуфабрикат из пищевых субпродуктов птицы панированный | 67 |
| полуфабрикат из пищевых субпродуктов птицы рубленый | 66 |
| полуфабрикат из пищевых субпродуктов птицы фаршированный | 68 |
| потроха птицы | 17 |
| продукт из мяса птицы пищевой | 61 |
| продукт из мяса птицы сублимационной сушки пищевой | 62 |
| продукт из мяса птицы сыровяленый | 97 |
| продукт из пищевых субпродуктов птицы пищевой | 61 |
| продукт из пищевых субпродуктов птицы сублимационной сушки пищевой | 62 |
| продукт сублимированный | 62 |
| продукт убоя птицы пищевой | 1 |
| сардельки из мяса птицы | 82 |
| сердце птицы обработанное | 16 |
| сосиски из мяса птицы | 81 |
| спинка тушки птицы | 43 |
| студень из мяса птицы | 93 |
| студень из пищевых субпродуктов птицы | 93 |
| субпродукты птицы пищевые | 22 |
| топец | 60 |
| тушка птицы полупотрошеная | 2 |
| тушка птицы потрошеная | 3 |
| фарш | 55 |
| фарш из мяса птицы | 71 |
| фарш из пищевых субпродуктов птицы | 71 |
| филе тушки птицы | 31 |
| филе тушки птицы большое | 32 |
| филе тушки птицы малое | 33 |
| хлеб из мяса птицы | 83 |
| часть крыла тушки птицы локтевая | 40 |
| часть крыла тушки птицы плечевая | 39 |
| часть крыла тушки птицы с кистью локтевая | 42 |
| часть крыла тушки птицы с локтевой частью плечевая | 41 |
| часть спинки тушки птицы верхняя | 44 |
| часть спинки тушки птицы нижняя | 45 |
| часть тушки птицы | 23 |
| часть тушки птицы задняя | 26 |
| часть тушки птицы передняя | 25 |
| часть тушки птицы позвоночная | 46 |
| четвертина тушки птицы задняя | 28 |
| четвертина тушки птицы передняя | 27 |
| шея птицы обработанная | 20 |