ГОСТ Р 52000-2002
Группа Н00
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ
Термины и определения
Macaroni products. Terms and definitions
ОКС 01.040.67
ОКП 91 4900
Дата введения 2004-01-01
Предисловие
1 РАЗРАБОТАН Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности (ГОСНИИХП)
ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 3 "Хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия"
2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 30 декабря 2002 г. N 530-ст
3 Настоящий стандарт разработан с учетом положений Федерального Закона "О качестве безопасности пищевых продуктов"
4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
Введение
Введение
Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий в области изготовления макаронных изделий.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.
Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Ндп".
Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его краткую форму.
Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два (три, четыре и т.п.) термина, имеющие общие терминоэлементы.
В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера страницы.
Приведенные определения можно при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия. Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте.
В случаях, когда в термине содержатся все необходимые и достаточные признаки понятия, определение не приводится, и вместо него ставится прочерк.
Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, а термины-синонимы - курсивом.
1 Область применения
Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области макаронных изделий.
Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы по макаронным изделиям, входящих в сферу работ по стандартизации и использующих результаты этих работ.
Настоящий стандарт должен применяться совместно с ГОСТ 16299, ГОСТ 21391.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие нормативные документы:
ГОСТ 16299-78 Упаковывание. Термины и определения
ГОСТ 17527-72* Упаковка. Общие понятия. Термины и определения
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ 17527-2003, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.
ГОСТ 21391-84 Средства пакетирования. Термины и определения
ГОСТ Р 51785-2001 Хлебобулочные изделия. Термины и определения
3 Термины и определения
Общие понятия
1 макаронные изделия: Пищевой продукт, изготовляемый из пшеничной муки и воды смешиванием, различными способами формования и высушивания.
Примечание - Допускается изготовление макаронных изделий из других зерновых и незерновых культур и продуктов их переработки с использованием и без использования дополнительного сырья.
2 нативные макаронные изделия: Макаронные изделия, изготовляемые без использования дополнительного сырья.
3 традиционные макаронные изделия: Макаронные изделия, изготовляемые из пшеничной муки и воды с добавлением или без яичных продуктов.
4 нетрадиционные макаронные изделия: -
5 макаронные изделия детского питания: Макаронные изделия, предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие физиологическим потребностям детского организма.
6 макаронные изделия быстрого приготовления: Макаронные изделия, не требующие варки.
7 макаронные изделия диетического питания: Макаронные изделия, предназначенные для лечебного и профилактического питания.
8 полуфабрикат макаронных изделий: Технологический полуфабрикат (прошедший формование) на всех стадиях сушки или готовый к реализации в сыром или замороженном виде.
9 группа макаронных изделий: Классификационная единица макаронных изделий, отличающихся основным сырьем, используемым для их изготовления.
10 сорт макаронных изделий: Классификационная единица макаронных изделий, отличающихся сортом основного сырья, используемого для их изготовления.
11 тип макаронных изделий: Классификационная единица макаронных изделий, отличающихся по форме.
12 подтип макаронных изделий: Классификационная единица макаронных изделий, отличающихся по форме и срезу.
13 вид макаронных изделий: Классификационная единица макаронных изделий, отличающихся по размеру сечения.
14 макароны: Трубчатые макаронные изделия в форме длинной прямой трубки с прямым или волнообразным срезом.
15 вермишель: Нитевидные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой сечения.
16 лапша: Ленточные длинные или короткие макаронные изделия с различной формой края и сечения.
17 перья: Трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой трубки с косым срезом.
18 рожки: Трубчатые макаронные изделия в форме короткой прямой или изогнутой трубки с прямым срезом.
19 короткие макаронные изделия: Макаронные изделия длиной не более 150 мм.
20 длинные макаронные изделия (Ндп. длиннорезаные макаронные изделия): Макаронные изделия длиной не менее 200 мм.
21 мотки [бантики, гнезда, брикеты] макаронных изделий: Длинные макаронные изделия, сформованные в мотки [бантики, гнезда, брикеты].
22 двойные гнутые макаронные изделия: Длинные макаронные изделия, высушенные в подвесном состоянии на бастунах.
23 бастун: Приспособление для сушки длинных макаронных изделий.
24 фигурные макаронные изделия: Плоские или объемные макаронные изделия сложной конфигурации.
25 макароны кассетной сушки: Длинные макароны, высушенные в лотковых кассетах.
26 (лотковая) кассета: Форма для сушки трубчатых макаронных изделий.
27 (макаронная) матрица: Основная часть макаронного пресса, определяющая тип, подтип и вид макаронных изделий.
28 тестораскаточный узел (для изготовления макаронных изделий): Формующий узел, позволяющий получить технологический полуфабрикат.
29 прессованные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип, подтип и вид которых формируется путем продавливания через матрицу.
30 прессованно-резаные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип, подтип и вид которых формируется путем продавливания через матрицу и резанием.
31 прессованно-штампованные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип, подтип и вид которых формируется путем продавливания через матрицу и штампованием.
32 раскатанно-резаные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип, подтип и вид которых формируется путем раскатки и резания.
33 раскатанно-штампованные макаронные изделия: Макаронные изделия, тип, подтип и вид которых формируется путем раскатки и штампованием.
34 фасованные макаронные изделия: Макаронные изделия, помещенные в упаковочный материал, обеспечивающий защиту изделий от повреждений и потерь.
35 потребительская тара: Тара, поступающая к потребителю с продукцией и не выполняющая функцию транспортной (ГОСТ 17527).
36 оптовая тара: Тара для макаронных изделий массой не более 25 кг, выполняющая функцию транспортной.
37 транспортная тара: Тара, образующая самостоятельную транспортную единицу (ГОСТ 17527).
38 однородность (макаронных изделий) в единице упаковки: Соответствие макаронных изделий в единице упаковки одному типу, подтипу и виду, одной группе и сорту; одинаковые по длине.
39 средняя длина макаронных изделий в единице упаковки: Заданная длина макаронных изделий с учетом установленных допустимых отклонений.
Примечание - Для макаронных изделий с длиной реза менее 5 мм средняя длина в единице упаковки не устанавливается.
40 ассортимент макаронных изделий (Ндп. товарный ассортимент макаронных изделий; товарная номенклатура макаронных изделий): Макаронные изделия, объединенные по какому-либо одному или по совокупности признаков.
41 осваиваемые предприятием макаронные изделия: Макаронные изделия, впервые изготавливаемые на данном предприятии.
42 пищевая ценность (макаронных изделий): Совокупность свойств макаронных изделий, которые удовлетворяют физиологическим потребностям человека в необходимых веществах и энергии.
Органолептические показатели качества макаронных изделий
43 внешний вид (макаронных изделий): Совокупность видимых параметров макаронных изделий.
44 излом (макаронных изделий): Сечение в месте перелома, разлома макаронных изделий.
45 стекловидность излома (макаронных изделий): Характеристика излома макаронных изделий, имеющего плотную структуру и глянцевую поверхность.
46 форма (макаронных изделий): Конфигурация макаронных изделий, которая формируется макаронной матрицей, штампованием, раскаткой и резанием.
47 вкус (макаронных изделий): Свойство макаронных изделий вызывать вкусовые ощущения.
48 запах (макаронных изделий): Свойство макаронных изделий, характеризующее восприимчивость органом обоняния.
49 варочные свойства (макаронных изделий): Свойство макаронных изделий, характеризующее их состояние после варки или заваривания до готовности.
50 время варки [заваривания] макаронных изделий до готовности: Интервал времени, по истечении которого непрерывная белая линия, видимая в центре кусочка макаронного изделия во время варки [заваривания], исчезает при раздавливании изделия с помощью давильной пластинки.
51 состояние макаронных изделий после варки [заваривания] до готовности: Свойство макаронных изделий сохранять свою форму, не склеиваться между собой, не образовывать комья, не разваливаться по швам при варке [заваривании] до готовности.
52 сохранность формы сваренных [заваренных] макаронных изделий: Свойство макаронных изделий сохранять пропорции геометрических размеров и формы сечения после варки [заваривания] до готовности.
53 жесткость сваренных [заваренных] макаронных изделий: Свойство макаронных изделий оказывать сопротивление перекусыванию зубами и растиранию между языком и небом.
54 консистенция (макаронных изделий): Совокупность реологических и структурно-механических характеристик макаронных изделий.
Физико-химические показатели макаронных изделий
55 влажность (макаронных изделий): Показатель содержания влаги в 100 г макаронных изделий, характеризующий готовность их к длительному хранению.
56 кислотность (макаронных изделий): Показатель качества и вкусового достоинства макаронных изделий, характеризующий количественное содержание свободных жирных кислот.
57 нерастворимая в 10%-ной соляной кислоте зола: Минеральная примесь в макаронных изделиях.
58 перешедшее в варочную воду сухое вещество: Количество сухого вещества, перешедшего из макаронных изделий в варочную воду за установленное время варки.
59 металломагнитная примесь (в макаронных изделиях): Металлические частицы в макаронных изделиях, обладающие свойством притягиваться к магниту.
60 зараженность (макаронных изделий) вредителями: Наличие в макаронных изделиях вредителей.
Сырье и полуфабрикаты макаронного производства
61 основное сырье (для изготовления макаронных изделий): Рецептурный компонент, массовая доля которого преобладает в рецептуре макаронного теста.
Примечание - В качестве основного сырья для изготовления макаронных изделий используют продукты размола и переработки пшеницы, других зерновых и незерновых культур.
62 дополнительное сырье (для изготовления макаронных изделий): Сырье, применяемое для обеспечения специальных органолептических и физико-химических свойств макаронных изделий.
63 пищевая добавка (для изготовления макаронных изделий): Природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в макаронные изделия в процессе их изготовления в целях придания им определенных свойств и/или сохранения качества макаронных изделий.
64 обогащающая добавка (для изготовления макаронных изделий): Сырье, используемое в процессе изготовления макаронных изделий для повышения их пищевой ценности.
65 вкусоароматическая добавка (для изготовления макаронных изделий): Пищевая добавка, вводимая в макаронные изделия в процессе их изготовления или упаковывания с целью придания им определенного вкуса и аромата.
66 макаронные свойства сырья: Способность сырья определять качество макаронных изделий.
67 улучшитель муки (для изготовления макаронных изделий): Пищевая добавка к муке, которая изменяет макаронное свойство сырья с целью получения макаронных изделий заданного качества.
68 продукты вторичной переработки макаронных изделий [макаронного теста]: Технологические отходы макаронных изделий [макаронного теста], не потерявшие своих питательных свойств и отвечающие критериям безопасности, подготовленные для повторного использования в производстве.
69 мучная смесь (для изготовления макаронных изделий) (Ндп. валка муки): Смесь из муки разных сортов или разных партий муки в определенном соотношении или смесь основного и дополнительного сырья для изготовления макаронных изделий.
70 водная смесь (для изготовления макаронных изделий) (Ндп. водообогатительная смесь): Раствор или стойкая эмульсия, приготовленные из дополнительного сырья для использования при изготовлении макаронных изделий.
Технологические процессы
71 рецептура (макаронного теста): Совокупность сведений об основном и дополнительном сырье, его базисной влажности и количественном соотношении из расчета на 100 кг основного сырья для изготовления макаронных изделий.
72 макаронное тесто: Рецептурная смесь, вымешенная до однородной мелкокомковатой или крошкообразной структуры, влажность и температура которой соответствуют цели и условиям изготовления макаронных изделий.
73 замес (макаронного теста): Смешивание ингредиентов, входящих в рецептуру макаронного теста.
74 технологический полуфабрикат (для изготовления макаронных изделий): Уплотненное макаронное тесто, полученное прессованием или раскаткой.
75 мягкий замес макаронного теста: Замес макаронного теста влажностью 33%-34%.
76 средний замес макаронного теста: Замес макаронного теста влажностью 30%-32%.
77 твердый замес макаронного теста: Замес макаронного теста влажностью 28%-29%.
78 холодный замес макаронного теста: Замес макаронного теста на воде температурой около 20 °С.
79 теплый замес макаронного теста: Замес макаронного теста на воде температурой 45 °С - 65 °С.
80 горячий замес макаронного теста: Замес макаронного теста на воде температурой, близкой к кипению.
81 вакуумирование (макаронного теста): Удаление воздуха из макаронного теста с целью увеличения механической прочности макаронных изделий и предотвращения разрушения каротиноидов муки.
82 прессование (макаронного теста): Процесс получения технологического полуфабриката с помощью нагнетающего шнека или поршня.
83 раскатка (макаронного теста): Процесс получения технологического полуфабриката с помощью тестораскаточного узла.
84 резание (технологического полуфабриката для изготовления макаронных изделий): Процесс получения макаронных изделий заданной формы.
85 резка (полуфабриката макаронных изделий): Процесс получения полуфабриката макаронных изделий заданной длины.
86 обдувка (полуфабриката макаронных изделий): Снижение температуры и/или удаление части влаги или масла с поверхности полуфабриката макаронных изделий.
87 гидротермическая обработка (полуфабриката макаронных изделий): Обработка полуфабриката макаронных изделий горячей водой или паром.
88 гигротермическая обработка (полуфабриката макаронных изделий): Обработка полуфабриката макаронных изделий перегретым паром.
89 раскладка (полуфабриката макаронных изделий): Размещение полуфабриката макаронных изделий в лотковых кассетах, сушильных рамках или на лентах транспортера сушилок для прохождения стадии сушки.
90 развешивание (полуфабриката макаронных изделий): Размещение макаронных изделий на бастунах для прохождения стадии сушки.
91 сушка (полуфабриката макаронных изделий): Процесс удаления влаги из полуфабриката макаронных изделий с целью предотвращения развития биохимических и микробиологических процессов при их длительном хранении.
92 предварительная сушка (полуфабриката макаронных изделий): Этап сушки полуфабриката макаронных изделий, при котором происходит непродолжительное интенсивное удаление из него поверхностной влаги.
93 окончательная сушка (полуфабриката макаронных изделий): Этап сушки полуфабриката макаронных изделий до достижения влажности, установленной нормативным документом.
94 стабилизация (полуфабриката макаронных изделий): Этап сушки полуфабриката макаронных изделий, при котором происходит выравнивание влаги и температуры по всей толще макаронного изделия.
95 отволаживание (полуфабриката макаронных изделий): Стадия окончательной сушки полуфабриката макаронных изделий, при которой происходит перераспределение влаги по всей толще макаронного изделия.
96 конвективная сушка (для изготовления макаронных изделий): Сушка макаронных изделий воздухом с искусственным его подогревом и принудительной циркуляцией.
97 низкотемпературный режим сушки (для изготовления макаронных изделий): Режим сушки макаронных изделий, при котором температура воздуха не превышает 60 °С.
98 высокотемпературный режим сушки (для изготовления макаронных изделий): Режим сушки макаронных изделий, при котором на одной или нескольких стадиях температура сушильного воздуха достигает 70 °С - 90 °С.
99 сверхвысокотемпературный режим сушки (для изготовления макаронных изделий): Режим сушки макаронных изделий, при котором на одной или нескольких стадиях температура сушильного воздуха превышает 90 °С.
100 естественная сушка (для изготовления макаронных изделий): Сушка макаронных изделий на воздухе в естественных условиях.
101 подвесная сушка (для изготовления макаронных изделий): Сушка длинных макаронных изделий, развешенных на бастунах.
102 сушка в масле (для изготовления макаронных изделий): Удаление влаги из макаронных изделий в кипящем масле.
103 замораживание (полуфабриката макаронных изделий): Выдерживание полуфабриката макаронных изделий при отрицательной температуре с целью консервации.
Технохимический контроль производства макаронных изделий
104 партия макаронных изделий: Количество макаронных изделий одного ассортимента, из одинаковых партий основного и дополнительного сырья.
105 хрупкость (макаронных изделий): Механическая характеристика макаронных изделий, отражающая способность макаронных изделий разрушаться при деформации.
106 увеличение объема [массы] макаронных изделий: Отношение объема [массы] приготовленных макаронных изделий к объему [массе] сухих макаронных изделий.
107 твердость сваренных [заваренных] макаронных изделий: Механическая характеристика консистенции сваренных [заваренных] макаронных изделий, обусловленная силой, которую необходимо приложить для их деформации.
108 упругость сваренных [заваренных] макаронных изделий: Механическая характеристика консистенции сваренных [заваренных] макаронных изделий в зависимости от скорости восстановления их исходных размеров после прекращения деформирующего воздействия на изделия.
109 липкость сваренных [заваренных] макаронных изделий: Механическая характеристика консистенции сваренных [заваренных] макаронных изделий, обусловленная усилием, необходимым для отделения изделий друг от друга.
110 прочность сухих макаронных изделий: Показатель качества сухих макаронных изделий, характеризующийся величиной ломающей статической нагрузки на горизонтально лежащие макаронные изделия.
111 прочность сваренных [заваренных] макаронных изделий: Показатель качества сваренных [заваренных] макаронных изделий, характеризующийся величиной режущей статической нагрузки на горизонтально лежащие макаронные изделия.
112 зольность (макаронных изделий): Содержание неорганических веществ в макаронных изделиях.
113 отмывание клейковины: Отделение клейковины от крахмала, частичек измельченных оболочек и растворимых в воде составных частей муки.
114 сырая клейковина муки: Комплекс нерастворимых белковых веществ муки, способных при набухании в воде образовывать эластичную массу (ГОСТ Р 51785).
115 сухая клейковина муки (при изготовлении макаронных изделий): Высушенная сырая клейковина муки.
116 реологические свойства макаронного теста: Соотношение упругих, пластичных и прочностных свойств макаронного теста в заданных условиях.
117 способность пшеничной муки к потемнению: Свойство муки приобретать темный оттенок в процессе изготовления макаронных изделий в результате ферментативного окисления.
118 норма расхода сырья (для изготовления макаронных изделий): Количество сырья, необходимое для изготовления одной тонны макаронных изделий установленного качества.
119 технологические затраты (при изготовлении макаронных изделий): Количество сырья, использованное и перешедшее в готовую продукцию в процессе изготовления макаронных изделий.
120 потери сырья (при изготовлении макаронных изделий): Сырье, теряющееся в процессе производства, которое не может быть собрано и взвешено.
Примечание - К потерям сырья при изготовлении макаронных изделий относят: распыл при транспортировании и замесе теста; унос с воздухом аспирационных и вентиляционных устройств, распыл на обуви и спецодежде; смыв при мытье матриц, полов, окон и оборудования и т.п.
121 отходы (при изготовлении макаронных изделий) (Ндп. учтенные потери): Сырье, теряющееся в процессе производства, которое может быть собрано и взвешено.
Примечание - К отходам при изготовлении макаронных изделий относятся: технологический полуфабрикат из головки пресса; сырые обрезки полуфабриката макаронных изделий, дефектные и слипшиеся макаронные изделия; просыпь из-под сушилок и в упаковочном отделении, выбой из мешков, сход с просеивателей, всевозможный смет, а также сырье для лабораторного контроля.
122 смет (при изготовлении макаронных изделий): Часть отходов при изготовлении макаронных изделий в виде муки, макаронного теста и готовой продукции, в целом составляющие санитарный брак.
123 угар (при изготовлении макаронных изделий): Потери сырья при изготовлении макаронных изделий за счет удаления при сушке части влаги сверх воды, добавленной для замеса макаронного теста.
АЛФАВИТНЫЙ УКАЗАТЕЛЬ ТЕРМИНОВ
| ассортимент макаронных изделий | 40 |
| ассортимент макаронных изделий товарный | 40 |
| бантики макаронных изделий | 21 |
| бастун | 23 |
| брикеты макаронных изделий | 21 |
| вакуумирование | 81 |
| вакуумирование макаронного теста | 81 |
| валка муки | 69 |
| вермишель | 15 |
| вещество сухое, перешедшее в варочную воду | 58 |
| вид внешний | 43 |
| вид макаронных изделий | 13 |
| вид макаронных изделий внешний | 43 |
| вкус | 47 |
| вкус макаронных изделий | 47 |
| влажность | 55 |
| влажность макаронных изделий | 55 |
| время варки макаронных изделий до готовности | 50 |
| время заваривания макаронных изделий до готовности | 50 |
| гнезда макаронных изделий | 21 |
| группа макаронных изделий | 9 |
| длина макаронных изделий в единице упаковки средняя | 39 |
| добавка вкусоароматическая | 65 |
| добавка обогащающая | 64 |
| добавка пищевая | 63 |
| добавка для изготовления макаронных изделий вкусоароматическая | 65 |
| добавка для изготовления макаронных изделий обогащающая | 64 |
| добавка для изготовления макаронных изделий пищевая | 63 |
| жесткость заваренных макаронных изделий | 53 |
| жесткость сваренных макаронных изделий | 53 |
| замес | 73 |
| замес макаронного теста | 73 |
| замес макаронного теста горячий | 80 |
| замес макаронного теста мягкий | 75 |
| замес макаронного теста средний | 76 |
| замес макаронного теста твердый | 77 |
| замес макаронного теста теплый | 79 |
| замес макаронного теста холодный | 78 |
| замораживание | 103 |
| замораживание полуфабриката макаронных изделий | 103 |
| запах | 48 |
| запах макаронных изделий | 48 |
| зараженность вредителями | 60 |
| зараженность макаронных изделий вредителями | 60 |
| затраты технологические | 119 |
| затраты технологические при изготовлении макаронных изделий | 119 |
| зола, нерастворимая в 10%-ной соляной кислоте | 57 |
| зольность | 112 |
| зольность макаронных изделий | 112 |
| изделия макаронные | 1 |
| изделия макаронные быстрого приготовления | 6 |
| изделия макаронные гнутые двойные | 22 |
| изделия макаронные детского питания | 5 |
| изделия макаронные диетического питания | 7 |
| изделия макаронные длиннорезаные | 20 |
| изделия макаронные длинные | 20 |
| изделия макаронные короткие | 19 |
| изделия макаронные нативные | 2 |
| изделия макаронные нетрадиционные | 4 |
| изделия макаронные, осваиваемые предприятием | 41 |
| изделия макаронные прессованно-резаные | 30 |
| изделия макаронные прессованно-штампованные | 31 |
| изделия макаронные прессованные | 29 |
| изделия макаронные раскатанно-резаные | 32 |
| изделия макаронные раскатанно-штампованные | 33 |
| изделия макаронные традиционные | 3 |
| изделия макаронные фасованные | 34 |
| изделия макаронные фигурные | 24 |
| излом | 44 |
| излом макаронных изделий | 44 |
| кассета | 26 |
| кассета лотковая | 26 |
| кислотность | 56 |
| кислотность макаронных изделий | 56 |
| клейковина муки при изготовлении макаронных изделий сухая | 115 |
| клейковина муки сухая | 115 |
| клейковина муки сырая | 114 |
| конвективная сушка | 96 |
| конвективная сушка для изготовления макаронных изделий | 96 |
| консистенция | 54 |
| консистенция макаронных изделий | 54 |
| лапша | 16 |
| липкость заваренных макаронных изделий | 109 |
| липкость сваренных макаронных изделий | 109 |
| макаронное тесто | 72 |
| макароны | 14 |
| макароны кассетной сушки | 25 |
| матрица | 27 |
| матрица макаронная | 27 |
| мотки макаронных изделий | 21 |
| номенклатура макаронных изделий товарная | 40 |
| норма расхода сырья | 118 |
| норма расхода сырья для изготовления макаронных изделий | 118 |
| обдувка | 86 |
| обдувка полуфабриката макаронных изделий | 86 |
| обработка полуфабриката макаронных изделий гигротермическая | 88 |
| обработка полуфабриката макаронных изделий гидротермическая | 87 |
| обработка гигротермическая | 88 |
| обработка гидротермическая | 87 |
| однородность в единице упаковки | 38 |
| однородность макаронных изделий в единице упаковки | 38 |
| отволаживание | 95 |
| отволаживание полуфабриката макаронных изделий | 95 |
| отмывание клейковины | 113 |
| отходы | 121 |
| отходы при изготовлении макаронных изделий | 121 |
| партия макаронных изделий | 104 |
| перья | 17 |
| подтип макаронных изделий | 12 |
| полуфабрикат для изготовления макаронных изделий технологический | 74 |
| полуфабрикат макаронных изделий | 8 |
| полуфабрикат технологический | 74 |
| потери сырья | 120 |
| потери сырья при изготовлении макаронных изделий | 120 |
| потери учтенные | 121 |
| прессование | 82 |
| прессование макаронного теста | 82 |
| примесь металломагнитная в макаронных изделиях | 59 |
| продукты вторичной переработки макаронных изделий | 68 |
| прочность заваренных макаронных изделий | 111 |
| прочность сваренных макаронных изделий | 111 |
| прочность сухих макаронных изделий | 110 |
| развешивание | 90 |
| развешивание полуфабриката макаронных изделий | 90 |
| раскатка | 83 |
| раскатка макаронного теста | 83 |
| раскладка | 89 |
| раскладка полуфабриката макаронных изделий | 89 |
| режим сушки высокотемпературный | 98 |
| режим сушки для изготовления макаронных изделий высокотемпературный | 98 |
| режим сушки для изготовления макаронных изделий низкотемпературный | 97 |
| режим сушки для изготовления макаронных изделий сверхвысокотемпературный | 99 |
| режим сушки низкотемпературный | 97 |
| режим сушки сверхвысокотемпературный | 99 |
| резание | 84 |
| резание технологического полуфабриката для изготовления макаронных изделий | 84 |
| резка | 85 |
| резка полуфабриката макаронных изделий | 85 |
| рецептура | 71 |
| рецептура макаронного теста | 71 |
| рожки | 18 |
| свойства реологические макаронного теста | 116 |
| свойства варочные | 49 |
| свойства макаронных изделий варочные | 49 |
| свойства сырья макаронные | 66 |
| смесь водная | 70 |
| смесь водообогатительная | 70 |
| смесь для изготовления макаронных изделий | 70 |
| смесь для изготовления макаронных изделий водная | 70 |
| смесь для изготовления макаронных изделий мучная | 69 |
| смесь мучная | 69 |
| смет | 122 |
| смет при изготовлении макаронных изделий | 122 |
| сорт макаронных изделий | 10 |
| состояние макаронных изделий после варки до готовности | 51 |
| состояние макаронных изделий после заваривания до готовности | 51 |
| сохранность формы | 52 |
| сохранность формы заваренных макаронных изделий | 52 |
| сохранность формы сваренных макаронных изделий | 52 |
| способность пшеничной муки к потемнению | 117 |
| стабилизация | 94 |
| стабилизация полуфабриката макаронных изделий | 94 |
| стекловидность излома | 45 |
| стекловидность излома макаронных изделий | 45 |
| сушка | 91 |
| сушка полуфабриката макаронных изделий | 91 |
| сушка в масле | 102 |
| сушка в масле для изготовления макаронных изделий | 102 |
| сушка для изготовления макаронных изделий естественная | 100 |
| сушка для изготовления макаронных изделий конвективная | 96 |
| сушка для изготовления макаронных изделий подвесная | 101 |
| сушка естественная | 100 |
| сушка конвективная | 96 |
| сушка окончательная | 93 |
| сушка подвесная | 101 |
| сушка полуфабриката макаронных изделий окончательная | 93 |
| сушка полуфабриката макаронных изделий предварительная | 92 |
| сушка предварительная | 92 |
| сырье для изготовления макаронных изделий дополнительное | 62 |
| сырье для изготовления макаронных изделий основное | 61 |
| сырье дополнительное | 62 |
| сырье основное | 61 |
| тара оптовая | 36 |
| тара потребительская | 35 |
| тара транспортная | 37 |
| твердость | 107 |
| твердость заваренных макаронных изделий | 107 |
| твердость сваренных макаронных изделий | 107 |
| тесто макаронное | 72 |
| тип макаронных изделий | 11 |
| увеличение массы макаронных изделий | 106 |
| увеличение объема макаронных изделий | 106 |
| угар | 123 |
| угар при изготовлении макаронных изделий | 123 |
| узел для изготовления макаронных изделий тестораскаточный | 28 |
| узел тестораскаточный | 28 |
| улучшитель муки | 67 |
| улучшитель муки для изготовления макаронных изделий | 67 |
| упругость заваренных макаронных изделий | 108 |
| упругость сваренных макаронных изделий | 108 |
| форма | 46 |
| форма макаронных изделий | 46 |
| хрупкость | 105 |
| хрупкость макаронных изделий | 105 |
| ценность макаронных изделий пищевая | 42 |
| ценность пищевая | 42 |