ГОСТ 9165-59
Консервы мясные. Ветчина

ГОСТ 9165-59

Группа Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

"ВЕТЧИНА"

Canned meat. Ham

ОКП 92 1600

Дата введения 1959-09-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР от 30.05.59

2. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 21-94
ГОСТ 4197-74
ГОСТ 5981-88
ГОСТ 7724-77
ГОСТ 8558.1-78
ГОСТ 8756.0-70
ГОСТ 8756.1-79
ГОСТ 8756.18-70
ГОСТ 10574-91
ГОСТ 13358-84
ГОСТ 13516-86
ГОСТ 13534-89
ГОСТ 13830-97
ГОСТ 26186-84
ГОСТ 26932-86
ГОСТ 26935-86

4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

5. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в декабре 1974 г. (ИУС 1-75)


Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из соленых или солено-копченых, сырых или вареных в форме свиных окороков. Наполненные банки должны быть подвергнуты пастеризации или двукратной стерилизации при 100 °С.

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Для приготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

а) окорока от охлажденных свиных полутуш беконной упитанности, соответствующих требованиям ГОСТ 7724;

б) соль поваренную пищевую не ниже 1-го сорта по ГОСТ 13830*;

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

в) сахар-песок по ГОСТ 21;

г) (Исключен, Изм. N 1);

д) натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197.

Примечания:

1. Допускается при приготовлении консервов:

а) применение желатина;

б) в случае отсутствия свиных полутуш беконной упитанности применение охлажденных полутуш мясной упитанности со шпиком плотным, не мажущимся, белого цвета или с розоватым оттенком.

2. Не допускаются для выработки консервов свиные полутуши:

а) от поросившихся, подсосных или супоросных маток, от хряков, а также от самцов, кастрированных после четырехмесячного возраста;

б) имеющие кровоподтеки, повреждения кожи, загрязнения;

в) имеющие признаки несвежести.

2. Консервы должны быть приготовлены по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке, с соблюдением норм и правил Главного санитарно-эпидемиологического управления Министерства здравоохранения СССР.

3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика показателя и норма
а) Внешний вид	Ветчина одним куском без костей со шкуркой или без шкурки (допускается не более двух довесков в банке). Толщина шпика в наиболее толстой части должна быть не более 1,5 см. Мышечная ткань розового цвета, различной интенсивности окраски, без серых пятен на разрезе, цвет жира белый или с розоватым оттенком, без пожелтения. Шкурка должна быть чистая, без остатков щетины
б) Вкус и запах	Приятные, свойственные солено-вареной или копчено-вареной ветчине, без посторонних запахов и привкуса
в) Консистенция	Упругая, сочная. Допускается небольшое количество желе от светло-желтого до розоватого цвета и небольшое количество выплавленного жира
г) Массовая доля поваренной соли в мышечной ткани, %	2-3
д) Содержание нитрита натрия, мг на 100 г продукта, не более	3
е) Содержание солей олова, мг на 1 кг продукта, в пересчете на олово, не более	100
ж) Содержание солей свинца	Не допускается
з) Содержание посторонних примесей	Не допускается

3а. Оценку органолептических показателей консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, проводят в соответствии с требованиями табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя	Высшая оценка, баллы	Пределы оценки, баллы
Запах и вкус
Консистенция	9	9-7
Внешний вид	6	6-5

Сумма баллов при оценке должна быть не ниже 27.

Периодическую оценку органолептических показателей консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, проводят не реже одного раза в полугодие дегустационные комиссии министерств мясной и молочной промышленности союзных республик.

3, 3а. (Измененная редакция, Изм. N 1).

4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, изложенным в инструкции “О порядке санитарно-технического контроля консервов”, утвержденной Министерством здравоохранения СССР.

5. Консервы, выпускаемые предприятием-изготовителем, должны быть приняты на мясоконсервном комбинате отделом производственно-ветеринарного контроля; на консервном заводе - отделом технического контроля; на тех предприятиях, где функции отдела производственно-ветеринарного или технического контроля возложены на лаборатории, - лабораторией предприятия. Предприятие-поставщик должно гарантировать соответствие выпускаемых консервов требованиям настоящего стандарта и сопровождать каждую партию консервов документами установленной формы, удостоверяющими их качество.

II. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

6. Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступивших к нему консервов и соответствия их показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные в п.7 настоящего стандарта.

7. Отбор проб и подготовку к испытаниям консервов производят по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 10574.

Определение содержания солей олова - по ГОСТ 26935, свинца - по ГОСТ 26932.

Определение содержания нитритов производят по ГОСТ 8558.1.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

III. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ

8. Расфасовка консервов должна производиться в жестяные банки массой нетто 250, 350 и 500 г, соответствующие требованиям ГОСТ 5981. По согласованию с потребителем допускается расфасовка консервов в жестяные банки массой нетто до 5 кг, соответствующие требованиям ГОСТ 5981 или технических условий.

9. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. На этикетной надписи на банках с консервами и на ящике должны быть дополнительно указаны условия и сроки хранения консервов.

10. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или в картонные ящики по ГОСТ 13516.

10а. При выпуске консервов, которым в установленном порядке присвоен государственный Знак качества, на этикетку, тару и товаросопроводительные документы должно быть нанесено изображение государственного Знака качества.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

11. Консервы должны храниться:

а) ветчина пастеризованная - при температуре не ниже 0 °С и не выше 5 °С - до 6 месяцев со дня выработки;

б) ветчина стерилизованная - при температуре не выше 15 °С - до одного года со дня выработки.