ГОСТ 8286-90 - Консервы мясорастительные "Каша с мясом". Технические условия

ГОСТ 8286-90

Группа Н13

ОКП 92 1700

Дата введения 1992-01-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности

РАЗРАБОТЧИКИ

Е.Ф.Орешкин, д-р техн. наук; Т.А.Большакова; П.П.Веселова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Государственным комитетом СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.90 N 1936

3. ВЗАМЕН ГОСТ 8286-57

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 572-60	2.3
ГОСТ 779-87	2.3
ГОСТ 1128-75	2.3
ГОСТ 1129-93	2.3
ГОСТ 1723-86	2.3
ГОСТ 1935-55	2.3
ГОСТ 2874-82	2.3
ГОСТ 5550-74	2.3
ГОСТ 5717-91	2.5.2
ГОСТ 5784-60	2.3
ГОСТ 5981-88	2.5.2
ГОСТ 6292-93	2.3
ГОСТ 7587-71	2.3
ГОСТ 7724-77	2.3
ГОСТ 8756.0-70	3.1, 4.1
ГОСТ 8756.1-79	4.2
ГОСТ 8756.18-70	4.2
ГОСТ 10444.2-94	4.2
ГОСТ 10444.7-86	4.2
ГОСТ 10444.8-88	4.2
ГОСТ 10444.9-88	4.2
ГОСТ 10444.10-88	4.2
ГОСТ 10444.15-94	4.2
ГОСТ 13358-84	2.5.3
ГОСТ 13516-86	2.5.3
ГОСТ 13534-89	2.5.1, 2.6.1, 5.1
ГОСТ 13830-91	2.3
ГОСТ 15846-79	2.6.2
ГОСТ 25011-81	4.2
ГОСТ 25292-82	2.3
ГОСТ 26183-84	4.2
ГОСТ 26186-84	4.2
ГОСТ 26668-85	4.1
ГОСТ 26669-85	4.1
ГОСТ 26671-85	4.1
ГОСТ 26927-86	4.2
ГОСТ 26929-94	4.1
ГОСТ 26930-86	4.2
ГОСТ 26931-86	4.2
ГОСТ 26932-86	4.2
ГОСТ 26933-86	4.2
ГОСТ 26934-86	4.2
ГОСТ 26935-86	4.2
ГОСТ 30425-97	4.2
ОСТ 18-279-76	2.3
ОСТ 111-14-83	2.5.2

5. Ограничение срока действия снято по протоколу Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)

6. ПЕРЕИЗДАНИЕ

Настоящий стандарт распространяется на мясорастительные консервы, выработанные из крупы с мясом, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. АССОРТИМЕНТ

1.2. В зависимости от применяемого сырья консервы вырабатывают следующих наименований:

каша рисовая с говядиной;

каша гречневая с говядиной;

каша пшенная с говядиной;

каша перловая с говядиной;

каша ячневая с говядиной;

каша рисовая со свининой;

каша гречневая со свининой;

каша пшенная со свининой;

каша перловая со свининой;

каша ячневая со свининой;

каша рисовая с бараниной;

каша гречневая с бараниной;

каша пшенная с бараниной;

каша перловая с бараниной;

каша ячневая с бараниной.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Характеристики

2.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика и норма
Внешний вид и консистенция	Каша хорошо проваренная рассыпчатая без комков с мелкоизмельченным мясом
	Допускается полувязкая консистенция для перловой, ячневой, пшенной каши
Запах и вкус	Свойственные данному виду продукта
Цвет	Свойственный данному виду крупы с мясом
Массовая доля жира, %, не более для:
каши с говядиной и бараниной	22
каши со свининой	28
Массовая доля белка, %, не менее	6
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), %	От 1,2 до 1,5
Посторонние примеси	Не допускаются

2.2.2. Содержание токсичных элементов в консервах и пестицидов в сырье не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.

2.2.3. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, установленным Минздравом СССР.

2.3. Требования к сырью

Для выработки консервов применяют следующее сырье и материалы:

рис шлифованный и полированный не ниже первого сорта по ГОСТ 6292;

крупу гречневую ядрицу первого сорта по ГОСТ 5550;

крупу перловую и ячневую первого сорта по ГОСТ 5784;

крупу пшено шлифованное, не ниже первого сорта по ГОСТ 572;

говядину по ГОСТ 779*;
__________________
* Действует ГОСТ 779-55 (Указатель "Национальные стандарты", 2007 год). - Примечание изготовителя базы данных.

баранину по ГОСТ 1935;

свинину по ГОСТ 7724 второй и четвертой категорий;

жир топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292;

жир-сырец говяжий, свиной или бараний после жиловки мяса;

масло подсолнечное по ГОСТ 1129*, рафинированное, дезодорированное;
_________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52465-2005. - Примечание изготовителя базы данных.

масло хлопковое не ниже первого сорта по ГОСТ 1128;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
_________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000. - Примечание изготовителя базы данных.

перец черный молотый по ОСТ 18-279;

воду питьевую по ГОСТ 2874*.
_________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98. - Примечание изготовителя базы данных.

Примечание. Не допускается использование мяса, замороженного более одного раза, мяса быков, хряков и мяса с пожелтевшим или желтеющим при пробе варкой шпиком.

2.4. Рецептура

2.4.1. Консервы должны быть выработаны по рецептурам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование сырья	Массовая доля компонентов, %
	сырья	воды
Каши с говядиной или бараниной
Говядина или баранина жилованная измельченная	37,7	-
Крупа очищенная, в зависимости от наименования консервов:
рис	24,8	22,0
гречневая	26,8	20,0
пшено, перловая или ячневая	17,9	28,9
Жир топленый или жировые смеси	10,2	-
Лук обжаренный	3,8	-
в том числе жир	1,059	-
Соль поваренная	1,456	-
Перец черный молотый	0,044	-
Каши со свининой
Свинина жилованная измельченная	37,7	-
Крупа очищенная, в зависимости от наименования консервов:
рис	21,8	25,0
гречневая	23,6	23,2
пшено, перловая или ячневая	15,5	31,3
Жир топленый свиной	10,2	-
Лук обжаренный	3,8	-
в том числе жир	1,059	-
Соль поваренная	1,456	-
Перец черный молотый	0,044	-

Примечания:

1. Жировые смеси составляют из топленых жиров: говяжьего жира и растительного масла (1:1); говяжьего и свиного (1:1) или говяжьего и костного (2:3).

2. Допускается замена топленого жира (10,2%) сырцом (14,3%), при этом количество воды уменьшают на 4,1%.

3. Допускается применение содержимого консервов, вскрытых после укупоривания, после контрольной ванны и при сортировке после стерилизации: консервов "Каша с мясом", соответствующих по виду мяса и крупы, - не более 2% сверх рецептуры; консервов "Мясо тушеное", соответствующих по виду мяса, - не более 2% взамен аналогичного количества мяса.

2.5. Упаковка

2.5.1. Упаковка консервов - по ГОСТ 13534.

2.5.2. Консервы фасуют в металлические банки 3, 4, 6, 8, 9, 12, 43, 46 по ГОСТ 5981, 4а по ОСТ 111-14 и в стеклянные банки I-82-500, I-82-650 по ГОСТ 5717.*
_______________
* В части разд.1 заменен ГОСТ 5717.2-2003, в части разд.2-6 - ГОСТ 5717.1-2003. - Примечание изготовителя базы данных.

Масса нетто консервов должна быть: в банках 3, 4 и 6 - 250 г, 8 и 4а - 325 г, 9 - 340 г, 12 - 525 г, 46 - 400 г, 43 - 425 г, типа I-82-500 - 500 г, типа I-82-650 - 650 г.

2.5.3. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

2.6. Маркировка

2.6.1. Маркировка консервов - по ГОСТ 13534.

На этикетке банки должно быть указано:

"Перед употреблением разогреть. Состав: мясо, крупа, жир (с указанием видов мяса, крупы и жира), соль, лук, перец", а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта (жир, белок, калорийность).

2.6.2. Упаковка и маркировка консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.*
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ 15846-2002. - Примечание изготовителя базы данных.

3. ПРИЕМКА

3.1. Консервы принимают партиями. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

3.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осуществляют в соответствии с порядком, установленным Государственной комиссией Совета Министров СССР по продовольствию и закупкам и Минздравом СССР.

3.3. Массовую долю белка и жира изготовитель определяет периодически не реже одного раза в месяц в случае разногласий.

При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях.

3.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденных в установленном порядке.

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26671, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26929.

4.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 25011, ГОСТ 26183, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.

Наличие посторонних примесей определяют визуально.

Остаточное количество пестицидов в сырье определяют по методам, утвержденным Минздравом СССР.

Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15.

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 10444.10.

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Консервы транспортируют по ГОСТ 13534.

5.2. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке. Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается. Срок хранения консервов - два года со дня выработки.

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). КОДЫ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ КОНСЕРВОВ "КАША С МЯСОМ"

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

Таблица 3

Наименование консервов	Принятые обозначения банок	Масса нетто, г	Код ОКП
Рисовая каша с говядиной:			92 1711 2500
в металлических банках	3, 4, 6	250	92 1711 2514
"	8, 4а	325	92 1711 2518
"	9	340	92 1711 2522
"	46	400	92 1711 25
"	43	425	92 1711 25
"	12	525	92 1711 2541
в стеклянных банках	I-82-500	500	92 1711 2575
"	I-82-650	650	92 1711 2593
Гречневая каша с говядиной:			92 1711 2600
в металлических банках	3, 4, 6	250	92 1711 2614
"	8, 4a	325	92 1711 2618
"	9	340	92 1711 2622
"	46	400	92 1711 26
"	43	425	92 1711 26
"	12	525	92 1711 2641
в стеклянных банках	I-82-500	500	92 1711 2675
"	I-82-650	650	92 1711 2693
Пшенная каша с говядиной:			92 1711 2700
в металлических банках	3, 4, 6	250	92 1711 2714
"	8, 4a	325	92 1711 2718
"	9	340	92 1711 2722
"	46	400	92 1711 27
"	43	425	92 1711 27
"	12	525	92 1711 2741
в стеклянных банках	I-82-500	500	92 1711 2775
"	I-82-650	650	92 1711 2793
Перловая каша с говядиной:			92 1711 2800
в металлических банках	3, 4, 6	250	92 1711 2814
"	8, 4a	325	92 1711 2818
"	9	340	92 1711 2822
Перловая каша с говядиной:
в металлических банках	46	400	92 1711 28
"	43	425	92 1711 28
"	12	525	92 1711 2841
в стеклянных банках	I-82-500	500	92 1711 2875
"	I-82-650	650	92 1711 2893
Ячневая каша с говядиной:			92 1711 2900
в металлических банках	3, 4, 6	250	92 1711 2914
"	8, 4a	325	92 1711 2918
"	9	340	92 1711 2922
"	46	400	92 1711 29
"	43	425	92 1711 29
"	12	525	92 1711 2941
в стеклянных банках	I-82-500	500	92 1711 2975
"	I-82-650	650	92 1711 2993
Рисовая каша со свининой:			92 1712 3300
в металлических банках	3, 4, 6	250	92 1712 3314
"	8, 4a	325	92 1712 3318
"	9	340	92 1712 3322
"	46	400	92 1712 33
"	43	425	92 1712 33
"	12	525	92 1712 3341
в стеклянных банках	I-82-500	500	92 1712 3375
"	I-82-650	650	92 1712 3393
Ячневая каша со свининой:			92 1712 3700
в металлических банках	3, 4, 6	250	92 1712 3714
"	8, 4а	325	92 1712 3718
"	9	340	92 1712 3722
"	46	400	92 1712 37
"	43	425	92 1712 37
"	12	525	92 1712 3741
в стеклянных банках	I-82-500	500	92 1712 3775
"	I-82-650	650	92 1712 3793
Рисовая каша с бараниной:			92 1713 1500
в металлических банках	3, 4, 6	250	92 1713 1514
"	8, 4а	325	92 1713 1518
"	9	340	92 1713 1522
"	46	400	92 1713 15
"	43	425	92 1713 15
"	12	525	92 1713 1541
в стеклянных банках	I-82-500	500	92 1713 1575
"	I-82-650	650	92 1713 1593
Гречневая каша со свининой:			92 1712 3400
в металлических банках	3, 4, 6	250	92 1712 3414
"	8, 4a	325	92 1712 3418
"	9	340	92 1712 3422
"	46	400	92 1712 34
"	43	425	92 1712 34
"	12	525	92 1712 3441
в стеклянных банках	I-82-500	500	92 1712 3475
"	I-82-650	650	92 1712 3493
Пшенная каша со свининой:			92 1712 3500
в металлических банках	3, 4, 6	250	92 1712 3514
"	8, 4a	325	92 1712 3518
Пшенная каша со свининой:
в металлических банках	9	340	92 1712 3522
"	46	400	92 1712 35
"	43	425	92 1712 35
"	12	525	92 1712 3541
в стеклянных банках	I-82-500	500	92 1712 3575
"	I-82-650	650	92 1712 3593
Перловая каша со свининой:			92 1712 3600
в металлических банках	3, 4, 6	250	92 1712 3614
"	8, 4a	325	92 1712 3618
"	9	340	92 1712 3622
"	46	400	92 1712 36
"	43	425	92 1712 36
"	12	525	92 1712 3641
в стеклянных банках	I-82-500	500	92 1712 3675
"	I-82-650	650	92 1712 3693
Гречневая каша с бараниной:			92 1713 1600
в металлических банках	3, 4, 6	250	92 1713 1614
"	8, 4а	325	92 1713 1618
"	9	340	92 1713 1622
"	46	400	92 1713 16
"	43	425	92 1713 16
"	12	525	92 1713 1641
в стеклянных банках	I-82-500	500	92 1713 1675
"	I-82-650	650	92 1713 1693
Пшенная каша с бараниной:			92 1713 1700
в металлических банках	3, 4, 6	250	92 1713 1714
"	8, 4а	325	92 1713 1718
"	9	340	92 1713 1822
"	46	400	92 1713 18
"	43	425	92 1713 18
"	12	525	92 1713 1841
в стеклянных банках	I-82-500	500	92 1713 1875
"	I-82-650	650	92 1713 1893
Ячневая каша с бараниной:			92 1713 1900
в металлических банках	3, 4, 6	250	92 1713 1914
"	8, 4а	325	92 1713 1918
"	9	340	92 1713 1922
"	46	400	92 1713 19
"	43	425	92 1713 19
"	12	525	92 1713 1941
в стеклянных банках	I-82-500	500	92 1713 1975
"	I-82-650	650	92 1713 1993

ГОСТ 8286-90 Консервы мясорастительные "Каша с мясом". Технические условия