ГОСТ 7987-79 - Консервы мясные "Гуляш". Технические условия

ГОСТ 7987-79

Группа Н13

ОКП 92 1600

Дата введения 1980-07-01

1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 30.05.79 N 1969

2. ВЗАМЕН ГОСТ 7987-62

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 21-94
ГОСТ 779-55
ГОСТ 1128-75
ГОСТ 1129-93
ГОСТ 1723-86
ГОСТ 1935-55
ГОСТ 3343-89
ГОСТ 5717-91
ГОСТ 5981-88
ГОСТ 7587-71
ГОСТ 7724-77
ГОСТ 8756.0-70	3.1, 4.1
ГОСТ 8756.1-79
ГОСТ 8756.18-70
ГОСТ 10444.2-94
ГОСТ 10444.7-86
ГОСТ 10444.9-88
ГОСТ 10444.15-94
ГОСТ 13358-84
ГОСТ 13516-86
ГОСТ 13534-89
ГОСТ 13830-97
ГОСТ 15846-79
ГОСТ 17594-81
ГОСТ 25292-82
ГОСТ 25555.3-82
ГОСТ 26186-84
ГОСТ 26932-86
ГОСТ 26935-86
ГОСТ 30425-97

4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандатизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

5. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в январе 1985 г. (ИУС 4-85)

Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, изготовленные из говядины, свинины или баранины, с добавлением томат-пасты, муки, жареного лука и специй, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Консервы выпускают следующих наименований:

“Гуляш говяжий”,

“Гуляш свиной”,

“Гуляш бараний”.

Коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

2.2. Для изготовления консервов применяют следующее сырье:

говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности;

свинину по ГОСТ 7724, второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг; обрезную и четвертой категории без шкуры;

баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;

жир-сырец или топленый пищевой говяжий, свиной, бараний или костный по ГОСТ 25292 или масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное дезодорированное, или масло хлопковое по ГОСТ 1128, рафинированное дезодорированное;

перец черный;

перец красный;

соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или молотую, помола N 0 или 1, не ниже первого сорта;
_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

лист лавровый по ГОСТ 17594;

томат-пасту или томат-пюре по ГОСТ 3343;

муку пшеничную, не ниже первого сорта;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

сахар-песок по ГОСТ 21.

Примечание. Не допускается применять для изготовления консервов мясо, замороженное более одного раза, мясо быков и хряков.

2.3. Консервы должны изготовляться по рецептуре, указанной в табл.1.

Таблица 1

Наименование сырья	Массовая доля компонентов, %
Жилованное измельченное мясо	87,0
Пассерованная мука	3,0
Томат-паста 30% -ная	4,1
Жареный лук	4,0
Поваренная пищевая соль	1,26
Черный молотый перец	0,06
Красный молотый перец	0,06
Сахар-песок	0,5
Лавровый лист	0,02

Примечания:

1. При применении концентрированных томатных продуктов иной концентрации производят пересчет, соответственно увеличивая или уменьшая количество закладки.

2. Допускается замена черного перца красным и красного черным в соотношении 1:1, лука свежего - сушеным в соотношении 1:0,25.

2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика и норма
Запах и вкус	Свойственные мясу в томатном соусе с жареным луком
Внешний вид и консистенция	Кусочки мяса без костей, хрящей, сухожилий и грубой соединительной ткани, сочные, в томатном соусе, соус однородный, оранжевого или светло-коричневого цвета
Массовая доля соуса к массе нетто, %, не более	30
Массовая доля мяса к массе нетто, %, не менее	70
Массовая доля поваренной соли, %	1,0-1,6
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более	0,02
Массовая доля солей меди, %, не более	0,0008
Массовая доля солей свинца	Не допускается
Массовая доля посторонних примесей	То же

2.2-2.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0.

3.2. Посторонние примеси изготовитель определяет по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186.

Определение свинца - по ГОСТ 26932, олова - по ГОСТ 26935.

Определение посторонних примесей - по ГОСТ 25555.3.

4.2. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425 в случае необходимости подтверждения микробиальной порчи.

4.3. Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.

4.1-4.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 N 1, 3, 4, 8, 9, 12, 43; в прямоугольные банки по нормативно-технической документации, массой нетто 240 г и стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов 1-82-350 и 1-82-500. Масса нетто консервов должна быть: в банке N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 12 - 550 г, N 43 - 425 г, типа 1-82-350 - 350 г, типа 1-82-500 - 500 г.

5.2. Упаковка, маркировка консервов - по ГОСТ 13534. На этикетке банок консервов должно быть указано: “Перед употреблением рекомендуется разогреть. Состав: мясо, жир, томат-паста, мука, сахар, соль, пряности”.

5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.

5.1-5.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

5.4. (Исключен, Изм. N 1).

5.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде - по нормативно-техническому документу на способы и средства пакетирования, утвержденному в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

5.6. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов в штампованных банках - не более 1 года; в стеклянных банках - не более 3 лет со дня выработки, в сборных - 1,5 года со дня выработки.

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное)

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

Принятые обозначения банок	Наименование продукции	Масса нетто, г	Код ОКП
	Гуляш говяжий		92 1624 0300
1	в алюминиевых банках		92 1624 0302
1	в жестяных банках		92 1624 0302
Прямоугольная	в жестяных банках		92 1624 0313
3 и 4	в жестяных банках		92 1624 0314
3	в алюминиевых банках		92 1624 0314
8	в жестяных банках		92 1624 0318
8	в алюминиевых банках		92 1624 0318
9	в жестяных банках		92 1624 0324
43	в жестяных банках		92 1624 0327
12	в жестяных банках		92 1624 0345
1-82-350	в стеклянных банках		92 1624 0372
1-82-500	в стеклянных банках		92 1624 0375
	Гуляш свиной		92 1625 0500
1	в алюминиевых банках		92 1625 0502
1	в жестяных банках		92 1625 0502
Прямоугольная	в жестяных банках		92 1625 0513
3 и 4	в жестяных банках		92 1625 0514
3	в алюминиевых банках		92 1625 0514
8	в жестяных банках		92 1625 0518
8	в алюминиевых банках		92 1625 0518
9	в жестяных банках		92 1625 0524
43	в жестяных банках		92 1625 0527
12	в жестяных банках		92 1625 0545
1-82-350	в стеклянных банках		92 1625 0572
1-82-500	в стеклянных банках		92 1625 0575
	Гуляш бараний		92 1626 1200
1	в алюминиевых банках		92 1626 1202
1	в жестяных банках		92 1626 1202
Прямоугольная	в жестяных банках		92 1626 1213
3 и 4	в жестяных банках		92 1626 1214
3	в алюминиевых банках		92 1626 1214
8	в жестяных банках		92 1626 1218
8	в алюминиевых банках		92 1626 1218
9	в жестяных банках		92 1626 1224
43	в жестяных банках		92 1626 1227
12	в жестяных банках		92 1626 1245
1-82-350	в стеклянных банках		92 1626 1272
1-82-500	в стеклянных банках		92 1626 1275

(Введено дополнительно, Изм. N 1).

ГОСТ 7987-79 Консервы мясные "Гуляш". Технические условия