ГОСТ 7588-71 - Морковь столовая сушеная. Технические условия

ГОСТ 7588-71

Группа Н51

ОКП 91 6414

Дата введения 1971-09-01

ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 23 февраля 1971 г. N 306

Постановлением Госстандарта от 22.10.92 N 1440 снято ограничение срока действия

ВЗАМЕН ГОСТ 7588-55

ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в октябре 1982 г., июне 1987 г., сентябре 1990 г. (ИУС 1-83, 9-87, 2-91).

Настоящий стандарт распространяется на столовую морковь, подвергнутую предварительной подготовке и сушке в сушильных аппаратах.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1 Сушеную морковь выпускают россыпью или в брикетах.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

1.2. Сушеную морковь выпускают с массовой долей влаги не более 14%. По согласованию с потребителем сушеную морковь выпускают с массовой долей влаги не более 8%.

1.3. В зависимости от показателей качества сушеную морковь выпускают первого и второго сортов.

Сорт брикетированной сушеной моркови определяют сортом сушеной моркови, из которой изготовлены брикеты.

1.1-1.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.4. Свежая столовая морковь, применяемая для сушки, должна соответствовать требованиям ГОСТ 1721-85.

На переработку не допускается свежая столовая морковь, в которой содержание нитратов, пестицидов и токсичных элементов превышает допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
___________________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96**.

(Измененная редакция, Изм. N 3).
_______________
** На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-01, здесь и далее по тексту. - Примечание.

1.5. Сушеная морковь должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.6. Органолептические и физико-химические показатели сушеной моркови должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Наименование показателя	Характеристика и норма для сортов
	первого	второго
Внешний вид	Морковь в виде стружки, кубиков или пластинок. Брикеты правильной формы с ровной поверхностью и равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании, легко разминающиеся
Консистенция	Стружка и пластинки эластичные, для сушеной моркови с пониженной массовой долей влаги - хрупкие. Кубики твердые
Вкус и запах	Свойственные сушеной моркови без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Оранжевый. Допускается желтоватая окраска сердцевины	Оранжево-желтый
Форма и размеры: стружки	Равномерно нарезанная толщиной не более 3 мм, шириной не более 5 мм и длиной не менее 5 мм
	Допускается стружка длиной менее 5 мм по наибольшему измерению в % от массы не более 5
	В сушеной брикетированной моркови с массовой долей влаги не более 8% - не более 15% от массы
кубиков	Равномерно нарезанные размером стороны 5-9 мм
пластинок	Равномерно нарезанные толщиной не более 4 мм, длиной и шириной не более 12 мм
Массовая доля стружки, кубиков или пластинок, поджаренных, зеленоватых, с черными пятнами и остатками кожицы, %, не более	3	12
в том числе массовая доля стружки, кубиков и пластинок с черными пятнами и остатками кожицы, %, не более	2	3
Развариваемость при хранении до 12 месяцев со дня выработки в мин, не более	25	25
Массовая доля металлических примесей (частиц размером не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	0,0003	0,0003
Массовая доля минеральных примесей (песок), %, не более	0,01	0,01
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более	0,04	0,04

1.5, 1.6. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.7. Сушеная морковь для производства овощных смесей, пищевых концентратов и рационов брикетированию не подлежит. Сушеная морковь для пищеконцентратной промышленности должна вырабатываться в форме кубиков или пластинок.

1.8. В сушеной моркови не допускается наличие вредителей хлебных запасов, а также моркови, поврежденной вредителями хлебных запасов, загнившей и заплесневевшей.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.9. Содержание токсичных элементов в сушеной моркови не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2а.1. Правила приемки - по ГОСТ 13341-77.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

2а.2. Контроль содержания токсичных элементов в сушеной моркови проводят в установленном порядке.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Отбор проб - по ГОСТ 13341-77, методы испытаний - по ГОСТ 13340.1-77, ГОСТ 13340.2-77, ГОСТ 25555.3-82, ГОСТ 25555.5-91.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.2. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26929-94, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 13342-77.

На этикетку потребительской тары должны быть нанесены информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукции. Пищевая и энергетическая ценность продукции приведены в приложении 2.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

3.2, 3.3. (Исключены, Изм. N 1).

Разд.4. (Исключен, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (обязательное)

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное

Наименование продукции	Код ОКП
Морковь столовая сушеная россыпью первого сорта:
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных массой нетто 500 г	91 6414 5111
в двойных пакетах массой нетто 50 г	91 6414 5116
в двойных пакетах массой нетто 100 г	91 6414 5117
в двойных пакетах массой нетто 200 г	91 6414 5118
в двойных пакетах массой нетто 500 г	91 6414 5121
в пакетах из ламинированного целлофана массой нетто 500 г	91 6414 5126
в коробках из ламинированного картона массой нетто 150 г	91 6414 5131
в коробках из ламинированного картона массой нетто 500 г	91 6414 5136
в бумажных коробках массой нетто 500 г	91 6414 5141
в мешках из термосваривающихся материалов массой нетто 1 кг	91 6414 5146
в четырехслойных бумажных мешках массой нетто 1 кг	91 6414 5151
в металлических банках массой нетто 1 кг	91 6414 5156
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг	91 6414 5161
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг	91 6414 5166
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг	91 6414 5171
Морковь столовая сушеная в брикетах первого сорта:
в бумаге массой нетто 1 кг	91 6414 5241
в металлических банках массой нетто 1 кг	91 6414 5246
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг	91 6414 5251
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг	91 6414 5256
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг	91 6414 5261
Морковь столовая сушеная россыпью второго сорта:
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных массой нетто 500 г	91 6414 6176
в двойных пакетах массой нетто 50 г	91 6414 6181
в двойных пакетах массой нетто 100 г	91 6414 6182
в двойных пакетах массой нетто 200 г	91 6414 6183
в двойных пакетах массой нетто 500 г	91 6414 6186
в пакетах из лакированного целлофана массой нетто 500 г	91 6414 6191
в коробках из ламинированного картона массой нетто 500 г	91 6414 6196
в бумажных коробках массой нетто 500 г	91 6414 6205
в мешках из термосваривающихся материалов массой нетто 1 кг	91 6414 6211
в четырехслойных бумажных мешках массой нетто 1 кг	91 6414 6216
в металлических банках массой нетто 1 кг	91 6414 6221
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг	91 6414 6226
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг	91 6414 6231
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг	91 6414 6236
Морковь столовая сушеная в брикетах второго сорта:
в бумаге массой нетто 1 кг	91 6414 6266
в металлических банках массой нетто 1 кг	91 6414 6271
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг	91 6414 6276
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг	91 6414 6281
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг	91 6414 6286

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. (Измененная редакция, Изм. N 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справочное). Пищевая и энергетическая ценность сушеной столовой моркови (100 г)

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

Наименование продукции

Углеводы, г

Витамины, мг

Энергетическая ценность, ккал

-каротин

Морковь столовая сушеная

54,6

0,12

0,30

2,6

10,0

275

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. (Введено дополнительно, Изм. N 2).

ГОСТ 7588-71 Морковь столовая сушеная. Технические условия