ГОСТ 7586-71 - Капуста белокочанная сушеная. Технические условия

ГОСТ 7586-71

ОКП 91 6418

Дата введения 1971-09-01

ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 23 февраля 1971 г. N 306

Постановлением Госстандарта от 22.10.92 N 1440 снято ограничение срока действия

ВЗАМЕН ГОСТ 7586-55

ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в октябре 1982 г., июне 1987 г., ноябре 1990 г. (ИУС 1-83, 9-87, 2-91).

Настоящий стандарт распространяется на белокочанную капусту, подвергнутую предварительной подготовке, бланшированию и сушке в сушильных аппаратах.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Сушеную капусту выпускают россыпью или в брикетах. Коды ОКП приведены в приложении 1.

1.2. Сушеную капусту выпускают с массовой долей влаги не более 14%.

По согласованию с потребителем сушеную капусту выпускают с массовой долей влаги не более 8%.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.3. В зависимости от показателей качества сушеную капусту выпускают первого и второго сортов.

Сорт брикетированной капусты определяют сортом сушеной капусты, из которой изготовлены брикеты.

1.4. Свежая капуста, применяемая для сушки, должна соответствовать требованиям ГОСТ 1724-85*. Для сушки должна применяться среднеспелая, среднепоздняя и позднеспелая свежая капуста.

На переработку не допускается свежая белокочанная капуста, в которой содержание нитратов, пестицидов и токсичных элементов превышает допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96**.
_______________
** На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-01, здесь и далее по тексту. - Примечание.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1.5. Сушеная капуста должна вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.6. Органолептические и физико-химические показатели сушеной капусты должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Наименование показателя	Характеристика и норма для сортов
	первого	второго
Внешний вид	Капуста в виде равномерно нашинкованной стружки Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при завертке, укладке в тару и транспортировании, легко разминающиеся
Консистенция	Стружка эластичная, допускается легкая хрупкость. Сушеная капуста с пониженной массовой долей влаги - хрупкая
Вкус и запах	Свойственные сушеной капусте, без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Белый или светло-желтый. Допускается слабо-зеленоватый оттенок
Форма и размеры	Стружка размером не менее 5 мм в наибольшем линейном измерении Допускаются частицы размером менее 5 мм в % от массы, не более:
	в сушеной капусте россыпью:
	8	12
	в сушеной брикетированной капусте с массовой долей влаги не более 14%:
	13	15
	в сушеной брикетированной капусте с массовой долей влаги не более 8%:
	17	20
Массовая доля стружки и частиц поджаренных, с черными пятнами, листьев и пластинок кочерыги, %, не более	3	12
в том числе массовая доля стружки с черными пятнами и пластинок кочерыги, %, не более	2	5
Развариваемость при хранении до 12 месяцев со дня выработки в мин, не более	25	25
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	0,0003	0,0003
Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более	0,01	0,01
Массовая доля сернистого ангидрида, %, не более	0,06	0,06

1.5, 1.6. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.7. Сушеная капуста для производства овощных смесей, пищевых концентратов и рационов брикетированию не подлежит.

1.8. В сушеной капусте не допускается наличие вредителей хлебных запасов, а также капусты, поврежденной вредителями хлебных запасов, загнившей или заплесневевшей.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.9. Содержание токсичных элементов в сушеной капусте не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2а.1. Правила приемки - по ГОСТ 13341-77.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

2а.2. Контроль содержания токсичных элементов в сушеной капусте проводят в установленном порядке.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Отбор проб - по ГОСТ 13341-77, методы испытаний - по ГОСТ 13340.1-77, ГОСТ 13340.2-77, ГОСТ 25555.3-82, ГОСТ 25555.5-91.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.2. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26929-94, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 13342-77.

На этикетку потребительской тары должны быть нанесены информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукции. Пищевая и энергетическая ценность продукции приведены в приложении 2.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

3.2, 3.3. (Исключены, Изм. N 1).

Разд.4. (Исключен, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (обязательное)

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное

Наименование продукции	Код ОКП
Капуста белокочанная сушеная россыпью первого сорта:
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных массой нетто 500 г	91 6418 5111
в двойных пакетах массой нетто 200 г	91 6418 5121
в двойных пакетах массой нетто 500 г	91 6418 5124
в пакетах из лакированного целлофана массой нетто 500 г	91 6418 5134
в коробках из ламинированного картона массой нетто 500 г	91 6418 5144
в бумажных коробках массой нетто 500 г	91 6418 5154
в мешках из термосваривающихся материалов массой нетто 1 кг	91 6418 5164
в четырехслойных бумажных мешках массой нетто 1000 г	91 6418 5174
в четырехслойных бумажных мешках массой нетто 1 кг	91 6418 5184
в металлических банках массой нетто 1 кг	91 6418 5194
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг	91 6418 5204
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг	91 6418 5214
в картонных барабанах массой нетто 1 кг	91 6418 5224
Капуста белокочанная сушеная в брикетах первого сорта:
в бумаге массой нетто 1 кг	91 6418 5357
в металлических банках массой нетто 1 кг	91 6418 5367
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг	91 6418 5377
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг	91 6418 5387
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг	91 6418 5397
Капуста белокочанная сушеная россыпью второго сорта:
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных массой нетто 500 г	91 6418 6234
в двойных пакетах массой нетто 200 г	91 6418 6244
в двойных пакетах массой нетто 500 г	91 6418 6247
в пакетах из лакированного целлофана массой нетто 500 г	91 6418 6257
в коробках из ламинированного картона массой нетто 500 г	91 6418 6267
в бумажных коробках массой нетто 500 г	91 6418 6277
в мешках из термосваривающихся материалов массой нетто 1 кг	91 6418 6287
в четырехслойных бумажных мешках массой нетто 1 кг	91 6418 6297
в четырехслойных бумажных мешках массой нетто 1 кг	91 6418 6307
в металлических банках массой нетто 1 кг	91 6418 6317
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг	91 6418 6327
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг	91 6418 6337
в фанерных барабанах массой нетто 1 кг	91 6418 6347
Капуста белокочанная сушеная в брикетах второго сорта:
в бумаге массой нетто 1 кг	91 6418 6407
в металлических банках массой нетто 1 кг	91 6418 6417
в фанерных ящиках массой нетто 1 кг	91 6418 6427
в ящиках из гофрированного картона массой нетто 1 кг	91 6418 6437
В фанерных барабанах массой нетто 1 кг	91 6418 6447

ПРИЛОЖЕНИЕ 1. (Измененная редакция, Изм. N 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справочное). Пищевая и энергетическая ценность сушеной белокочанной капусты (100 г)

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

Наименование продукции	Углеводы, г	Витамины, мг					Энергетическая ценность, ккал
		-каротин	B	B	PP	C
Капуста белокочанная сушеная	47,6	-	0,2	0,32	2,56	80,0	249

ПРИЛОЖЕНИЕ 2. (Введено дополнительно, Изм. N 2).

ГОСТ 7586-71 Капуста белокочанная сушеная. Технические условия