ГОСТ 29275-92
Группа Н23
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В СОУСАХ ДИЕТИЧЕСКИЕ
Технические условия
Dietary canned fish in sauces. Specification
ОКП 92 7162
Дата введения 1993-02-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ТК 299 "Консервы, пресервы рыбные и металлическая тара для их фасования"
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 16.01.92 N 15
3. ВЗАМЕН ОСТ 15-138-75
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
ГОСТ 21-94 | 1.3.2 |
ГОСТ 61-75 | 1.3.2 |
ГОСТ 814-96 | 1.3.2 |
ГОСТ 908-79 | 1.3.2 |
ГОСТ 1129-93 | 1.3.2 |
ГОСТ 1168-86 | 1.3.2 |
ГОСТ 1723-86 | 1.3.2 |
ГОСТ 2874-82 | 1.3.2 |
ГОСТ 3343-89 | 1.3.2 |
ГОСТ 4495-87 | 1.3.2 |
ГОСТ 5981-88 | 1.5.2 |
ГОСТ 6292-93 | 1.3.2 |
ГОСТ 6968-76 | 1.3.2 |
ГОСТ 8756.0-70 | 2.1, 3.1 |
ГОСТ 8756.18-70 | 3.1 |
ГОСТ 10444.1-84 | 3.1, 3.2 |
ГОСТ 10444.2-94 | 3.2 |
ГОСТ 10444.7-86 | 3.2 |
ГОСТ 10444.8-88 | 3.2 |
ГОСТ 10444.9-88 | 3.2 |
ГОСТ 10444.11-89 | 3.2 |
ГОСТ 10444.12-88 | 3.2 |
ГОСТ 10444.15-94 | 3.2 |
ГОСТ 11771-93 | 1.4.1, 1.5.1 |
ГОСТ 13830-97 | 1.3.2 |
ГОСТ 20057-96 | 1.3.2 |
ГОСТ 23285-78 | 4.1 |
ГОСТ 24597-81 | 4.1 |
ГОСТ 26574-85 | 1.3.2 |
ГОСТ 26664-85 | 1.2.3 |
ГОСТ 26668-85 | 3.1 |
ГОСТ 26669-85 | 3.1, 3.2 |
ГОСТ 26670-91 | 3.1, 3.2 |
ГОСТ 26927-86 | 3.1 |
ГОСТ 26929-94 | 3.1 |
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26935-86 | 3.1 |
ГОСТ 27082-89 | 1.2.3 |
ГОСТ 27207-87 | 1.2.3 |
ГОСТ 29045-91 | 1.3.2 |
ГОСТ 29055-91 | 1.3.2 |
ГОСТ 30425-97 | 3.1, 3.2 |
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ
Настоящий стандарт распространяется на диетические рыбные консервы в соусах с пониженным содержанием поваренной соли, изготовленные из нежирной рыбы и фаршевых изделий из нее.
Требования разд.1; п.1.1; подпунктов 1.2.1-1.2.5 (показатели: вкус, запах, консистенция костей, плавников, наличие посторонних примесей); пп.1.3-1.5; разд.2-4 настоящего стандарта являются обязательными, другие требования настоящего стандарта являются рекомендуемыми.
Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Рыба или фаршевые изделия термически обработанные должны быть уложены в банки, залиты различными соусами.
Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.
1.2.2. Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не содержать патогенных микроорганизмов или их токсинов.
1.2.3. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
Массовая доля поваренной соли, % | 0,3-0,8 | По ГОСТ 27207 |
Кислотность консервов (в пересчете на яблочную кислоту) в белом, розовом соусах, креме из майонеза, % | 0,1-0,3 | По ГОСТ 27082 |
Массовая доля составных частей, %: | По ГОСТ 26664 | |
рыбы, фаршевых изделий, соуса | От 70 до 90 | |
крема из майонеза | От 10 до 30 |
1.2.4. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР N 5061-89, утвержденных 01.08.89*.
______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96**.
** Отменены. На территории РФ действуют СанПиН 2.3.2.1078-01. - Примечание.
1.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать обязательным и рекомендуемым требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Вкус | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса |
Запах | Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха |
Консистенция: | |
рыбы, фаршевых изделий | Сочная, плотная, может быть суховатая (для рыбы) |
костей, плавников | Мягкая (кости, плавники легко разжевываются или раздавливаются) |
Состояние: | |
рыбы | Куски рыб целые. |
фаршевых изделий | Целые одинаковые по размерам, овальные, шарообразные, цилиндрические. |
соусов, крема из майонеза | Однородные без отделения водянистой части. Может иметь место незначительное отслоение масла |
Цвет: | |
розового соуса | От розового до светло-оранжевого |
белого соуса | От светло-кремового до кремового |
крема из майонеза | От белого до кремового |
Характеристика разделки | Голова, внутренности, чешуя, плавники, черная пленка удалены. Срезы ровные. Сгустки крови и кровяная почка зачищены. Могут быть оставлены: плавники (кроме хвостового) у хека; отдельные чешуйки и незначительные остатки черной пленки в отдельных кусках рыбы |
Порядок укладывания: | |
рыбы | Куски рыбы уложены поперечным срезом к донышку банки или плашмя. Высота кусков рыбы должна соответствовать внутренней высоте банки или на 4-5 мм ниже ее |
фаршевых изделий | В один или несколько рядов в зависимости от высоты банки |
Наличие посторонних примесей | Не допускается |
1.3. Требования к сырью и материалам
1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы (трески, пикши, сайды, хека).
1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
рыба-сырец - нормативно-технической документации;
рыба охлажденная - ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;
рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и другой нормативно-технической документации;
соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830*;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
сахар-песок - ГОСТ 21;
паста томатная, пюре томатное - ГОСТ 3343;
масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - ГОСТ 1129;
кислота уксусная пищевая - ГОСТ 61, ГОСТ 6968 и другой нормативно-технической документации;
лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;
мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;
крупа рисовая - ГОСТ 6292;
кислота лимонная пищевая - ГОСТ 908;
молоко цельное сухое - ГОСТ 4495;
майонез - нормативно-технической документации;
перец душистый - ГОСТ 29045;
кориандр - ГОСТ 29055;
вода питьевая - ГОСТ 2874*.
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
1.4. Маркировка
1.4.1. Маркируют консервы по ГОСТ 11771.
Дополнительно на этикетке указывают:
"Консервы изготовлены из нежирной рыбы без острых пряностей с уменьшенной закладкой соли", а также состав:
для консервов в белом соусе: "рыба, молоко, сахар, мука пшеничная, масло подсолнечное, лук, лимонная кислота, соль";
для консервов в розовом соусе: "рыба, сахар, мука пшеничная, масло подсолнечное, лук, лимонная кислота, соль, томат-паста, кориандр, душистый перец";
для консервов в креме из майонеза: "рыба, молоко, сахар, мука пшеничная, подсолнечное масло, соль, майонез, уксусная кислота".
1.5. Упаковка
1.5.1. Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.
1.5.2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 270 см
по ГОСТ 5981 и другой нормативно-технической документации.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
2.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания N 1121-73, утвержденной 18.09.73.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.
Подготовка проб для проведения микробиологических испытаний - по ГОСТ 26669, для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935 и указанным в п.1.2.3 настоящего стандарта.
Содержание пестицидов определяют методами, утвержденными Министерством здравоохранения СССР.
3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи - по ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях - по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре от 0 до 15 °С.
Пакетирование - по ГОСТ 23285.
Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
4.2. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%.
Срок хранения консервов - 1 год с даты изготовления.
ПРИЛОЖЕНИЕ (справочное). КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
Ассортимент консервов | Код ОКП |
Хек бланшированный в белом соусе диетический | 92 7162 0180 |
Хек бланшированный в розовом соусе диетический | 92 7162 0190 |
Хек бланшированный в креме из майонеза диетический | 92 7162 0200 |
Треска бланшированная в белом соусе диетическая | 92 7162 0210 |
Треска бланшированная в розовом соусе диетическая | 92 7162 0220 |
Треска бланшированная в креме из майонеза диетическая | 92 7162 0230 |
Фрикадельки рыбные бланшированные в белом соусе диетические | 92 7162 0240 |
Фрикадельки рыбные бланшированные в розовом соусе диетические | 92 7162 0250 |