ГОСТ 28116-95 - Емкости функциональные для предприятий общественного питания. Основные и присоединительные размеры и технические требования

ГОСТ 28116-95

Группа Г78

ОКС 03.100.20*
ОКСТУ 5151

____________________

* В указателе "Национальные стандарты" 2006 г. ОКС 97.040.60. -

Примечание.

Дата введения 1997-01-01

1 РАЗРАБОТАН Специальным конструкторским бюро торгового машиностроения

ВНЕСЕН Госстандартом России

2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 8-95 от 12 октября 1995 г.)

За принятие проголосовали:

Наименование государства	Наименование национального органа по стандартизации
Азербайджанская Республика	Азгосстандарт
Республика Белоруссия	Белстандарт
Республика Казахстан	Госстандарт Республики Казахстан
Республика Молдова	Молдовастандарт
Российская Федерация	Госстандарт России
Республика Таджикистан	Таджикский государственный центр по стандартизации, метрологии и сертификации
Туркменистан	Главная государственная инспекция Туркменистана
Украина	Госстандарт Украины

3 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 02.04.96 N 235 государственный стандарт ГОСТ 28116-95 принят непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1997 г.

4 ВЗАМЕН ГОСТ 28116-89

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящий стандарт распространяется на функциональные емкости для предприятий общественного питания, предназначенные для содержания в них пищевых продуктов при хранении, приготовлении, транспортировании, раздаче и применяемые также для нескольких следующих друг за другом технологических операций приготовления пищи как без перекладывания, так и с перекладыванием ее.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

Термины, применяемые в настоящем стандарте, и их пояснения - в соответствии с приложением А.

Стандарт пригоден для целей сертификации.

2 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1 Основными размерами функциональных емкостей являются габаритные размеры: длина , ширина , высота .

2.1.1 В качестве модуля длины и ширины функциональных емкостей устанавливают размеры 530х325 мм (модуль 1/1).

Размеры и функциональных емкостей должны определяться на основе модуля и соответствовать приведенным на рисунке 1 и в таблице 1.

ГОСТ 28116-95 Емкости функциональные для предприятий общественного питания. Основные и присоединительные размеры и технические требования

0-7 номера функциональных емкостей

Рисунок 1

Таблица 1

В миллиметрах

Условный номер функциональной емкости	Модуль
0	2/1	650	530
1	1/1	530	325
2	2/3	354	325
3	1/2	325	265
4	1/3	325	176
5.1	1/4 (продольная)	265	162
5.2	1/4 (поперечная)	325	131
6	1/6	176	162
7	1/9	176	108

2.1.2 Высоту функциональных емкостей следует выбирать из ряда номинальных высот, обозначенных знаком "х" в таблице 2, в зависимости от условного номера функциональной емкости.

Таблица 2

В миллиметрах

Вид функциональной емкости			Условный номер функциональной емкости
	Номин.	Пред. откл.	0	1	2	3	4	5.1	5.2	6	7
Емкость для пищи	20	-3	x	x	x	x	x	.
	40		x	x	x	x	x
	65		x	x	x	x	x	x	x	x	x
	100	-5	x	x	x	x	x	x	x	x	x
	150		x	x	x	x	x	x	x	x
	200		x	x	x	x	x			x
Вкладыш перфорированный	60	-3		x		x
	95	-5		x		x
	140			x	x	x
	190			x		x	x
Крышка	*	-		x	x	x	x	x	x	x	x
Противень	20	-3	x	x		x
	40		x	x		x
Решетка	*	-	x	x
Поднос	20	-3	x	x		x
_________________ * Обозначена толщина конструкционного материала или свободно выбираемая выпуклость крышки

2.2 Ширина отбортовки емкостей для пищи и подносов от 12 до 15 мм; перфорированных вкладышей - от 15 до 25 мм.

2.3 Присоединительные размеры должны соответствовать указанным на рисунке 2 и в таблице 3.

Рисунок 2

Таблица 3

В миллиметрах

Условный номер функциональной емкости
0	657	14
0; 1	537
1; 2; 3; 4	332
Примечание - Предельные отклонения и включают отклонения размеров в результате термической нагрузки при работе

2.4 Материалы, применяемые для изготовления функциональных емкостей, должны быть:

1) разрешенными для контакта с пищевыми продуктами;

2) устойчивыми к воздействию температуры в одном из следующих диапазонов, °С:

- от минус 50 до плюс 50 - для функциональных емкостей, предназначенных для хранения, охлаждения, глубокого охлаждения и транспортирования продуктов;

- от минус 50 до плюс 150 - для функциональных емкостей, предназначенных для хранения, охлаждения, глубокого охлаждения, транспортирования, варки в воде и на пару продуктов;

- от минус 50 до плюс 300 - для функциональных емкостей, предназначенных для хранения, охлаждения, глубокого охлаждения, транспортирования, варки в воде и на пару, выпечки и жаренья продуктов.

2.5 Параметр шероховатости поверхности функциональных емкостей, соприкасающейся с пищевыми продуктами, не должен превышать 1,25 мкм.

2.6 Форма и размеры функциональных емкостей одинакового вида и условного номера, изготовленных из материалов, одинаковых по устойчивости к воздействию температур, указанных в 2.4, должны обеспечивать возможность их штабелирования.

2.7 Радиусы перехода к отбортовке и днищу функциональных емкостей должны быть минимальными.

2.8 Острые кромки функциональных емкостей должны быть притуплены.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (рекомендуемое). ТЕРМИНЫ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ В НАСТОЯЩЕМ СТАНДАРТЕ, И ИХ ПОЯСНЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(рекомендуемое)

Термин (вид функциональной емкости)	Обозна- чение	Схематическое изображение	Пояснения
Емкость для пищи	Е		Емкость для размещения продукта при приготовлении, транспортировании, охлаждении, хранении и раздаче
Перфорированный вкладыш	М		Емкость с перфорированными стенками и дном для размещения в ней продукта при варке в воде и на пару, охлаждении, хранении и раздаче
Крышка	К		Приспособление для закрывания емкостей и вкладышей
Противень	О		Емкость для размещения в ней полуфабрикатов кулинарных или кондитерских изделий при их выпечке или жарении, охлаждении, хранении, транспортировании и раздаче
Решетка	С		Приспособление для размещения упакованных и неупакованных пищевых продуктов при размораживании, выпечке и хранении
Поднос	Т		Емкость для размещения порционированных блюд при транспортировании, хранении и раздаче

Пример условного обозначения функциональной емкости для пищи условного номера 1, высотой 150:

E1x150 ГОСТ 28116-95