ГОСТ 20919-75
Группа Н23
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Консервы
КРАБ МЕЛКИЙ В СОБСТВЕННОМ СОКУ
Технические условия
Canned small crab in natural juice. Specifications
ОКП 92 7132
Дата введения 1976-07-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 20.06.75 N 1598
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
ГОСТ 1341-97 | 4.4 |
ГОСТ 5981-88 | 4.3 |
ГОСТ 7403-74 | 3.2 |
ГОСТ 8756.0-70 | 2.1, 3.1 |
ГОСТ 8756.18-70 | 3.1 |
ГОСТ 10444.1-84 | 3.1, 3.1а |
ГОСТ 10444.2-94 | 3.1а |
ГОСТ 10444.7-86 | 3.1а |
ГОСТ 10444.8-88 | 3.1а |
ГОСТ 10444.9-88 | 3.1а |
ГОСТ 10444.15-94 | 3.1а |
ГОСТ 11771-93 | 4.1 |
ГОСТ 23285-78 | 4.6 |
ГОСТ 24597-81 | 4.6 |
ГОСТ 26664-85 | 3.1 |
ГОСТ 26668-85 | 3.1 |
ГОСТ 26669-85 | 3.1, 3.1а |
ГОСТ 26670-91 | 3.1а |
ГОСТ 26929-94 | 3.1 |
ГОСТ 26935-86 | 1.6, 3.1 |
ГОСТ 30425-97 | 3.1, 3.1а |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в сентябре 1980 г., феврале 1986 г., декабре 1990 г. (ИУС 11-80, 5-86, 4-91)
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из вареного мяса мелкого краба-стригуна (Chionoecets opilio, Chionoecets tannepis, Chionoecets berdi), вылавливаемого в Японском, Охотском, Беринговом морях и в Тихом океане, и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для потребностей экономики страны и экспорта.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
Мясо крабов должно быть уложено в банки. Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.
1.2. Крабы для изготовления консервов должны быть свежими, полновесными, с твердым панцирем и соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Для изготовления консервов не допускается применять мороженые, больные, линялые крабы, а также самки крабов.
Краб должен иметь ширину панциря не менее 110 мм.
Содержание токсичных элементов в сырье не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
_____________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96**.
** Отменены. На территории РФ действуют СанПиН 2.3.2.1078-01. - Примечание.
1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 3).
1.3. Для изготовления консервов может быть использовано мясо из следующих частей конечностей крабов:
плечевой части - розочка;
второго большого членика - толстое мясо;
третьего членика - коленце;
четвертого членика - тонкое мясо;
правой клешни - клешня правая;
левой клешни - клешня левая;
приклешневого членика - шейка.
В консервах не должно быть частиц панциря крабов, ракушек, водорослей и других посторонних включений.
1.4. Консервы из краба-стригуна выпускают под названием мелкий краб-стригун.
1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.6. По химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
Массовая доля олова, %, не более | 0,02 | По ГОСТ 26935 |
1.7. По органолептическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1а.
Таблица 1а
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Вкус | Свойственный мясу крабов, без постороннего привкуса |
Запах | Свойственный мясу крабов, без постороннего запаха |
Консистенция мяса | Плотная, суховатая |
Состояние: | |
мяса | Блок мяса целый без залицовки. При извлечении из пергамента целость блока сохраняется. |
бульона | С наличием взвешенных частиц белка |
Цвет: | |
мяса | Свойственный вареному мясу крабов, без почернения. |
бульона | Светлый с кремовым оттенком |
Прозрачность бульона | Непрозрачный от взвешенных частиц белка |
Характеристика разделки | Правильная, в соответствии с требованиями п.1.3 |
Порядок укладывания | Банки должны быть наполнены смесью мяса всех видов. |
Вакуум в банках (мм рт.ст.), не менее | 226 (170) |
1.6, 1.7. (Измененная редакция, Изм. N 3).
1.8. Количество мяса крабов в банках должно соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Номер банки | Масса нетто, г | Количество мяса в консервах, г |
6 | 240 | 185-195 |
22 | 125 | 92-98 |
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
2.2. Контроль содержания олова проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения олова - по ГОСТ 26929.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26935.
3.1а. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи - по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов санитарного надзора в указанных ими лабораториях - по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
3.1. 3.1а. (Измененная редакция, Изм. N 3).
3.2. Определение значения величины вакуума в банках с консервами - по п.3.2 ГОСТ 7403.
3.3. При определении массы мяса в консервах его вместе с пакетом извлекают из банки, переносят на тарелку, где освобождают от пергамента и выдерживают в течение 2 мин для освобождения от бульона, после чего взвешивают с погрешностью не более 1 г. При этом необходимо следить за тем, чтобы не было потери мяса.
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771, для экспорта - в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем и в соответствии с п.4.2 настоящего стандарта.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
4.2. Для поставки на экспорт банки должны маркироваться следующим образом:
на донышке должны быть выштампованы в виде ромба буквы
на крышке банки последовательно в три ряда:
в первом - ассортиментный знак (латинская буква) и номер завода;
во втором - год изготовления, обозначенный полностью;
в третьем - дата изготовления (двумя цифрами, до девятого числа включительно, впереди ставится нуль);
месяц изготовления (одной цифрой) и номер смены.
4.3. Мясо крабов фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 269 см
.
4.4. Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта эмалью, внешняя лаком. Мясо крабов должно быть тщательно обернуто в пергамент по ГОСТ 1341 и не должно соприкасаться со стенками банок.
4.3, 4.4. (Измененная редакция, Изм. N 2).
4.5. (Исключен, Изм. N 3).
4.6. Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.
Пакетирование - по ГОСТ 23285.
Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
4.7. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок хранения консервов - 1 год с даты изготовления.
(Измененная редакция, Изм. N 2).