ГОСТ 18077-72 - Консервы. Соусы фруктовые. Технические условия

ГОСТ 18077-72

Группа Н55

ОКП 91 6324

Дата введения 1974-01-01

1. РАЗРАБОТАН Молдавским научно-исследовательским институтом пищевой промышленности

РАЗРАБОТЧИКИ

В.Г.Поповский, канд. техн. наук, А.А.Силич, канд. техн. наук, Р.А.Херсонская, Г.В.Шлягун

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 01.08.72 N 1531

3. Срок проверки - 1995 год, периодичность проверки - 5 лет

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 21-78	1.3
ГОСТ 8756.1-79	3.1
ГОСТ 8756.18-70	3.1
ГОСТ 5717-91*	4.1
____________ * Отменен. В части разд.1 заменен на ГОСТ 5717.2-2003, в части разд.2-6 - ГОСТ 5717.1-2003. - Примечание.
ГОСТ 5981-88	4.1
ГОСТ 10444.1-84	3.2
ГОСТ 10444.2-75	3.2
ГОСТ 10444.3-85	3.2
ГОСТ 10444.4-85	3.2
ГОСТ 10444.7-86	3.2
ГОСТ 10444.8-88	3.2
ГОСТ 10444.9-88	3.2
ГОСТ 10444.11-89	3.2
ГОСТ 10444.12-88	3.2
ГОСТ 10444.15-75	3.2
ГОСТ 13799-81	4.2, 4.3
ГОСТ 21713-76	1.3
ГОСТ 21714-76	1.3
ГОСТ 21715-76	1.3
ГОСТ 21832-76	1.3
ГОСТ 21833-76	1.3
ГОСТ 21920-76	1.3
ГОСТ 23285-78	4.3
ГОСТ 25555.3-82	1.5
ГОСТ 26313-84	2.1, 3.1
ГОСТ 26323-84	1.5
ГОСТ 26668-85	3.1
ГОСТ 26669-85	3.1
ГОСТ 26670-91	3.2
ГОСТ 26671-85	3.1
ГОСТ 26927-86	3.3
ГОСТ 26930-86	3.3
ГОСТ 26931-86	3.3
ГОСТ 26932-86	3.3
ГОСТ 26933-86	3.3
ГОСТ 26934-86	3.3
ГОСТ 27572-87	1.3
ГОСТ 28038-89	1.5
ГОСТ 28562-90	1.5

5. Ограничение срока действия снято Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 02.07.91 N 1193

6. Переиздание (июль)* с Изменениями N 1, 2, 3 утвержденными в сентябре 1977 г., апреле 1984 г. (ИУС 9-77, 7-84, 10-91)
_____________
* Соответствует оригиналу. - Примечание.

Настоящий стандарт распространяется на фруктовые соусы, изготовленные из протертых свежих фруктов, быстрозамороженного пюре или консервированного асептическим методом, фасованные в стеклянную или металлическую тару, герметически укупоренные и стерилизованные.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Фруктовые соусы вырабатывают следующих наименований:

абрикосовый;

айвовый;

грушевый;

персиковый;

сливовый;

яблочный.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

1.2. Соусы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.3. Для изготовления фруктовых соусов используют:

абрикосы свежие по ГОСТ 21832-76;

айву свежую по ГОСТ 21715-76;

груши свежие ранних сроков созревания по ГОСТ 21714-76;

груши свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 21713-76;

персики свежие по ГОСТ 21833-76;

сливу свежую по ГОСТ 21920-76;

яблоки свежие по ГОСТ 27572-87;

сахар-песок по ГОСТ 21-78.

Допускается использовать быстрозамороженное пюре для всех соусов, кроме грушевого, и пюре, консервированное асептическим методом.

На переработку не допускаются свежие фрукты, в которых остаточное количество пестицидов и содержание токсичных элементов превышает уровни, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

1.4. По органолептическим показателям фруктовые соусы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика соусов
	высший сорт	первый сорт
Внешний вид	Однородная равномерно протертая пюреобразная масса, без косточек, без включений частиц семян, семенных камер и кожицы
		Допускаются:
		незначительное потемнение верхнего слоя и отделение жидкой фазы слоем не более 5 мм
Вкус и запах	Свойственные натуральным плодам. Вкус приятный сладкий или кислосладкий. Не допускаются посторонние привкус и запах
Цвет	Яблочного соуса - светлый с желтоватым или розоватым оттенком;
	грушевого соуса - светлый с розоватым, желтоватым или зеленоватым оттенком;
		допускается светло-коричневый оттенок;
	айвового соуса - светлый от кремового до светло-розового;	светлый от кремового, светло-розового до темно-розового;
	абрикосового соуса: светло-оранжевый;	от светло-оранжевого до темно-оранжевого;
	персикового соуса: желтый, зеленовато-серый	желтый, зеленовато-серый, темно-розовый; допускается для персикового и абрикосового соусов светло-коричневый оттенок;
	сливового соуса - от светло-зеленого до темно-фиолетового; оттенки, свойственные различным помологическим сортам слив
Консистенция	При выкладывании на ровную поверхность масса яблочного и айвового соусов должна иметь слегка холмистый вид, остальные соусы представляют собой пюреобразную растекающуюся по поверхности массу Допускается в айвовом и грушевом соусах наличие твердых каменистых частиц плодовой мякоти

1.5. По физико-химическим показателям соусы должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя	Нормы для соусов		Методы испытаний
	высший сорт	первый сорт
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее:			По ГОСТ 28562-90
для абрикосового соуса	23,0
для остальных соусов	21,0
Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более	0,01	0,03	По ГОСТ 25555.3-82
Примеси растительного происхождения	Не допускаются		По ГОСТ 26323-84
Посторонние примеси	То же		По п.3.4
Массовая доля микотоксина патулина, %, не более	50·10		По ГОСТ 28038-89

1.3-1.5. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

1.6. Микробиологические показатели соусов устанавливаются в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на произведенных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР. Консервы не должны иметь признаков микробиальной порчи и должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные "Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов", утвержденными Министерством здравоохранения СССР.

(Введен дополнительно, Изм. N 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313-84.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

2.2. (Исключен, Изм. N 2).

2.3. (Исключен, Изм. N 3).

2.4. Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина в консервах устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313-84, подготовка проб - по ГОСТ 26671-85, методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70 и указанным в п.1.5 настоящего стандарта.

Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668-85, подготовка проб - по ГОСТ 26669-85.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.3-85; ГОСТ 10444.4-85, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 10444.15-75, СТ СЭВ 3015-81.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.0-75, ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.2-75, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88, ГОСТ 10444.8-88, ГОСТ 26670-85.

Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1-84, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 26670-91.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

3.3. Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.

3.4. Посторонние примеси определяют визуально.

3.3, 3.4. (Введены дополнительно, Изм. N 3).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Соусы фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717-91 или металлические лакированные банки по ГОСТ 5981-88 вместимостью не более 1 дм.

4.2. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 13799-81.

Информационные данные о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2.

4.3. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799-81.

4.2, 4.3. (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

4.4. Соусы должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складских помещениях при температуре плюс 0-20 °С без резких колебаний и относительной влажности воздуха не более 75%.

5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

5.1. Изготовитель гарантирует соответствие фруктовых соусов требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования.

5.2. Гарантийный срок хранения - 24 мес со дня изготовления.

Разд.5. (Введен дополнительно, Изм. N 3).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (обязательное)

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное

Наименование соуса	Код ОКП
Соус абрикосовый высшего сорта, массой нетто, г:
200-210	91 6324 4001
330-350	91 6324 4002
515-535	91 6324 4003
600	91 6324 4004
860	91 6324 4005
900	91 6324 4006
990	91 6324 4007
Соус айвовый, высшего сорта, массой нетто, г:
180-200	91 6324 4017
330-350	91 6324 4018
515-535	91 6324 4019
600	91 6324 4021
800	91 6324 4022
860	91 6324 4023
900	91 6324 4024
990	91 6324 4025
Соус грушевый, высшего сорта, массой нетто, г:
200	91 6324 4035
330-350	91 6324 4036
515-535	91 6324 4037
600	91 6324 4038
780	91 6324 4039
860	91 6324 4041
900	91 6324 4042
990	91 6324 4043
Соус персиковый, высшего сорта, массой нетто, г:
200-210	91 6324 4053
330-350	91 6324 4054
515-535	91 6324 4055
600	91 6324 4056
860	91 6324 4057
900	91 6324 4058
990	91 6324 4059
Соус сливовый, высшего сорта, массой нетто г:
180-200	91 6324 4061
330-350	91 6324 4062
515-535	91 6324 4063
600	91 6324 4064
800	91 6324 4065
860	91 6324 4066
900	91 6324 4067
990	91 6324 4068
Соус яблочный, высшего сорта, массой нетто, г:
200	91 6324 4078
330-350	91 6324 4079
515-535	91 6324 4081
600	91 6324 4082
780	91 6324 4083
860	91 6324 4084
900	91 6324 4085
990	91 6324 4086
Соус абрикосовый, первого сорта, массой нетто, г:
200-210	91 6324 5001
330-350	91 6324 5002
515-535	91 6324 5003
600	91 6324 5004
860	91 6324 5005
900	91 6324 5006
990	91 6324 5007
Соус айвовый, первого сорта, массой нетто, г:
180-200	91 6324 5017
330-350	91 6324 5018
515-535	91 6324 5019
600	91 6324 5021
800	91 6324 5022
860	91 6324 5023
900	91 6324 5024
990	91 6324 5025
Соус грушевый, первого сорта, массой нетто, г:
200	91 6324 5035
330-350	91 6324 5036
515-535	91 6324 5037
600	91 6324 5038
780	91 6324 5039
860	91 6324 5041
900	91 6324 5042
990	91 6324 5043
Соус персиковый, первого сорта, массой нетто, г:
200-210	91 6324 5053
330-350	91 6324 5054
515-535	91 6324 5055
600	91 6324 5056
860	91 6324 5057
900	91 6324 5058
990	91 6324 5059
Соус сливовый, первого сорта, массой нетто, г:
180-200	91 6324 5069
330-350	91 6324 5071
515-535	91 6324 5072
600	91 6324 5073
800	91 6324 5074
860	91 6324 5975
900	91 6324 5076
990	91 6324 5077
Соус яблочный, первого сорта, массой нетто, г:
200	91 6324 5087
330-350	91 6324 5088
515-535	91 6324 5089
600	91 6324 5091
780	91 6324 5092
860	91 6324 5093
900	91 6324 5094
990	91 6324 5095

(Введено дополнительно, Изм. N 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справочное). Пищевая и энергетическая ценность 100 г соусов

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

Наименование продукции	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Абрикосовый	23	92
Айвовый, грушевый, сливовый, персиковый, яблочный	20	80

(Введено дополнительно, Изм. N 3).

ГОСТ 18077-72 Консервы. Соусы фруктовые. Технические условия