ГОСТ 16731-71 - Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные. Технические условия

ГОСТ 16731-71*

Группа Н51

ОКП 91 6414

Дата введения 1971-09-01

ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 23 февраля 1971 г. N 305

Постановлением Госстандарта от 22.10.92 N 1440 снято ограничение срока действия

ВЗАМЕН ОСТ НКПП 501

ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в июле 1982 г., мае 1987 г., августе 1989 г., ноябре 1990 г. (ИУС 10-82, 8-87, 12-89, 2-91)

Настоящий стандарт распространяется на белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака, подвергнутые (каждый в отдельности) предварительной подготовке и сушке в сушильных аппаратах.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1 Сушеные белые коренья выпускают россыпью или в брикетах.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.2. Сушеные белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака выпускают с массовой долей влаги не более 14%. По согласованию с потребителем сушеные белые коренья выпускают с массовой долей влаги не более 8%.

1.3. В зависимости от показателей качества сушеные белые коренья выпускают первого и второго сортов.

Сорт брикетирования сушеных белых кореньев определяют сортом сушеных белых кореньев, из которых приготовлены брикеты.

1.2, 1.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.4. Для производства сушеных белых кореньев применяют свежие белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака по действующей нормативно-технической документации.

На переработку не допускаются свежие белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака, в которых содержание токсичных элементов превышает допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96**.

(Измененная редакция, Изм. N 4).
_______________
** На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-01, здесь и далее по тексту. - Примечание.

1.5. Сушеные белые коренья должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.6. Органолептические и физико-химические показатели сушеных белых кореньев должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Наименование показателя	Характеристика и норма для сорта
	первого		второго
Внешний вид	Белые коренья в виде стружки, кубиков или пластинок Брикеты правильной формы с ровной поверхностью, равномерные по толщине, целые, без обломанных граней, сохраняющие свою форму при завертывании, укладывании в тару и транспортировании, легко разминающиеся
Консистенция	Стружка и пластинки эластичные, для сушеных белых кореньев с пониженной влажностью - хрупкие. Кубики твердые
Вкус и запах	Свойственные сушеной петрушке, сельдерею или пастернаку, без посторонних привкусов и запахов
Цвет	Белый с желтоватым оттенком
			Допускается буроватый оттенок
Форма и размеры: стружки	Равномерно нарезанная толщиной не более 3 мм, шириной не более 5 мм и длиной не менее 5 мм. Допускается стружка длиной менее 5 мм по наибольшему измерению в % от массы не более 5
кубиков	Равномерно нарезанные размером стороны 5-9 мм
пластинок	Равномерно нарезанные толщиной не более 4 мм, длиной и шириной не более 12 мм
Массовая доля стружки, кубиков или пластинок поджаренных, с черными пятнами и остатками кожицы, %, не более	6	12
в том числе массовая доля стружки, кубиков или пластинок с черными пятнами и остатками кожицы, %, не более	3	8
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	0,0003	0,0003
Массовая доля минеральных примесей (песка), %, не более	0,01	0,01

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

1.7. Сушеные белые коренья для производства овощных смесей, пищевых концентратов и рационов брикетированию не подлежат.

1.8. В сушеных белых кореньях не допускается наличие вредителей хлебных запасов, а также кореньев, поврежденных вредителями хлебных запасов, загнивших или заплесневевших.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.9. Содержание токсичных элементов в сушеных белых кореньях не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПин 2.3.2.560-96.

(Введен дополнительно, Изм. N 4).

2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2а.1. Правила приемки - по ГОСТ 13341-77.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

2а.2. Контроль содержания токсичных элементов в сушеных белых кореньях проводят в установленном порядке.

(Введен дополнительно, Изм. N 4).

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1. Отбор проб - по ГОСТ 13341-77, методы испытаний - по ГОСТ 13340.1-77, ГОСТ 13340.2-77, ГОСТ 25555.3-82.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.2. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26929-94, ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86.

(Введен дополнительно, Изм. N 4).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 13342-77.

На этикетке потребительской тары должны быть указаны информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукции. Пищевая и энергетическая ценность приведены в приложении 2.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

3.2, 3.3. (Исключены, Изм. N 1).

Разд.4. (Исключен, Изм. N 1)

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (справочное)

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Справочное

Наименование продукции	Код ОКП
Белые коренья петрушки сушеные россыпью первого сорта, массой нетто:
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных 500 г	91 6414 5457
в двойных пакетах 50 г	91 6414 5462
в двойных пакетах 100 г	91 6414 5463
в двойных пакетах 500 г	91 6414 5466
в пакетах из лакированного целлофана 500 г	91 6414 5471
в коробках из картона ламинированного 500 г	91 6414 5476
в бумажных коробках 150 г	91 6414 5481
в бумажных коробках 500 г	91 6414 5484
в мешках из термосваривающихся материалов 1 кг	91 6414 5489
в четырехслойных бумажных мешках 1 кг	91 6414 5494
в металлических банках 1 кг	91 6414 5499
в фанерных ящиках 1 кг	91 6414 5504
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91 6414 5509
в фанерных барабанах 1 кг	91 6414 5514
Белые коренья петрушки сушеные в брикетах первого сорта, массой нетто:
в бумаге 1 кг	91 6414 5578
в металлических банках 1 кг	91 6414 5583
в фанерных ящиках 1 кг	91 6414 5588
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91 6414 5593
в фанерных барабанах 1 кг	91 6414 5598
Белые коренья сельдерея сушеные россыпью первого сорта, массой нетто:
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных 500 г	91 6414 5628
в двойных пакетах 50 г	91 6414 5533*
_______________ * Соответствует оригиналу. - Примечание.
в двойных пакетах 100 г	91 6414 5634
в двойных пакетах 500 г	91 6414 5637
в пакетах из лакированного целлофана 500 г	91 6414 5642
в коробках из картона ламинированного 500 г	91 6414 5647
в бумажных коробках 150 г	91 6414 5652
в бумажных коробках 500 г	91 6414 5655
в мешках из термосваривающихся материалов 1 кг	91 6414 5661
в четырехслойных бумажных мешках 1 кг	91 6414 5666
в металлических банках 1 кг	91 6414 5671
в фанерных ящиках 1 кг	91 6414 5676
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91 6414 5681
в фанерных барабанах 1 кг	91 6414 5686
Белые коренья сельдерея сушеные в брикетах первого сорта, массой нетто:
в бумаге 1 кг	91 6414 5751
в металлических банках 1 кг	91 6414 5756
в фанерных ящиках 1 кг	91 6414 5761
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91 6414 5766
в фанерных барабанах 1 кг	91 6414 5771
Белые коренья пастернака сушеные россыпью первого сорта, массой нетто:
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных 500 г	91 6414 5801
в двойных пакетах 50 г	91 6414 5806
в двойных пакетах 100 г	91 6414 5807
в двойных пакетах 500 г	91 6414 5811
в пакетах из лакированного целлофана 500 г	91 6414 5816
в коробках из картона ламинированного 500 г	91 6414 5821
в бумажных коробках 150 г	91 6414 5826
в бумажных коробках 500 г	91 6414 5829
в мешках из термосваривающихся материалов 1 кг	91 6414 5835
в четырехслойных бумажных мешках 1 кг	91 6414 5841
в металлических банках 1 кг	91 6414 5846
в фанерных ящиках 1 кг	91 6414 5851
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91 6414 5856
в фанерных барабанах 1 кг	91 6414 5861
Белые коренья пастернака сушеные в брикетах первого сорта, массой нетто:
в бумаге 1 кг	91 6414 5936
в металлических банках 1 кг	91 6414 5941
в фанерных ящиках 1 кг	91 6414 5946
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91 6414 5951
в фанерных барабанах 1 кг	91 6414 5956
Белые коренья петрушки сушеные россыпью второго сорта, массой нетто:
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных 500 г	91 6414 6519
в двойных пакетах 50 г	91 6414 6524
в двойных пакетах 100 г	91 6414 6525
в двойных пакетах 500 г	91 6414 6528
в пакетах из лакированного целлофана 500 г	91 6414 6533
в коробках из картона ламинированного 500 г	91 6414 6538
в бумажных коробках 500 г	91 6414 6543
в мешках из термосваривающихся материалов 1 кг	91 6414 6548
в четырехслойных бумажных мешках 1 кг	91 6414 6553
в металлических банках 1 кг	91 6414 6558
в фанерных ящиках 1 кг	91 6414 6563
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91 6414 6568
в фанерных барабанах 1 кг	91 6414 6573
Белые коренья петрушки сушеные в брикетах второго сорта, массой нетто:
в бумаге 1 кг	91 6414 6603
в металлических банках 1 кг	91 6414 6608
в фанерных ящиках 1 кг	91 6414 6613
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91 6414 6618
в фанерных барабанах 1 кг	91 6414 6623
Белые коренья сельдерея сушеные россыпью второго сорта, массой нетто:
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных 500 г	91 6414 6691
в двойных пакетах 50 г	91 6414 6696
в двойных пакетах 100 г	91 6414 6697
в двойных пакетах 500 г	91 6414 6701
в пакетах из лакированного целлофана 500 г	91 6414 6706
в коробке из картона ламинированного 500 г	91 6414 6711
в бумажных коробках 500 г	91 6414 6716
в мешках из термосваривающихся материалов 1 кг	91 6414 6721
в четырехслойных бумажных мешках 1 кг	91 6414 6726
в металлических банках 1 кг	91 6414 6731
в фанерных ящиках 1 кг	91 6414 6736
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91 6414 6741
в фанерных барабанах 1 кг	91 6414 6746
Белые коренья сельдерея сушеные в брикетах второго сорта, массой нетто:
в бумаге 1 кг	91 6414 6776
в металлических банках 1 кг	91 6414 6781
в фанерных ящиках 1 кг	91 6414 6786
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91 6414 6791
в фанерных барабанах 1 кг	91 6414 6796
Белые коренья пастернака сушеные россыпью второго сорта, массой нетто:
в пакетах из фольги или бумаги ламинированных 500 г	91 6414 6866
в двойных пакетах 50 кг	91 6414 6871
в двойных пакетах 100 г	91 6414 6872
в двойных пакетах 500 г	91 6414 6875
в пакетах из лакированного целлофана 500 г	91 6414 6891
в коробках из картона ламинированного 500 г	91 6414 6896
в бумажных коробках 500 г	91 6414 6901
в мешках из термосваривающихся материалов 1 кг	91 6414 6906
в четырехслойных бумажных мешках 1 кг	91 6414 6911
в металлических банках 1 кг	91 6414 6916
в фанерных ящиках 1 кг	91 6414 6921
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91 6414 6926
в фанерных барабанах 1 кг	91 6414 6931
Белые коренья пастернака сушеные в брикетах второго сорта, массой нетто:
в бумаге 1 кг	91 6414 6961
в металлических банках 1 кг	91 6414 6966
в фанерных ящиках 1 кг	91 6414 6971
в ящиках из гофрированного картона 1 кг	91 6414 6976
в фанерных барабанах 1 кг	91 6414 6981

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справочное). Пищевая и энергетическая ценность сушеных белых кореньев (петрушки, сельдерея, пастернака) (100 г)

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

Наименование продукции	Углеводы, г	Витамины, мг					Энергетическая ценность, ккал
		-каротин	B	B	PP	C
Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные	53,7	0	0,06	0,20	1,8	15,0	275

(Введено дополнительно, Изм. N 2).

ГОСТ 16731-71 Белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака сушеные. Технические условия