ГОСТ 16676-71
Группа Н23
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Консервы рыбные
УХА И СУПЫ
Технические условия
Canned fish. Fish soups. Specifications
ОКП 92 7139
Дата введения 1972-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР N 220 от 12.02.71
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
ГОСТ 814-96 | 1.3 |
ГОСТ 1128-75 | 1.3 |
ГОСТ 1129-93 | 1.3 |
ГОСТ 1168-86 | 1.3 |
ГОСТ 1721-85 | 1.3 |
ГОСТ 1723-86 | 1.3 |
ГОСТ 2874-82 | 1.3 |
ГОСТ 3343-89 | 1.3 |
ГОСТ 5784-60 | 1.3 |
ГОСТ 5981-88 | 3.1 |
ГОСТ 6292-93 | 1.3 |
ГОСТ 7180-73 | 1.3 |
ГОСТ 7587-71 | 1.3 |
ГОСТ 7588-71 | 1.3 |
ГОСТ 7758-75 | 1.3 |
ГОСТ 7825-96 | 1.3 |
ГОСТ 7981-68 | 1.3 |
ГОСТ 8756.0-70 | 1а.1, 2.1 |
ГОСТ 8756.18-70 | 2.1 |
ГОСТ 8807-94 | 1.3 |
ГОСТ 8808-2000 | 1.3 |
ГОСТ 10444.1-84 | 2.1, 2.2 |
ГОСТ 10444.2-94 | 2.2 |
ГОСТ 10444.7-86 | 2.2 |
ГОСТ 10444.9-88 | 2.2 |
ГОСТ 10444.15-94 | 2.2 |
ГОСТ 11771-93 | 3.1 |
ГОСТ 13830-97 | 1.3 |
ГОСТ 16729-71 | 1.3 |
ГОСТ 16731-71 | 1.3 |
ГОСТ 16732-71 | 1.3 |
ГОСТ 17594-81 | 1.3 |
ГОСТ 20057-96 | 1.3 |
ГОСТ 23285-78 | 3.2 |
ГОСТ 24597-81 | 3.2 |
ГОСТ 24645-81 | 1.3 |
ГОСТ 26664-85 | 1.6, 2.1 |
ГОСТ 26668-85 | 2.1 |
ГОСТ 26669-85 | 2.1, 2.2 |
ГОСТ 26670-91 | 2.2 |
ГОСТ 26808-86 | 1.6 |
ГОСТ 26927-86 | 2.1 |
ГОСТ 26929-94 | 2.1 |
ГОСТ 26930-86 | 2.1 |
ГОСТ 26931-86 | 2.1 |
ГОСТ 26932-86 | 2.1 |
ГОСТ 26933-86 | 2.1 |
ГОСТ 26934-86 | 2.1 |
ГОСТ 26935-86 | 2.1 |
ГОСТ 27207-87 | 1.6 |
ГОСТ 30425-97 | 2.1, 2.2 |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6, утвержденными в декабре 1977 г., августе 1979 г., июле 1982 г., ноябре 1983 г., августе 1985 г., июле 1988 г. (ИУС 12-77, 9-79, 11-82, 2-84, 11-85, 11-88)
Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из рыбы, фаршевых изделий, печени, калтычков; плавников (кроме хвостового) и теши лососевых дальневосточных рыб, зубатки и палтуса с частичным оставлением мяса; хрящей осетровых рыб и срезков, позвоночных костей зубатки и палтуса, голов дальневосточных рыб, зубатки и палтуса с добавлением или без добавления пасты "Океан", овощей, томатных продуктов, круп, бобовых, пряностей, бульона или соляного раствора.
Наименование консервов и коды ОКП приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 6).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготовляться по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил для предприятий рыбной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Рыба, фаршевые изделия, печень, калтычки, хрящи и срезки мяса рыбы, теша, плавники (кроме хвостового) с прирезями мяса, головы, позвоночные кости с добавленными согласно рецептуре компонентами должны быть фасованы в банки с заливкой или без заливки бульоном или соляным раствором, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.
1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов):
рыба-сырец по нормативно-технической документации;
рыба охлажденная по ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;
рыба мороженая по ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и другой нормативно-технической документации;
отходы пищевые лососевых рыб охлажденные, мороженые по нормативно-технической документации;
фарш рыбный мороженый по нормативно-технической документации;
хрящи осетровых рыб охлажденные или мороженые по нормативно-технической документации;
печень трески охлажденная, мороженая по нормативно-технической документации;
паста белковая мороженая "Океан" по ГОСТ 24645;
продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;
соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*;
_____________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
вода питьевая по ГОСТ 2874*;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
масла растительные рафинированные:
масло хлопковое по ГОСТ 1128;
масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
масло соевое по ГОСТ 7825;
масло арахисовое по ГОСТ 7981;
масло горчичное по ГОСТ 8807;
масло кукурузное по ГОСТ 8808;
масло оливковое по нормативно-технической документации;
лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
морковь столовая свежая по ГОСТ 1721;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594;
чеснок свежий по ГОСТ 16729;
перец черный по нормативно-технической документации;
перец душистый по нормативно-технической документации;
перец красный молотый по нормативно-технической документации;
зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная по ГОСТ 16732;
коренья белые петрушки, сельдерея по ГОСТ 16731;
укроп, петрушка, сельдерей зеленые свежие по нормативно-технической документации;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
морковь сушеная по ГОСТ 7588;
укроп, петрушка соленые по нормативно-технической документации;
укропное эфирное масло, раствор эфирного укропного масла в этиловом спирте по нормативно-технической документации;
огурцы соленые по ГОСТ 7180;
крупа рисовая по ГОСТ 6292;
крупа перловая по ГОСТ 5784;
фасоль по ГОСТ 7758.
Допускается использовать нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта.
1.4. Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
1.1-1.4. (Измененная редакция, Изм. N 6).
1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
1.6. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Норма | Метод испытания |
Массовая доля поваренной соли, % | От 1,2 до 2,5 | По ГОСТ 27207 |
Массовая доля сухих веществ, %, не менее: | По ГОСТ 26808 | |
в консервах: "Уха каспийская", "Щи рыбные весенние" | 10,0 | |
"Уха "Атлантика", "Сборная уха", "Уха мурманская", "Уха рыбная "Южная" | 17,0 | |
"Уха концентрированная из трески", "Уха камчатская", "Суп рыбный любительский с перловой крупой", "Суп рыбный с фрикадельками" | 25,0 | |
в остальных консервах | 20,0 | |
Кислотность (в пересчете на яблочную кислоту) в супах-рассольниках, %, не более | 0,5 | |
Массовая доля бульона, %, не более: | По ГОСТ 26664 | |
в консервах: "Уха концентрированная из трески", "Уха камчатская", "Суп с фрикадельками", "Суп рыбный любительский с перловой крупой" | 30,0 | |
"Уха азовская" | 40,0 | |
"Уха "Атлантика", "Сборная уха", "Уха мурманская", "Щи рыбные весенние", "Уха рыбная "Южная" | 50,0 | |
"Уха каспийская" | 85,0 | |
в остальных консервах | 35,0 |
Примечание. В консервах "Уха камчатская", "Уха любительская" срезков (кусочков) мяса и частично оставшегося мяса у плавников не должно быть менее 50% к массе плотной части содержимого консервов.
1.7. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Вкус | Приятный, свойственный вареному мясу рыбы, рыбному бульону с легким привкусом внесенных добавок |
Запах | Приятный, свойственный вареному мясу рыбы, рыбного бульона с ароматом внесенных добавок |
Состояние: | |
тушек, кусков рыбы и хрящей | Целые. Допускается частичное распадение отдельных кусков и тушек при выкладывании их из банки |
печени | Целая или кусочками |
овощей и круп | Целые. Допускается легкая разваренность для крупы |
фаршевых изделий | Целые |
бульона | Прозрачный, а с добавлением томата допускается непрозрачный. |
фасоли | Целая. Допускается слегка разваренная |
Характеристика разделки | У рыбы должны быть удалены: плавники (кроме дальневосточных лососевых рыб, зубатки, палтуса), чешуя, головы (кроме дальневосточных рыб, зубатки и палтуса), внутренности, жучки, остатки крови, черной пленки. |
Консистенция: | |
рыбы | Сочная. |
хрящей | Желеобразная |
печени | Сочная, нежная |
овощей и круп | Плотная или мягкая |
фаршевых изделий | Сочная, плотная |
плавников, костей, жучек | Мягкая |
фасоли | Мягкая. |
Цвет бульона | От кремового до светло-коричневого, при добавлении моркови и томата - от розоватого до оранжево-красного |
Наличие посторонних примесей | Не допускается |
1.6, 1.7. (Измененная редакция, Изм. N 6).
1a. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
1a.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
1а.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 6).
1а.3. (Исключен, Изм. N 3).
2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
2.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929. Методы испытаний - по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935 и указанным в п.1.6 настоящего стандарта.
Определение остаточных количеств пестицидов проводят методами, утвержденными Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 6).
2.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26669 и ГОСТ 26670.
Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26669 и ГОСТ 26670.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 6).
3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
3.1. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771 с указанием на этикетке способа употребления и состава консервов.
Фасуют консервы в металлические банки вместимостью не более 353 см
и стеклянные банки вместимостью не более 500 см по ГОСТ 5981 и другой нормативно-технической документации.
Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.
3.2. Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.
Пакетирование - по ГОСТ 23285.
Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. N 6).
3.3. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
Срок хранения консервов - 2 года с даты изготовления; консервов "Уха "Южная" - 1 год с даты изготовления.
(Измененная редакция, Изм. N 3, 6).
Разд.4. (Исключен, Изм. N 3).
ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное)
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
Наименование продукции | Код ОКП |
Суп рыбный - рассольник | 92 7139 0530 |
Суп рыбный с фрикадельками | 92 7139 0540 |
Суп рыбный с фасолью | 92 7139 0550 |
Суп рыбный "Любительский с перловой крупой" | 92 7139 0560 |
Суп рыбный кубанский | 92 7139 0570 |
Уха камчатская (концентрат) | 92 7139 0600 |
Уха концентрированная из трески | 92 7139 0610 |
Уха рыбацкая свитязьская | 92 7139 0620 |
Уха любительская из палтуса | 92 7139 0630 |
Уха любительская из зубатки | 92 7139 0630 |
Уха рыбацкая каспийская (из голов, хрящей, плавников осетровых рыб) | 92 7139 0640 |
Уха черноморская | 92 7139 0650 |
Уха донская (из бычка, леща и хрящей осетровых рыб) | 92 7139 0680 |
Уха донская (из судака, леща и хрящей осетровых рыб) | 92 7139 0650 |
Уха донская (из бычка, леща и сома) | 92 7139 0670 |
Уха азовская | 92 7139 0690 |
Уха мурманская | 92 7139 0700 |
Уха балтийская | 92 7139 0710 |
Уха курильская | 92 7139 0720 |
Уха курильская концентрированная | 92 7139 0720 |
Уха океаническая | 92 7139 0730 |
Уха из окуня речного и озерного | 92 7139 0740 |
Уха "Атлантика" | 92 7139 0750 |
Уха из налима концентрированная с печенью | 92 7139 0760 |
Уха "Куресааре" | 92 7139 0900 |
Уха северная | 92 7139 0910 |
Суп рыбный "Обский" из ерша или налима пресноводных | 92 7139 0920 |
Уха концентрированная "Балтика" | 92 7139 1140 |
Уха тихоокеанская | 92 7139 1240 |
Уха морская | 92 7139 1250 |
Уха каспийская | 92 7139 1290 |
Уха "Южная" | 92 7139 1300 |
ПРИЛОЖЕНИЕ. (Введено дополнительно, Изм. N 6).