ГОСТ 15170-91
Группа Н13
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
"ГОВЯДИНА ИЗМЕЛЬЧЕННАЯ"
Технические условия
Canned meat "Chopped beef".
Specifications
ОКП 92 1621
Дата введения 1993-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 27.09.91 N 1555
3. ВЗАМЕН ГОСТ 15170-70
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
ГОСТ 779-55 | 1.3.1 |
ГОСТ 1341-97 | 1.4.2 |
ГОСТ 1723-86 | 1.3.1 |
ГОСТ 5717-91 | 1.4.2 |
ГОСТ 5981-88 | 1.4.2 |
ГОСТ 8756.0-70 | 2.1, 3.1 |
ГОСТ 8756.1-79 | |
ГОСТ 8756.18-70 | |
ГОСТ 10444.2-94 | |
ГОСТ 10444.7-86 | |
ГОСТ 10444.9-88 | |
ГОСТ 10444.15-94 | |
ГОСТ 13534-89 | 1.4.1, 1.4.2, 1.5.1, 1.5.2, 4.1 |
ГОСТ 13830-97 | 1.3.1 |
ГОСТ 25011-81 | |
ГОСТ 26186-84 | |
ГОСТ 26668-85 | |
ГОСТ 26669-85 | |
ГОСТ 26671-85 | |
ГОСТ 26927-86 | |
ГОСТ 26929-94 |
|
ГОСТ 26930-86 | |
ГОСТ 26932-86 | |
ГОСТ 26933-86 | |
ГОСТ 26935-86 | |
ГОСТ 29050-91 | 1.3.1 |
ГОСТ 30425-97 |
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, выработанные из измельченного сырого говяжьего мяса с добавлением коллагеносодержащего сырья, лука и специй, герметически укупоренные и стерилизованные.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
Наименование показателя | Характеристика и норма |
Внешний вид | В охлажденном состоянии кусочки мышечной, жировой и соединительной ткани, а также желе, хорошо связанные между собой в блок с наличием на его поверхности выплавленного жира. Мясо без костей, хрящей и грубой соединительной ткани с видимым включением специй |
Цвет | Мяса - серый различной интенсивности; желе - от желтого до светло-коричневого; жировой ткани и выплавленного жира - от белого до желтого |
Запах и вкус | Приятные, свойственные стерилизованному говяжьему мясу в сочетании с пряностями, без посторонних запаха и привкуса |
Консистенция | Мясо сочное, желе упругое, при нарезке продукт монолитный, не распадается |
Массовая доля мышечной, жировой и соединительной ткани, %, не менее | 64,0 |
Массовая доля выплавленного жира, %, не более | 10,0 |
Массовая доля белка, %, не менее | 17,0 |
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли), % | 1,2-1,6 |
Посторонние примеси | Не допускаются |
1.2.2. Содержание токсичных элементов, афлатоксина 
, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов N 5061-89 от 01.08.89* Минздрава СССР.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
1.2.3. По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов N 5061-89 от 01.08.89* Минздрава СССР.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
1.3. Требования к сырью
1.3.1. Для выработки консервов применяют: мясо-говядину по ГОСТ 779, первой категории, кроме мяса, замороженного более одного раза, мяса быков; соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 или 1, не ниже первого сорта; коллагеносодержащее сырье; лук репчатый свежий по ГОСТ 1723; перец черный по ГОСТ 29050.
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
1.4. Упаковка
1.4.1. Упаковка - по ГОСТ 13534.
1.4.2. Консервы фасуют в металлические банки 3, 8, 9, 43, 12 по ГОСТ 5981 и стеклянные банки 1-82-500, 1-82-650 по ГОСТ 5717.
На дно и под крышку нелакированных металлических банок укладывают прокладки из пергаментной бумаги по ГОСТ 1341 марки А.
Масса нетто консервов должна быть: в банке 3 - 250 г; 8 - 325 г; 9 - 350 г; 43 - 425 г; 12 - 550 г; 1-82-500 - 500 г, 1-82-650 - 630 г.
Предельные отклонения массы нетто - по ГОСТ 13534.
1.5. Маркировка
1.5.1. Маркировка консервов - по ГОСТ 13534.
На этикетке банки должно быть указано: “Состав: говядина, соль, лук, перец. Перед употреблением охладить”.
1.5.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 13534.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборок - по ГОСТ 8756.0.
2.2. Содержание массовой доли белка гарантируется изготовителем и определяется только по требованию потребителя или контролирующей организации.
При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях.
2.3. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина 
, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
2.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными Минздравом СССР.
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.
3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 25011, ГОСТ 26186.
Определение посторонних примесей проводят визуально.
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935; афлатоксина 
, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.
Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.
Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Транспортирование консервов - по ГОСТ 13534.
4.2. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%.
Срок хранения консервов - не более трех лет со дня изготовления.
ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ "ГОВЯДИНА ИЗМЕЛЬЧЕННАЯ"
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
Наименование продукции | Принятые обозначения банок | Масса нетто, г | Код ОКП |
Говядина измельченная: | 92 1621 3100 | ||
в металлических банках | 92 1621 3113 | ||
“ | 92 1621 3116 | ||
“ | 92 1621 3118 | ||
“ | 92 1621 3122 | ||
“ | 92 1621 3131 | ||
в стеклянных банках | 1-82-500 | 92 1621 3176 | |
“ | 1-82-650 | 92 1621 3179 |