ГОСТ 15168-70 - Консервы мясные. Печень в собственном соку. Технические условия

ГОСТ 15168-70

Группа Н13

ОКП 92 1629

Дата введения 1971-01-01

1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 07.01.70 N 14

2. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 1128-75
ГОСТ 1129-93
ГОСТ 1721-85
ГОСТ 1723-86
ГОСТ 5717-91
ГОСТ 5981-88
ГОСТ 7587-71
ГОСТ 7588-71
ГОСТ 8756.0-70	2a.1, 3.1
ГОСТ 8756.1-79
ГОСТ 10444.2-94
ГОСТ 10444.7-86
ГОСТ 10444.8-88
ГОСТ 10444.9-88
ГОСТ 10444.15-94
ГОСТ 13358-84
ГОСТ 13516-86
ГОСТ 13534-89
ГОСТ 13830-97
ГОСТ 14192-96
ГОСТ 15846-79
ГОСТ 25292-82
ГОСТ 26186-84
ГОСТ 26932-86
ГОСТ 26935-86
ГОСТ 30425-97

4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

5. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в августе 1978 г., декабре 1984 г. (ИУС 10-78, 3-85)

Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из сырой печени, панированной мукой, с добавлением соли, перца, жира и обжаренных моркови и лука и фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1. АССОРТИМЕНТ

1.1. Консервы должны выпускаться следующих наименований:

“Печень в собственном соку (говяжья)”;

“Печень в собственном соку (свиная)”;

“Печень в собственном соку (баранья)”.

Коды ОКП приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1а. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности, утвержденных в установленном порядке.

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

2.1. Для приготовления консервов применяют следующее сырье:

а) печень говяжью, баранью и свиную в остывшем и охлажденном состоянии;

б) жир топленый пищевой по ГОСТ 25292, говяжий или костный, масло подсолнечное по ГОСТ 1129, рафинированное дезодорированное или масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128, дезодорированное;

в) лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;

г) морковь столовую свежую по ГОСТ 1721 или морковь столовую сушеную по ГОСТ 7588;

д) муку пшеничную не ниже 1-го сорта;

е) перец черный молотый;

ж) соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, не ниже 1-го сорта, выварочную или молотую, помола N 0 или 1.

_______________

* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

Примечание. Допускается в первом полугодии вместо свежих лука и моркови применять сушеные.

Допускается замена жира топленого говяжьего или костного растительным маслом или смесью жира топленого и растительного масла в соотношении 1:1.

(Измененная редакция, Изм. N 1,2).

2.2, 2.3. (Исключены, Изм. N 2).

2.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.

Наименование показателя	Характеристика и норма
Запах и вкус	Хорошо выраженные, свойственные печени в собственном соку с жиром, со специями и обжаренными луком и морковью, без посторонних привкуса и запаха
Консистенция печени	Плотная, нежесткая
Цвет сока	Коричневый с осадком
Массовая доля печени, % к массе нетто, не менее	60
Массовая доля жира, % к массе нетто, не менее	11
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли),%	1,1-1,8
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более	0,02
Массовая доля солей свинца	Не допускается
Массовая доля посторонних примесей	То же

(Измененная редакция, Изм. N 2).

2.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.6. (Исключен, Изм. N 2).

2а. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2а.1. Консервы принимают партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0.

Разд.2а. (Введен дополнительно, Изм. N 1).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 26186.

Определение свинца - по ГОСТ 26932, олова - по ГОСТ 26935.

Определение посторонних примесей проводят визуально.

Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Сырье фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 N 3, 4, 8, 9, 12 и стеклянные банки по ГОСТ 5717 типов 1-82-350 и 1-82-500.

Масса нетто консервов должна быть: в банке N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 12 - 525 г, 1-82-350 - 350 г, 1-82-500 - 500 г.

4.2. Упаковка и маркировка консервов - по ГОСТ 13534.

На этикетке должно быть указано: “Состав: печень (говяжья, баранья или свиная), жир, соль, мука, лук, морковь и перец. Перед вскрытием банку рекомендуется разогреть в кипящей воде”.

4.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.

4.4. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, а в пакетированном виде - по нормативно-техническому документу на способы и средства пакетирования.

4.1-4.4. (Измененная редакция, Изм. N 2).

4.5. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов - не более одного года со дня выработки.

4.6. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.

4.5, 4.6. (Введены дополнительно, Изм. N 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное)

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

Принятые обозначения банок	Наименование продукции	Масса нетто, г	Код ОКП
Печень говяжья в собственном соку			92 1629 3100
3 и 4	в жестяных банках		92 1629 3114
	в алюминиевых банках
	в жестяных банках
	в алюминиевых банках
	в жестяных банках		92 1629 3124
	в жестяных банках		92 1629 3141
1-82-350	в стеклянных банках
1-82-500	в стеклянных банках
Печень свиная в собственном соку			92 1629 2900
3 и 4	в жестяных банках		92 1629 2914
	в алюминиевых банках
	в жестяных банках
	в алюминиевых банках
	в жестяных банках		92 1629 2924
	в жестяных банках		92 1629 2941
1-82-350	в стеклянных банках
1-82-500	в стеклянных банках
Печень баранья в собственном соку			92 1629 3200
3 и 4	в жестяных банках		92 1629 3214
	в алюминиевых банках
	в жестяных банках
	в алюминиевых банках
	в жестяных банках		92 1629 3224
	в жестяных банках		92 1629 3241
1-82-350	в стеклянных банках
1-82-500	в стеклянных банках

(Введено дополнительно, Изм. N 2).

ГОСТ 15168-70 Консервы мясные. Печень в собственном соку. Технические условия