ГОСТ 12600-67 - Колбасы сырокопченые, поставляемые для экспорта. Технические условия

ГОСТ 12600-67

Группа Н11

МКС 67.120.10
ОКП 92 1341

Дата введения 1967-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 06.02.67 N 280

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 21-94	1.2
ГОСТ 745-2003	1.2
ГОСТ 779-55	1.2
ГОСТ 1341-97	1.2
ГОСТ 1935-55	1.2
ГОСТ 4197-74	1.2
ГОСТ 7208-93	1.2
ГОСТ 7724-77	1.2
ГОСТ 7730-89	1.2
ГОСТ 7977-87	1.2
ГОСТ 8558.1-78	2.3
ГОСТ 9330-76	3.1
ГОСТ 9792-73	2.3
ГОСТ 9793-74	2.3
ГОСТ 9957-73	2.3
ГОСТ 9958-81	2.3
ГОСТ 9959-91	2.3
ГОСТ 10131-93	3.1
ГОСТ 13459-68	1.2
ГОСТ 13460-68	1.2
ГОСТ 13741-91	1.2
ГОСТ 13830-97	1.2
ГОСТ 14192-96	3.2
ГОСТ 16402-70	1.2
ГОСТ 17284-71	1.2
ГОСТ 17308-88	1.2
ГОСТ 26663-85	3.5

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

6. ИЗДАНИЕ (март 2009 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1981 г., июне 1984 г., октябре 1987 г. (ИУС 9-81, 10-84, 1-88)

Настоящий стандарт распространяется на сырокопченые колбасы: брауншвейгскую, московскую, невскую, особенную, польскую, советскую, столичную, суджук, туристские колбаски, любительскую, поставляемую для экспорта.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Сырокопченые колбасы выпускают следующих сортов и наименований:

а) высший сорт - брауншвейгская, московская, невская, особенная, польская, советская, столичная, суджук, туристские колбаски;

б) первый сорт - любительская.

1.1а. Сырокопченые колбасы вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандартa, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

1.2. Для выработки колбас должны применяться следующее сырье и вспомогательные материалы:

мясо-говядина по ГОСТ 779, охлажденная;

мясо-свинина по ГОСТ 7724, первой, второй и третьей категории, охлажденная;

мясо-баранина по ГОСТ 1935*, охлажденная;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52843-2007.

грудинка свиная охлажденная;

шпик свиной хребтовый охлажденный;

жир-сырец бараний подкожный или курдючный, или жир-сырец говяжий подкожный;

соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*, выварочная или каменная самосадочная, садочная помолов N 0 и 2, не ниже первого сорта;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

натрий азотистокислый по ГОСТ 4197;

натрий азотистокислый (натрий нитрит) марки ОСЧ 7-3;

сахар-песок по ГОСТ 21;

перец черный, белый и душистый;

кардамон, мускатный орех или тмин;

чеснок свежий по ГОСТ 7977;

коньяк по ГОСТ 13741*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51618-2000.

или мадера по ГОСТ 7208*;
________________
* На территории Российской Федерации действуют ГОСТ Р 52195-2003 и ГОСТ Р 52404-2005.

черевы говяжьи по ГОСТ 13459*, первого сорта;
_______________
* На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.148-91.
ТУ, упомянутые здесь и далее по тексту, не приводятся. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.

круга говяжьи по ГОСТ 13460*, первого сорта;
_______________
* На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.148-91.

черевы свиные по ГОСТ 16402*, первого сорта;
_______________
* На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.147-91.

гузенки свиные по ГОСТ 17284*, первого сорта;
_______________
* На территории Российской Федерации действуют ТУ 10.02.01.147-91.

шпагат из лубяных волокон по ГОСТ 17308 N 1,0, 1,2;

нитки льняные пошивочные 1,0; 0,84 КТЕКС;

шпагат из вискозных технических крученых нитей;

фольга алюминиевая для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 745;

целлюлозная пленка (целлофан) по ГОСТ 7730;

пергамент по ГОСТ 1341.

1.3. Колбасы должны изготовляться по рецептурам, указанным в табл.1.

1.2-1.3. (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).

1.4. По органолептическим и физико-химическим показателям колбасы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

1.5. Батоны колбасы выпускают без шпагата с обрезанными за линией вязки свободными концами оболочки, обернутые в фольгу и целлофан или только в целлофан с обозначением наименования и сорта колбасы, на концах батонов целлофан должен быть перевязан шпагатом из вискозных нитей.

1.6. Не допускаются колбасы:

с наличием плесени и слизи на оболочке;

с наличием кусочков желтого шпика;

с наличием на разрезе серых неокрашенных пятен;

с уплотнением наружного слоя (заказ) более 3 мм.

1.2-1.6. (Измененная редакция, Изм. N 1).

1.7, 1.8. (Исключены, Изм. N 1).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

2.1.Колбасы принимают партиями.

Под партиями понимают любое количество колбасы одного наименования, оформленное документом о качестве и ветеринарным свидетельством установленной формы.

2.2. В документе о качестве должно быть указано:

наименование и товарный знак предприятия-изготовителя;

наименование колбасы;

масса нетто;

количество и номера мест;

вид тары;

дата выработки;

результаты испытаний;

обозначение настоящего стандарта.

2.3. Объем выборки и отбор образцов - по ГОСТ 9792, методы испытаний - по ГОСТ 9793, ГОСТ 9957, ГОСТ 8558.1, ГОСТ 9958, ГОСТ 9959.

2.4. (Исключен, Изм. N 2).

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

3.1а. Туристские колбаски укладывают по 4 шт. в два ряда и обертывают целлофаном, на котором обозначено наименование продукта.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

3.1. Колбасы упаковывают массой нетто не более 50 кг в дощатые плотные неразборные ящики по ГОСТ 10131.

Таблица 1

Наименование сырья, пряностей и вспомо- гательных материалов	Норма для колбас
	браун- швей- гской	москов- ской	невской	особен- ной	польс- кой	совет- ской	столич- ной	суд- жук	турис- тских колбасок	люби- тельской
	Сырье (в кг на 100 кг сырья)
Мясо говяжье высшего сорта	45	75	10	40	40	20	35	-	40	-
То же, первого сорта	-	-	-	-	-	-	-	-	-	65
Мясо свиное нежирное	25	-	55	10	30	50	35	-	20	-
Мясо баранье или говяжье первого сорта	-	-	-	-	-	-	-	90	-	-
Грудинка свиная с содержанием мышечной ткани не более 25%	-	-	-	50	-	-	-	-	40	35
Шпик свиной хребтовый	30	25	35	-	30	30	30	-	-	-
Жир-сырец бараний подкожный или курдючный, или жир-сырец говяжий подкожный	-	-	-	-	-	-	-	10	-	-
Итого:	100	100	100	100	100	100	100	100	100	100
Пряности и вспомогательные материалы (в г на 100 кг сырья)
Мадера	-	-	-	250	250	-	-	-	-	-
Коньяк	-	-	250	-	-	250	250	-	-	-
Соль поваренная пищевая	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500	3500
Натрий азотистокислый в растворе	10	10	10	10	10	10	10	10	10	10
Сахар-песок	200	200	200	200	200	200	200	200	100	200
Перец черный или белый	100	150	100	100	100	100	150	100	100	100
Перец душистый	-	-	-	50	50	50	50	50	-	50
Кардамон или мускатный орех	30	25	-	30	30	30	50	-	-	30
Тмин	-	-	-	-	-	-	-	50	100	-
Корица	-	-	100	-	-	-	-	-	-	-
Чеснок	-	-	-	-	-	-	-	200	60	-
Оболочка	Говяжьи круга N 2, 3, 4	Говяжьи круга N 1, 2, 3	Говяжьи черевы экстра и широкие	Свиные гузенки, говяжьи круга N 3, 4, 5, 6	Говяжьи черевы экстра и широкие	Свиные гузенки, говяжьи круга N 3, 4	Говяжьи круга N 2, 3, 4	Говяжьи черевы средние и широкие	Свиные черевы I и II категории	Говяжьи круга N 1, 2, 3, гузенки свиные

Таблица 2

Показатель	Брауншвейгская	Московская	Невская	Особенная	Польская
Внешний вид и консистенция	Батоны колбас с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, слипов и наплывов фарша. Консистенция плотная
Вид фарша на разрезе	Фарш равномерно перемешан и содержит:
	Кусочки шпика размером 4-5 мм	Кусочки шпика размером не более 6 мм	Кусочки шпика размером не более 6 мм	Кусочки грудинки в виде удлиненных прямоугольников длиной не более 12 мм и шириной не более 5 мм	Кусочки шпика размером не более 3 мм
Вкус и запах	Вкус приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения, пряностей и легкого запаха чеснока в суджуке, туристских колбасках, без постороннего привкуса и запаха
Форма, размер и вязка батонов колбасы	Батоны прямые длиной до 50 см с двумя перевязками сверху	Батоны прямые длиной до 50 см с двумя перевязками посередине	Батоны в виде колец с внутренним диаметром 8-15 см	Батоны прямые длиной до 75 см, перевязанные поперек через каждые 10 см	Батоны в виде колец с внутренним диаметром 8-15 см
Массовая доля влаги, в %, не более	27	30	27	25	27
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) в %, не более	6	6	6	6	6
Массовая доля нитрита, %, не более	0,003	0,003	0,003	0,003	0,003
Внешний вид и консистенция	Батоны колбас с чистой сухой поверхностью, без повреждения оболочки, слипов и наплывов фарша. Консистенция плотная
Вид фарша на разрезе	Фарш равномерно перемешан и содержит:
	Кусочки шпика размером не более 3 мм	Кусочки шпика размером не более 3 мм	Кусочки бараньего и говяжьего жира размером не более 3 мм	Кусочки грудинки размером не более 4 мм	Кусочки грудинки размером не более 8 мм
Вкус и запах	Вкус приятный, слегка острый, солоноватый, с выраженным ароматом копчения, пряностей и легкого запаха чеснока в суджуке, туристских колбасках, без постороннего привкуса и запаха
Форма, размер и вязка батонов колбасы	Батоны прямые длиной до 50 см, перевязанные поперек через каждые 10 см отрезком шпагата снизу	Батоны прямые длиной до 50 см с тремя перевязками на равном расстоянии	Батоны прессованные в виде колец	Колбаски прессованные длиной 12-15 см	Батоны прямые длиной до 50 см с четырьмя перевязками на равном расстоянии
Массовая доля влаги, в %, не более	25	27	30	27	30
Массовая доля хлористого натрия (поваренной соли) в %, не более	6	6	6	6	6
Массовая доля нитрита, %, не более	0,003	0,003	0,003	0,003	0,003

На ящиках должны быть установлены дополнительные крепления в виде деревянных планок.

Дощечки и планки ящиков должны быть строгаными со всех сторон, соединение дощечек производят в четверть по ГОСТ 9330.

Ящики должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха.

Ящики перед укладыванием в них колбас должны быть выстланы пергаментом.

В каждый ящик упаковывают колбасу одного наименования. Допускается в одном ящике укладка колбасы различных наименований в соответствии с заказом-нарядом Всесоюзного внешнеторгового объединения "Продинторг".

3.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

3.3. (Исключен, Изм. N 2).

3.4. Удостоверение о качестве и ветеринарное свидетельство должны быть составлены на русском и иностранном языках в соответствии с заказом-нарядом Всесоюзного внешнеторгового объединения "Продинторг".

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.5. Транспортирование колбас производят транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, а в пакетированном виде - по ГОСТ 26663.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

3.6. Колбасы должны храниться при температуре воздуха 12 °С и относительной влажности воздуха 75-78% не более четырех месяцев от минус 2 до минус 4 °С - не более шести месяцев; от минус 7 до минус 9 °С - не более девяти месяцев со дня выработки.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

ГОСТ 12600-67 Колбасы сырокопченые, поставляемые для экспорта. Технические условия

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

ГОСТ 12600-67
Колбасы сырокопченые, поставляемые для экспорта. Технические условия