ГОСТ 12427-77
Группа Н13
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Консервы мясные
ПАШТЕТ "ЭСТОНСКИЙ"
Технические условия
Canned meat. Estonsky pasty. Specifications
МКС 67.120.10
ОКП 92 1622 0500
Дата введения 1978-07-01
Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 16 июня 1977 г. N 1501 дата введения установлена 01.07.78
Ограничение срока действия снято по протоколу 2-92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
ВЗАМЕН ГОСТ 12427-66 и ГОСТ 5.39-67 в части паштета "Эстонского"
ИЗДАНИЕ (декабрь 2010 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в январе 1983 г., июне 1987 г. (ИУС 5-83, 10-87).
Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы паштет "Эстонский", фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
печень говяжью охлажденную;
телятину или говядину (молодняк) по ГОСТ 779-55* в охлажденном состоянии;
________________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 52843-2007. - Примечание изготовителя базы данных.
шпик и срезки шпика;
молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277-79* с массовой долей жира 2,5 и 3,2%;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52090-2003.
яйца куриные пищевые;
муку пшеничную, не ниже первого сорта;
кильки пряного посола по ГОСТ 3945-78;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-97*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
коньяк по ГОСТ 13741-91*,
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51618-2000. С 1 января 2012 г. будет действовать ГОСТ Р 51618-2009.
морковь столовую свежую по ГОСТ 1721-85;
петрушку свежую;
сельдерей свежий;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;
перец черный молотый;
орех мускатный;
пергамент по ГОСТ 1341-87*, марки А.
______________
* Вероятно ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ 1341-84. На территории Российской Федерации действует ГОСТ 1341-97. - Примечание изготовителя базы данных.
1.3. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл.1.
Таблица 1
Наименование сырья и материалов | Массовая доля компонентов, % |
Печень говяжья соленая бланшированная | 38,00 |
Телятина или говядина бланшированная | 10,00 |
Шпик, срезки шпика бланшированные | 29,00 |
Молоко коровье пастеризованное | 12,00 |
Морковь бланшированная | 3,80 |
Петрушка бланшированная или сельдерей бланшированный | 2,20 |
Лук репчатый, чищенный бланшированный | 1,83 |
Яйца куриные пищевые | 1,50 |
Мука пшеничная, не ниже первого сорта | 0,24 |
Килька измельченная | 0,46 |
Соль поваренная пищевая, не ниже первого сорта | 0,50 |
Перец черный молотый | 0,12 |
Мускатный орех молотый | 0,05 |
Коньяк | 0,30 |
1.1-1.3. (Измененная редакция, Изм. N 2).
1.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Характеристика и нормы |
Внешний вид на разрезе | Однородная масса светло-коричневого цвета |
Консистенция | Пастообразная, однородная по всей массе, без крупинок |
Запах и вкус | Свойственные паштету, с выраженным ароматом пряностей, без посторонних запаха и привкуса |
Массовая доля поваренной соли, % | 1,2-1,5 |
Массовая доля жира, % | 23-27 |
Массовая доля крахмала, %, не более | 0,3 |
Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более | 0,02 |
Массовая доля солей свинца | Не допускается |
Массовая доля посторонних примесей | Не допускается |
1.2-1.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).
1.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
2.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии и объем выборок - по ГОСТ 8756.0-70.
2.1a. Массовую долю свинца и олова определяют по требованию потребителя.
(Введен дополнительно, Изм. N 1).
2.2. (Исключен, Изм. N 2).
3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26671-85.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 26183-84, ГОСТ 10574-91.
Определение свинца и олова - по ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26935-86.
Построение примеси определяют визуально.
Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 30425-97, ГОСТ 10444.15-94.
Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2-94*, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88.
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007.
3.2, 3.3. (Исключены, Изм. N 1).
4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-88 N 1, 3, 4, 8, 9.
_______________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 5981-2011, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.
Масса нетто консервов должна быть: в банке N 1 - 100, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г.
На дно и под крышку металлической нелакированной банки с консервами должен быть положен кружок из пергамента.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
4.2. Упаковка и маркировка консервов - по ГОСТ 13534-89. На этикетке банок с консервами должно быть указано: "Перед употреблением банку охладить. Состав: печень, мясо, шпик, молоко, яйца, кильки, коньяк, мука, лук, специи", информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).
(Измененная редакция, Изм. N 2).
4.3. (Исключен, Изм. N 1).
4.4. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86*.
_______________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 54463-2011. - Примечание изготовителя базы данных.
4.5. (Исключен, Изм. N 2).
4.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида. Пакетированные - по ГОСТ 26663-85.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846-2002.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
4.8. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов - не более двух лет со дня выработки.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ ПАШТЕТ "ЭСТОНСКИЙ"
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
Номер банки по ГОСТ 5981-88 | Наименование продукции | Масса нетто, г | Код ОКП |
| Паштет "Эстонский" |
| 92 1622 |
3 | То же | 250 | 92 1622 |
4 | " | 250 | 92 1622 |
8 | " | 325 | 92 1622 |
9 | " | 350 | 92 1622 |
(Введено дополнительно, Изм. N 2).