ГОСТ 10008-62
Группа Н13
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
"СВИНИНА ОТВАРНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ"
Технические условия
Canned meat. Boiled pork in its own juice.
Specifications
ОКП 92 1625 0100
Дата введения 1962-07-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР от 14.02.62
2. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта |
ГОСТ 5981-88 | 8 |
ГОСТ 7724-77 | 1 |
ГОСТ 8756.0-70 | 7а, 7 |
ГОСТ 8756.1-79 | 7 |
ГОСТ 8756.4-70 | 7 |
ГОСТ 8756.18-70 | 7 |
ГОСТ 10444.2-94 | 7 |
ГОСТ 10444.7-86 | 7 |
ГОСТ 10444.9-88 | 7 |
ГОСТ 10444.15-94 | 7 |
ГОСТ 13358-84 | 10 |
ГОСТ 13516-86 | 10 |
ГОСТ 13534-89 | 9 |
ГОСТ 13830-97 | 1 |
ГОСТ 17594-81 | 1 |
ГОСТ 26186-84 | 7 |
ГОСТ 26668-85 | 7 |
ГОСТ 26669-85 | 7 |
ГОСТ 26671-85 | 7 |
ГОСТ 26932-86 | 7 |
ГОСТ 26935-86 | 7 |
ГОСТ 30425-97 | 7 |
4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
5. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в декабре 1982 г., сентябре 1987 г. (ИУС 4-83, 12-87)
Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из проваренной в собственном соку свинины, пряностей и концентрированного мясного сока, фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. Для приготовления консервов в качестве сырья применяют:
а) свинину по ГОСТ 7724, второй и четвертой категории - без шкуры и обрезную;
б) перец черный молотый;
в) соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
г) лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
Примечание. Не допускается для выработки консервов мясо, замороженное более одного раза, а также мясо хряков.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
2. (Исключен, Изм. N 1).
3. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
Наименование показателя | Характеристика и норма |
1. Запах и вкус | Свойственные вареной свинине с пряностями, без постороннего привкуса и запаха |
2. Внешний вид и консистенция мяса | Куски мяса без хрящей, непереваренные. При осторожном извлечении из банки не распадаются |
3. Цвет бульона | Светло-коричневый |
4. Массовая доля мяса и жира, %, не менее | 72 |
в том числе - жира | 10-25 |
5. Массовая доля поваренной соли, % | 1,0-1,6 |
6. Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более | 0,01 |
7. Массовая доля солей свинца | Не допускается |
8. Массовая доля посторонних примесей | Не допускается |
Примечание. Допускается в отдельных банках массовая доля мяса и жира не менее 69% при среднем показателе по партии не менее 72%.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
6. (Исключен, Изм. N 1).
IIa. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
7а. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0.
Определение посторонних примесей производят периодически по требованию потребителя.
(Измененная редакция, Изм. N 2).
II. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
7. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26671, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.
Методы испытаний - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186.
Определение свинца и олова - по ГОСТ 26932 и ГОСТ 26935.
Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4.
Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.
Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
III. МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
8. Фасование производят в металлические банки по ГОСТ 5981 массой нетто для банки N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 260 г, N 8 - 325 г, N 9 - 370 г, N 12 - 550 г.
Допускается фасование консервов в банки массой нетто более 550 г по согласованию с потребителем.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
9. Упаковка и маркировка консервов - по ГОСТ 13534. На этикетке банок с консервами должны быть указаны: “Перед употреблением разогреть. Состав: свинина, соль, перец, лавровый лист”, информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
(Измененная редакция, Изм. N 2).
10. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
11. (Исключен, Изм. N 2).
12. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте соответствующего вида, пакетирование - по нормативно-техническому документу на способы и средства пакетирования, утвержденному в установленном порядке.
Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ "СВИНИНА ОТВАРНАЯ В СОБСТВЕННОМ СОКУ"
ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное
Наименование продукции | Обозначение банки | Масса нетто, г | Код ОКП |
Свинина отварная в собственном соку | 92 1625 0100 | ||
в металлических (жестяных и алюминиевых) банках | 1 | 100 | 92 1625 0102 |
То же | 3 | 260 | 92 1625 0115 |
“ | 4 | 260 | 92 1625 0115 |
“ | 8 | 325 | 92 1625 0118 |
“ | 9 | 370 | 92 1625 0126 |
“ | 12 | 550 | 92 1625 0145 |
(Введено дополнительно, Изм. N 2).