ГОСТ 29056-91
Группа Н55
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Пряности
ТМИН
Технические условия
Spices. Caraway seed. Specifications
МКС 67.220.10
ОКП 91 9914
Дата введения 1993-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
РАЗРАБОТЧИКИ
Ф.Г.Нахмедов, канд. биол. наук; А.И.Ляная, канд. техн. наук; Т.Ж.Алимова; Ю.Ф.Патыка; Л.А.Синельщикова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1059
3. ВЗАМЕН ОСТ 18-37-71
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта, раздела |
ГОСТ 24881-81 | 1.2.1 |
ГОСТ 26929-94 | 3.1 |
ГОСТ 26930-86 | 3.3 |
ГОСТ 26932-86 | 3.3 |
ГОСТ 26933-86 | 3.3 |
ГОСТ 28750-90 | 1.3; 4 |
ГОСТ 28875-90 | 1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3 |
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.
Настоящий стандарт распространяется на пряность - тмин, представляющую собой высушенные зрелые плоды двухлетнего растения Carum carvi 
. (из семейства зонтичных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Тмин должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки тмина применяют сырье - высушенные зрелые плоды двухлетнего растения Carum carvi . по ГОСТ 24881.
1.2.2. В зависимости от назначения тмин производят целым или молотым.
1.2.3. По органолептическим показателям тмин должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателя | Характеристика тмина | Метод анализа | |
целого | молотого | ||
Внешний вид | Плоды продолговато-овальной формы | Порошкообразный | По ГОСТ 28875 |
Цвет | Коричневый с буровато-зеленоватым оттенком | Коричневато-бурый | По ГОСТ 28875 |
Аромат и вкус | Аромат, свойственный тмину. Вкус жгучий, горьковато-пряный. Не допускаются посторонние привкус и запах | По ГОСТ 28875 | |
1.2.4. По физико-химическим показателям тмин должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма для тмина | Метод анализа | |
целого | молотого | ||
Массовая доля влаги, %, не более | 12,0 | 12,0 | По ГОСТ 28875 |
Массовая доля эфирных масел, %, не менее | По ГОСТ 28875 | ||
Массовая доля золы, %, не более | По ГОСТ 28875 | ||
Массовая доля примесей растительного происхождения, %, не более | По ГОСТ 28875 | ||
Массовая доля посторонних минеральных примесей, %, не более | По ГОСТ 28875 | ||
Массовая доля поврежденных плодов, %, не более |
| По ГОСТ 28875 | |
Крупность помола: | По ГОСТ 28875 | ||
массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более | |||
массовая доля продукта, проходящего через сито, из сетки проволочной тканой N 045, %, не менее | 80,0 | По ГОСТ 28875 | |
Массовая доля металлических примесей (частиц, не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более | 1·10 | 1·10 | По ГОСТ 28875 |
Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | По ГОСТ 28875 | |
Гнилые и пораженные плесенью плоды | Не допускаются | По ГОСТ 28875 | |
Примечания:
1. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.
2. Крупность помола тмина, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения.
_________________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.
1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.
ПРИЛОЖЕНИЕ (справочное). КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
Наименование продукции | Код ОКП |
Тмин целый: | |
Тмин целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
0,040 | 91 9914 6971 |
0,050 | 91 9914 6981 |
2-5 | 91 9914 7021 |
Тмин целый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг: | |
0,050 | 91 9914 7042 |
2-5 | 91 9914 7062 |
Тмин целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9914 7092 |
Тмин целый в пачках из картона, массой нетто 50 г | 91 9914 7113 |
Тмин целый в стеклянных банках, массой нетто 50 г | 91 9914 7139 |
Тмин молотый: | |
Тмин молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: | |
0,050 | 91 9914 7151 |
2-5 | 91 9914 7181 |
Тмин молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг: | |
0,050 | 91 9914 7212 |
2-5 | 91 9914 7242 |
Тмин молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г | 91 9914 7272 |
Тмин молотый в пачках из картона, массой нетто 50 г | 91 9914 7293 |
Тмин молотый в пачках из картона ламинированного, массой нетто 50 г | 91 9914 7313 |
Тмин молотый в стеклянных банках, массой нетто 50 г | 91 9914 7339 |