ГОСТ 29045-91
Пряности. Перец душистый. Технические условия

ГОСТ 29045-91

Группа Н55

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


Пряности

ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ

Технические условия

Spices. Pimento or allspice. Specifications

МКС 67.220.10
ОКП 91 9914

Дата введения 1993-01-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии

РАЗРАБОТЧИКИ

Ф.Г.Нахмедов, канд. биол. наук; А.И.Ляная, канд. техн. наук; Т.Ж.Алимова; Ю.Ф.Патыка; Л.А.Синельщикова

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1058

3. ВЗАМЕН ОСТ 18-274-76

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта, раздела
ГОСТ 26929-94	3.1
ГОСТ 26930-86	3.3
ГОСТ 26932-86	3.3
ГОСТ 26933-86	3.3
ГОСТ 28750-90	1.3; 4
ГОСТ 28875-90	1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3

5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Февраль 2011 г.


Настоящий стандарт распространяется на пряность - перец душистый, представляющую собой высушенные плоды вечнозеленого дерева Pimenta dioica officinalis (из семейства миртовых), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.

Коды ОКП приведены в приложении.

Требования настоящего стандарта являются обязательными.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Душистый перец должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

1.2. Характеристики

1.2.1. Для выработки душистого перца применяют сырье - высушенные незрелые плоды тропического дерева пименты лекарственной (Pimenta dioica officinalis .).

Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.

1.2.2. В зависимости от назначения душистый перец выпускают целым (горошком) или молотым.

1.2.3. По органолептическим показателям душистый перец должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика душистого перца		Метод анализа
	целого	молотого
Внешний вид	Плоды шаровидной формы диаметром 3-8 мм	Порошкообразный	По ГОСТ 28875
Цвет	Коричневый различных оттенков	Серовато-коричневый	По ГОСТ 28875
Аромат и вкус	Аромат, свойственный душистому перцу. Вкус остропряный, жгучий. Не допускаются посторонние привкус и запах		По ГОСТ 28875

1.2.4. По физико-химическим показателям душистый перец должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для душистого перца		Метод анализа
	целого	молотого
Массовая доля влаги, %, не более	12,0	12,0	По ГОСТ 28875
Массовая доля эфирных масел, %, не менее			По ГОСТ 28875
Массовая доля золы, %, не более			По ГОСТ 28875
Массовая доля примесей растительного происхождения (плодоножек, оболочек и др.), %, не более			По ГОСТ 28875
Массовая доля плодов, пораженных поверхностной плесенью, видимой невооруженным глазом, %, не более			По ГОСТ 28875
Крупность помола:
массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 095, %, не менее			По ГОСТ 28875
массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более	1·10	1·10	По ГОСТ 28875
Зараженность вредителями хлебных запасов	Не допускается		По ГОСТ 28875
Гнилые плоды	Не допускаются		По ГОСТ 28875

Примечания:

1. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.

2. Крупность помола душистого перца, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.

1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения.

_______________

* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.

1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.

2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.

Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.

3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.

ПРИЛОЖЕНИЕ (справочное). КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное

Наименование продукции	Код ОКП
Перец душистый целый (горошком):
Перец душистый целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:
0,010	91 9914 1111
0,015	91 9914 1131
0,025	91 9914 1151
0,050	91 9914 1171
3-5	91 9914 1211
Перец душистый целый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:
0,025	91 9914 1252
0,050	91 9914 1272
3-5	91 9914 1312
Перец душистый целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г	91 9914 1352
Перец душистый целый в пачках из картона, массой нетто, г:
15	91 9914 1383
25	91 9914 1413
50	91 9914 1443
Перец душистый целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г	91 9914 1473
Перец душистый целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г	91 9914 1519
Перец душистый молотый:
Перец душистый молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг:
0,050	91 9914 1541
3-5	91 9914 1571
Перец душистый молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг:
0,05	91 9914 1612
3-5	91 9914 1642
Перец душистый молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г	91 9914 1672
Перец душистый молотый в пачках из картона, массой нетто 50 г	91 9914 1713
Перец душистый молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г	91 9914 1743
Перец душистый молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г	91 9914 1779