ГОСТ 10526-63
Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиреного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком

ГОСТ 10526-63

Группа Н49

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Метод определения сухого обезжиренного остатка молока
в шоколадных изделиях с молоком

Confectionery. Method for determination of fatless milk solids in chocolate milk products



MКC 67.190
ОКСТУ 9109

Дата введения 1964-01-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Комитетом по пищевой промышленности при Госплане СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

М.И.Мартынов, канд. техн. наук; Б.В.Кафка, канд. техн. наук; М.М.Истомина, канд. техн. наук;

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Государственным комитетом стандартов, мер и измерительных приборов СССР 13.06.63

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 1770-74

1

ГОСТ 3118-77

1

ГОСТ 4159-79

1

ГОСТ 4165-78

1

ГОСТ 4232-74

1

ГОСТ 4328-77

1

ГОСТ 6709-72

1

ГОСТ 7697-82

1

ГОСТ 7699-78

1

ГОСТ 10163-76

1

ГОСТ 12026-76

1

ГОСТ 24104-88

1

ГОСТ 25336-82

1

ГОСТ 24363-80

1

ГОСТ 27068-86

1

ГОСТ 28498-90

1

ГОСТ 29169-91

1

ГОСТ 29252-91

1


5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июне 1985 года, июне 1990 года (ИУС 9-85, 9-90)


Настоящий стандарт распространяется на кондитерские изделия и устанавливает метод определения массовой доли сухого обезжиренного остатка молока в шоколаде и шоколадных изделиях, шоколаде в порошке, какао-напитках и шоколадной глазури, содержащих молоко.

Метод основан на окислении альдоз щелочным раствором йода.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

А. АППАРАТУРА И РЕАКТИВЫ

А. АППАРАТУРА И РЕАКТИВЫ

1. Для проведения анализа должны применяться:

Колбы Кн-1-250-34 ТС и Кн-2-250-34 ТС по ГОСТ 25336.

Колбы мерные отливные 1-100-2, 1-250-2 и 1-500-2 или 2-100-2, 2-250-2 и 2-500-2 по ГОСТ 1770.

Пипетки 2-2-1, 6-2-1, 7-2-1, 2-2-5, 6-2-5, 7-2-5, 2-2-10, 6-2-10, 7-2-10, 2-2-25, 6-2-25 и 7-2-25 по ГОСТ 29169.

Стаканы В-1-250 ТС и Н-1-250 ТС по ГОСТ 25336-82.

Цилиндры отливные 1-50 и 1-100 или 3-50 и 3-100 по ГОСТ 1770.

Водяная баня.

Термометр с диапазоном измерения 100-200 °С с ценой деления 0,5 °С по ГОСТ 28498.

Медь серно-кислая (перекристаллизованная) по ГОСТ 4165, ч., х.ч.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, ч.д.а., ГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2)(NaOH)=1 моль/дмГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) (1 н.) 0,1 моль/дмГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) (0,1 н.) или калия гидроокись по ГОСТ 24363, ч.д.а, ГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2)(KОН)=1 моль/дмГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) (1 н.) 0,1 моль/дмГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) (0,1 н.).

Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч., концентрированная.

Йод металлический по ГОСТ 4159, ч., ч.д.а., сГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2)=0,1 моль/дмГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) (0,1 н.) или йод сГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2)=0,1 моль/дмГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) (0,1 н.), стандарт-титр.

Калий йодистый по ГОСТ 4232.

Натрий серноватисто-кислый по ГОСТ 27068 ч.д.а., ГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2)(NaГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2)SOГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2)·5НГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2)О)=0,1 моль/дмГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) (0,1 н.).

Крахмал по ГОСТ 7699 или по ГОСТ 7697, 1%-ный раствор.

Метиловый оранжевый (раствор 0,2 г в 100 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) воды).

Весы лабораторные общего назначения 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 1 кг по ГОСТ 24104*.
________________
* С 1 июля 2002 года введен в действие ГОСТ 24104-2001.

Бюретки 1-2-50-0,1 и 3-2-50-0,1 по ГОСТ 29252.

Воронки В-56-80 ХС или В-75-110 ХС по ГОСТ 25336.

Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026.

Крахмал растворимый по ГОСТ 10163, раствор с массовой долей 1%.

Часы песочные на 10 мин.

Допускается применение другой аппаратуры, лабораторной посуды с метрологическими и техническими характеристиками не ниже установленных стандартом, а также реактивов по качеству не ниже вышеуказанных.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

Б. ПОДГОТОВКА К АНАЛИЗУ

2. 10 г тонко наскобленного молочного шоколада, шоколада в порошке, какао-напитка с молоком растворяют в стакане с теплой водой (температура 40-50 °С) и переносят количественно в мерную колбу вместимостью 500 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) (общее количество воды должно быть около 200 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2)), приливают 10 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) раствора медного купороса (рекомендуется брать раствор Фелинга 1, содержащий в 1 дмГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) 69,28 г перекристаллизованного (CuSOГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2)·5НГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2)О) и 4 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) раствора гидроокиси натрия ГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2)(NaOH)=1 моль/дмГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) (1 н.). Содержимое колбы хорошо перемешивают, доливают водой до метки, снова перемешивают, дают постоять в течение 20-30 мин и фильтруют в сухую колбу. Полученный фильтрат, соответствующий 0,02 г исследуемого продукта в 1 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2), служит для определения лактозы и сахарозы.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

В. ПРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗА

3. 25 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) фильтрата (соответствующее 0,5 г исследуемого продукта) вносят в коническую колбу вместимостью около 250 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2), прикрывают пробкой с продольной прорезью для сообщения с воздухом и с термометром, нагревают на водяной бане до 67-69 °С, прибавляют 2,5 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) соляной кислоты (120 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) соляной кислоты плотностью концентрированной на 200 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) воды), перемешивают и выдерживают на водяной бане при указанной выше температуре точно 10 мин, после чего быстро охлаждают, прибавляют 1-2 капли метилового оранжевого и нейтрализуют полученный раствор 1 моль/дмГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) раствором гидроокиси натрия до слабокислой реакции (цвет жидкости из розового сделается оранжево-желтым).

В полученную жидкость приливают 25 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) 0,1 моль/дмГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) раствора йода и при перемешивании 37,5 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) 0,1 моль/дмГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) раствора гидроокиси натрия. Колбу закрывают пробкой и ставят на 20 мин в темное место. После этого в колбу приливают 8 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) 0,5 моль/дмГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) раствора соляной кислоты и выделяющийся йод оттитровывают 0,1 моль/дмГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) серноватистокислого натрия в присутствии 1 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) 1%-ного раствора крахмала, добавляемого перед самым концом титрования.

Снова берут 25 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) фильтрата, приготовленного по п.2, приливают 25 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) 0,1 моль/дмГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) йода и при перемешивании 37,5 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) 0,1 моль/дмГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) гидроокиси натрия. Через 20 мин после выстаивания в темном месте приливают 8 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) 0,5 моль/дмГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) раствора соляной кислоты и выделившийся йод оттитровывают 0,1 моль/дмГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) раствором серноватистокислого натрия.

4. Проводят контрольный опыт для определения соотношения между 0,1 моль/дмГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) йодом и 0,1 моль/дмГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) серноватистокислого натрия. Опыт проводят в условиях, описанных в п.3, только вместо 25 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) фильтрата берут 25 смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) воды.

3, 4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

Г. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ АНАЛИЗА

5. Массовую долю лактозы (ГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2)) в процентах вычисляют по формуле

ГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2),


где 18,01 - миллиэквивалент лактозы;

ГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) - объем раствора серноватистокислого натрия, соответствующий йоду, пошедшему на окисление альдоз до инверсии, в смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2);

ГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) - коэффициент нормальности серноватистокислого натрия.

6. Массовую долю сахарозы (ГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2)) в процентах вычисляют по формуле

ГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2),


где 17,1 - миллиэквивалент сахарозы;

ГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) - объем раствора серноватистокислого натрия, соответствующий йоду, пошедшему на окисление альдоз после инверсии, в смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2);

ГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2) - то же, до инверсии в смГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2).

7. Для получения более точных результатов следует в полученные значения массовой доли сахарозы и лактозы ввести поправки, так как небольшое количество йода затрачивается на окисление присутствующих в молоке других органических веществ и в том числе сахарозы.

Для лактозы эта поправка равна 3% от вычисленного процента массовой доли, а для сахарозы - 1%; эти поправки вычитают из вычисленных процентов массовой доли сахарозы и лактозы.

8. По найденной массовой доле лактозы, пользуясь таблицей, вычисляют массовую долю сухого обезжиренного остатка молока в испытуемом шоколаде.

%

Лактоза СГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2)НГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2)ОГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2)·НГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2)О

Сухой обезжиренный остаток молока

0,19

0,36

0,38

0,72

0,57

1,08

0,76

1,44

0,95

1,80

1,14

2,20

1,33

2,5

1,52

2,9

1,71

3,2

1,90

3,6

2,09

4,0

2,28

4,3

2,48

4,7

2,67

5,0

2,86

5,4

3,05

5,8

3,24

6,1

3,43

6,5

3,62

6,8

3,81

7,2

4,00

7,6

4,19

7,9

4,38

8,3

4,57

8,6

4,76

9,0

4,95

9,4

5,14

9,7

5,33

10,1

5,52

10,4

5,71

10,8

5,90

11,2

6,09

11,5

6,28

11,9

6,47

12,2

6,66

12,6

6,85

13,0

7,04

13,3

7,23

13,7

7,43

14,0

7,62

14,4

7,81

14,8

8,00

15,1

8,19

15,5

8,38

15,8

8,57

16,2

8,76

16,6

8,95

16,9

9,14

17,3

9,33

17,6

9,52

18,0

9,71

18,3

9,90

18,7

10,09

19,0

10,28

19,4

10,47

19,7

10,66

20,1

10,85

20,4

11,04

20,8

11,23

21,1

11,42

21,5

11,61

21,8

11,80

22,2

11,99

22,5

12,18

22,9

12,37

23,2

12,56

23,6

12,75

23,9

12,94

24,3

13,13

24,6

13,32

25,0

13,51

25,3

13,70

25,7



5-8. (Измененная редакция, Изм. N 1).

9. За окончательный результат анализа принимают среднеарифметическое значение двух параллельных определений, допускаемые расхождения между которыми по абсолютной величине не должны превышать 1%.

Результаты параллельных определений рассчитывают до второго десятичного знака. Окончательный результат округляют до первого десятичного знака.

Пределы допускаемых значений погрешности измерения ±1,0% при доверительной вероятности ГОСТ 10526-63 Кондитерские изделия. Метод определения сухого обезжиренного остатка молока в шоколадных изделиях с молоком (с Изменениями N 1, 2)0,95.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).



Copyright © 2021