ГОСТ 9903-61
Группа Н32
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
ЛЕПЕШКИ РЖАНЫЕ
Технические условия
Rye cakes.
Specifications
ОКП 91 1652 1219
Дата введения 1962-07-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Госместпромом РСФСР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров Союза ССР 02.11.61
3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
Обозначение НТД, на который дана ссылка | Номер пункта, подпункта |
ГОСТ 5667-65 | 1а.1, 9 |
ГОСТ 5668-68 | 10 |
ГОСТ 5672-68 | 10 |
ГОСТ 7128-91 | 10 |
ГОСТ 8227-56 | 11 |
ГОСТ 26927-86 | 10 |
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86 | 10 |
4. Снято ограничение срока действия Постановлением Госстандарта СССР от 05.02.92 N 111
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в январе 1984 г., июне 1988 г., феврале 1992 г. (ИУС 5-84, 9-88, 5-92)
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1. Ржаные лепешки должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из смеси ржаной обойной муки и пшеничной 1-го сорта, сахара, маргарина, с добавлением химических разрыхлителей и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептуры технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).
2. (Исключен, Изм. N 3).
3. (Исключен, Изм. N 1).
4. Масса ржаной лепешки должна быть 0,1 кг.
Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 5,0% массы отдельного изделия и 3,0% средней массы 10 изделий.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
5. По органолептическим показателям лепешки должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
Наименование показателей |
|
Внешний вид |
|
Форма | Округлая. Допускаются неровные края и мелкие трещины |
Поверхность | Глянцевитая с неглубокими надрезами, образующими косую клетку |
Цвет | Коричневый |
Внутреннее состояние | Пропеченные, рассыпчатые |
Вкус | Свойственный данному виду изделий, сладковатый, без постороннего привкуса |
Запах | Свойственный данному виду изделий, без постороннего запаха |
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
6. По физико-химическим показателям ржаные лепешки должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
Наименование показателя | Норма |
Влажность, %, не более | 20,0 |
Массовая доля сахара в перерасчете на сухое вещество, % | 8,0±1,0 |
Массовая доля жира в перерасчете на сухое вещество, % | 20,0±0,5 |
Примечание. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира. | |
7. В лепешках не допускаются признаки болезней и плесени, а также посторонние включения и хруст от минеральной примеси.
8. Срок максимальной выдержки ржаных лепешек на предприятии после выемки из печи - более 6 ч.
(Измененная редакция, Изм. N 3).
8а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР N 5061 от 01.08.89.
_____________________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
8б. Сырье, применяемое при изготовлении изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР N 5061 от 01.08.89.
_____________________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
8а, 8б. (Введены дополнительно, Изм. N 3).
Iа. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
1а.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии хлеба требованиям настоящего стандарта и время выемки хлеба из печи.
1а.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.
1а.1, 1а.2. (Измененная редакция, Изм.N 3).
1а.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
(Введен дополнительно, Изм. N 3).
II. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
9. Отбор образцов - по ГОСТ 5667.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
10. Методы анализа - по ГОСТ 5668, ГОСТ 5672, ГОСТ 7128 (в части определения влажности).
Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.
Влажность определяют в целом изделии. При подготовке пробы отбирают лабораторный образец в количестве не менее трех штук изделий, которые разрезают на 4 части. 
часть каждого изделия измельчают в крошку на терке или ножом. Полученную крошку перемешивают и берут навески для определения влажности.
(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).
III. УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ
11. Укладывание ржаных лепешек при хранении и перевозке должно производиться на ребро в один ряд или на нижнюю корку в 2-3 ряда.
Хранение и транспортирование ржаных лепешек - по ГОСТ 8227.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
12. Реализация ржаных лепешек в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.
Информацию о пищевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в виде информационных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
(Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
13. Срок реализации лепешек в розничной торговой сети с момента выемки их из печи - 16 ч.
(Введен дополнительно, Изм. N 3).