ГОСТ 5550-74
Крупа гречневая. Технические условия

ГОСТ 5550-74

Группа Н34

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
     
КРУПА ГРЕЧНЕВАЯ

     
Технические условия

     
Buckwheat groats. Specifications

МКС 67.060
ОКП 92 9460

Дата введения 1975-07-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством заготовок СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 15.04.74 N 887

Изменение N 5 принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 7 от 26.04.95)

За принятие проголосовали:

Наименование государства	Наименование национального органа по стандартизации
Республика Беларусь	Госстандарт Беларуси
Республика Казахстан	Госстандарт Республики Казахстан
Республика Молдова	Молдовастандарт
Российская Федерация	Госстандарт России
Украина	Госстандарт Украины

3. ВЗАМЕН ГОСТ 5550-60

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка	Номер пункта
ГОСТ 19092-92	1.1
ГОСТ 20239-74	3.1
ГОСТ 26312.1-84	2.1 ,3.1
ГОСТ 26312.2-84 - ГОСТ 26312.4-84	3.1
ГОСТ 26312.7-88	3.1
ГОСТ 26791-89	4.1
ГОСТ 26927-86	3.4
ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86	3.4
ГОСТ 26971-86	3.2
ГОСТ 26972-86	3.3
ТУ 23.2.2068-89*	1.2

________________
* ТУ, упомянутые здесь и далее по тексту, являются авторской разработкой. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)

6. ИЗДАНИЕ (февраль 2010 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, утвержденными в декабре 1985 г., декабре 1986 г., феврале 1987 г., январе 1991 г., августе 1995 г. (ИУС 4-86, 3-87, 5-87, 5-91, 10-95), Поправками (ИУС 5-99, 8-99, 5-2008))


Настоящий стандарт распространяется на гречневую крупу, получаемую из пропаренного или непропаренного зерна гречихи путем отделения ядра от плодовых оболочек.

Обязательные требования к качеству гречневой крупы, и в том числе используемой для производства детского питания, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья населения, изложены в п.1.3, табл.2 (показатели: минеральная примесь, мертвые вредители, испорченные ядра, зараженность вредителями, металломагнитная примесь), п.1.3а, п.1.3б, табл.2а (показатели: мертвые вредители, испорченные ядра, мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, плесневые грибы, бактерии группы кишечной палочки).

(Измененная редакция, Изм. N 5).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Гречневая крупа должна вырабатываться из гречихи по ГОСТ 19092.

Гречневую крупу-ядрицу быстроразваривающуюся первого сорта, используемую для производства детского питания, вырабатывают из гречихи по ГОСТ 19092, выращенной на полях без применения пестицидов.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1.2. В зависимости от способа обработки и качества гречневую крупу подразделяют на виды и сорта, указанные в табл.1.

Таблица 1

Вид крупы	Сорт	Способ обработки	Характеристика
Ядрица	Первый Второй Третий	Вырабатывается из непропаренного зерна путем отделения ядра от плодовых оболочек	Целые и надколотые ядра гречихи, не проходящие через сито из решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6х20 мм.
Продел	На сорта не подразделяется	То же	Расколотые на части ядра гречихи, проходящие через сито из решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6х20 мм и не проходящие через сито из проволочной сетки N 08
Ядрица быстроразваривающаяся	Первый Второй Третий	Вырабатывается из пропаренного зерна путем отделения ядра от плодовых оболочек	Целые и надколотые ядра гречихи, не проходящие через сито из решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6х20 мм.
Продел быстроразваривающийся	На сорта не подразделяется	То же	Расколотые на части ядра гречихи, проходящие через сито из решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6х20 мм и не проходящие через сито из проволочной сетки N 08

Примечание. Номер сита с продолговатыми отверстиями установлен по ТУ 23.2.2068, сита из проволочной сетки - по нормативной документации.


(Измененная редакция, Изм. N 1, 3).

1.3. Гречневая крупа должна соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя	Характеристика и норма для
	ядрицы и ядрицы быстроразваривающейся			продела и продела быстроразва- ривающегося
	Первый сорт	Второй сорт	Третий сорт
1. Цвет	Кремовый с желтоватым или зеленоватым оттенком; для быстроразваривающейся крупы - коричневый разных оттенков
2. Запах	Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
3. Вкус	Свойственный гречневой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
4. Влажность, %, не более:
а) для текущего потребления	14,0
б) для длительного хранения и досрочного завоза	13,0
5. Доброкачественное ядро, %, не менее	99,2	98,4	97,5	98,3
в том числе:
колотые ядра, не более	3,0	4,0	5,0	-
зерна пшеницы, не более	-	-	2,0	-
6. Нешелушеные зерна, %, не более	0,3	0,4	0,7	-
7. Сорная примесь, %, не более	0,4	0,5	0,6	0,7
в том числе:
минеральная, не более	0,05
органическая, не более	-	-	-	0,2
мертвые вредители хлебных запасов, шт. в 1 кг, не более	Не допускаются
8. Мучка, %, не более	-	-	-	0,5
9. Испорченные ядра, %, не более	0,2	0,4	1,2	0,5
10. Развариваемость, мин (для крупы быстроразваривающейся)	15
11. Зараженность вредителями хлебных запасов	Не допускается
12. Металломагнитная примесь на 1 кг крупы, мг, не более	3

Примечания:

1. Допускается влажность крупы, полученной из непропаренного зерна гречихи:

а) для текущего потребления - не более 15%;

б) для длительного хранения и досрочного завоза - не более 14%.

2. Развариваемость гречневой крупы определяется периодически, но не реже 1 раза в месяц.

3. Размер отдельных частиц металломагнитной примеси в наибольшем линейном измерении не должен превышать 0,3 мм, а масса отдельных ее частиц должна быть не более 0,4 мг.

(Поправки).

1.3а. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в гречневой крупе не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР N 5061-89 от 01.08.89.
_________________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.


(Измененная редакция, Изм. N 5).

1.3б. Ядрица быстроразваривающаяся первого сорта, используемая для производства детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.2а.

Таблица 2а

Наименование показателя	Норма
Мертвые вредители хлебных запасов, шт. в 1 кг, не более	Не допускаются
Испорченные ядра, %, не более	То же
Кислотность, град., не более	4,5
Мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы, клеток в 1 г, не более	1,0·10
Плесневые грибы, клеток в 1 г, не более	2,0·10
Бактерии группы кишечной палочки, в 1 г	Не допускаются

По остальным показателям качества ядрица быстроразваривающаяся, используемая для производства детского питания, должна соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.2, для ядрицы быстроразваривающейся первого сорта.

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

1.3в. (Исключен, Изм. N 5).

1.4. Характеристика примесей, нормируемых в гречневой крупе всех видов, указана в табл.3.

Таблица 3

Наименование примеси	Характеристика
1. Сорная примесь:
а) органическая примесь	Плодовые оболочки, остатки стеблей, мертвые вредители хлебных запасов (жуки)
б) минеральная примесь	Песок, галька, частицы земли, наждака, руды и шлака
в) сорные семена	Семена всех дикорастущих растений, в том числе татарской гречихи
г) зерна культурных растений	Зерна пшеницы, ржи, овса и других культур, а также плоские зерна гречихи и сильно недоразвитые, светлоокрашенные зерна гречихи с минимальным содержанием ядра-рудяк
2. Испорченные ядра гречихи	Загнившие, заплесневевшие, обуглившиеся - все с явно испорченным эндоспермом
3. Нешелушеные зерна	Зерна гречихи, не освобожденные от плодовых оболочек
4. Колотые ядра	Расколотые ядра гречихи, проходящие через сито из решетного полотна с продолговатыми отверстиями 1,6х20 мм и не проходящие через сито из проволочной сетки N 08 при наличии их: в ядрице и ядрице быстроразваривающейся первого сорта более 3%; в ядрице и ядрице быстроразваривающейся второго сорта более 4%; в ядрице и ядрице быстроразваривающейся третьего сорта более 5%
5. Мучка	Мелкие частицы ядра гречихи, проходящие через сито из проволочной сетки N 08

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 26312.1.

2.2. Партии ядрицы быстроразваривающейся, используемой для производства детского питания, принимают и размещают отдельно.

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

2.3. Каждая партия крупы должна сопровождаться сертификатом о содержании токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

2.4. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами государственного надзора и гарантирующим безопасность продукции.

(Измененная редакция, Изм. N 5).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и методы испытаний - по ГОСТ 26312.1 - ГОСТ 26312.4, ГОСТ 26312.7, ГОСТ 20239.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

3.2. Определение кислотности - по ГОСТ 26971.

3.3. Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 26972.

3.2, 3.3. (Измененная редакция, Изм. N 2).

3.4. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 4).

3.5-3.9. (Исключены, Изм. N 4).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение - по ГОСТ 26791.*
___________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51074-2003.

4.2. Партии крупы, выработанные из гречихи, выращенной на полях без применения пестицидов, и предназначенные для выработки детского питания, размещают, транспортируют и хранят отдельно.

Разд.4. (Измененная редакция, Изм. N 4).