ГОСТ 20919-75
Консервы. Краб мелкий в собственном соку. Технические условия

ГОСТ 20919-75

Группа Н23

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы

КРАБ МЕЛКИЙ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Технические условия

Canned small crab in natural juice. Specifications



ОКП 92 7132

Дата введения 1976-07-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 20.06.75 N 1598

3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 1341-97

4.4

ГОСТ 5981-88

4.3

ГОСТ 7403-74

3.2

ГОСТ 8756.0-70

2.1, 3.1

ГОСТ 8756.18-70

3.1

ГОСТ 10444.1-84

3.1, 3.1а

ГОСТ 10444.2-94

3.1а

ГОСТ 10444.7-86

3.1а

ГОСТ 10444.8-88

3.1а

ГОСТ 10444.9-88

3.1а

ГОСТ 10444.15-94

3.1а

ГОСТ 11771-93

4.1

ГОСТ 23285-78

4.6

ГОСТ 24597-81

4.6

ГОСТ 26664-85

3.1

ГОСТ 26668-85

3.1

ГОСТ 26669-85

3.1, 3.1а

ГОСТ 26670-91

3.1а

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 26935-86

1.6, 3.1

ГОСТ 30425-97

3.1, 3.1а


5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в сентябре 1980 г., феврале 1986 г., декабре 1990 г. (ИУС 11-80, 5-86, 4-91)


Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из вареного мяса мелкого краба-стригуна (Chionoecets opilio, Chionoecets tannepis, Chionoecets berdi), вылавливаемого в Японском, Охотском, Беринговом морях и в Тихом океане, и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для потребностей экономики страны и экспорта.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Мясо крабов должно быть уложено в банки. Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.

1.2. Крабы для изготовления консервов должны быть свежими, полновесными, с твердым панцирем и соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Для изготовления консервов не допускается применять мороженые, больные, линялые крабы, а также самки крабов.

Краб должен иметь ширину панциря не менее 110 мм.

Содержание токсичных элементов в сырье не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
_____________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96**.

** Отменены. На территории РФ действуют СанПиН 2.3.2.1078-01. - Примечание.

1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 3).

1.3. Для изготовления консервов может быть использовано мясо из следующих частей конечностей крабов:

плечевой части - розочка;

второго большого членика - толстое мясо;

третьего членика - коленце;

четвертого членика - тонкое мясо;

правой клешни - клешня правая;

левой клешни - клешня левая;

приклешневого членика - шейка.

В консервах не должно быть частиц панциря крабов, ракушек, водорослей и других посторонних включений.

1.4. Консервы из краба-стригуна выпускают под названием мелкий краб-стригун.

1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.6. По химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля олова, %, не более

0,02

По ГОСТ 26935


1.7. По органолептическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1а.

Таблица 1а

Наименование показателя

Характеристика и норма

Вкус

Свойственный мясу крабов, без постороннего привкуса

Запах

Свойственный мясу крабов, без постороннего запаха

Консистенция мяса

Плотная, суховатая

Состояние:

мяса

Блок мяса целый без залицовки. При извлечении из пергамента целость блока сохраняется.

Допускаются остатки свернувшейся крови и наличие свободных хитиновых пластинок внутри блока

бульона

С наличием взвешенных частиц белка

Цвет:

мяса

Свойственный вареному мясу крабов, без почернения.

Допускается незначительное посинение отдельных кусков мяса и лапши

бульона

Светлый с кремовым оттенком

Прозрачность бульона

Непрозрачный от взвешенных частиц белка

Характеристика разделки

Правильная, в соответствии с требованиями п.1.3

Порядок укладывания

Банки должны быть наполнены смесью мяса всех видов.

Верх и низ банки могут быть залицованы двумя или более кусками мяса крабов без специального набора

Вакуум в банках (мм рт.ст.), не менее

226 (170)


1.6, 1.7. (Измененная редакция, Изм. N 3).

1.8. Количество мяса крабов в банках должно соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Номер банки

Масса нетто, г

Количество мяса в консервах, г

6

240

185-195

22

125

92-98

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

2.2. Контроль содержания олова проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.

Подготовка проб для определения олова - по ГОСТ 26929.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26935.

3.1а. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи - по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов санитарного надзора в указанных ими лабораториях - по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

3.1. 3.1а. (Измененная редакция, Изм. N 3).

3.2. Определение значения величины вакуума в банках с консервами - по п.3.2 ГОСТ 7403.

3.3. При определении массы мяса в консервах его вместе с пакетом извлекают из банки, переносят на тарелку, где освобождают от пергамента и выдерживают в течение 2 мин для освобождения от бульона, после чего взвешивают с погрешностью не более 1 г. При этом необходимо следить за тем, чтобы не было потери мяса.

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771, для экспорта - в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем и в соответствии с п.4.2 настоящего стандарта.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

4.2. Для поставки на экспорт банки должны маркироваться следующим образом:

на донышке должны быть выштампованы в виде ромба буквы

ГОСТ 20919-75 Консервы. Краб мелкий в собственном соку. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3)


на крышке банки последовательно в три ряда:

в первом - ассортиментный знак (латинская буква) и номер завода;

во втором - год изготовления, обозначенный полностью;

в третьем - дата изготовления (двумя цифрами, до девятого числа включительно, впереди ставится нуль);

месяц изготовления (одной цифрой) и номер смены.

4.3. Мясо крабов фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 269 смГОСТ 20919-75 Консервы. Краб мелкий в собственном соку. Технические условия (с Изменениями N 1, 2, 3).

4.4. Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта эмалью, внешняя лаком. Мясо крабов должно быть тщательно обернуто в пергамент по ГОСТ 1341 и не должно соприкасаться со стенками банок.

4.3, 4.4. (Измененная редакция, Изм. N 2).

4.5. (Исключен, Изм. N 3).

4.6. Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на транспорте данного вида.

Пакетирование - по ГОСТ 23285.

Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

(Измененная редакция, Изм. N 3).

4.7. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях, при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Срок хранения консервов - 1 год с даты изготовления.

(Измененная редакция, Изм. N 2).



Последние документы

Copyright © 2018