ГОСТ 12424-77
Консервы мясные. Паштет "Пражский". Технические условия

ГОСТ 12424-77

Группа Н13



МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


Консервы мясные
     
ПАШТЕТ "ПРАЖСКИЙ"

     
Технические условия

     
Canned meat. "Prazhskiy" pasty. Specifications


МКС 67.120.10
ОКП 92 1622 1200

Дата введения 1978-01-01

Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 1 марта 1977 г. N 560 дата введения установлена 01.01.78

Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)

ВЗАМЕН ГОСТ 12424-66 и ГОСТ 5.39-67 в части паштета "Пражского"

ИЗДАНИЕ (декабрь 2010 г.) с Изменениями N 1, 2, утвержденными в октябре 1982 г., июне 1987 г. (ИУС 2-83, 10-87).


Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы паштет "Пражский", фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.

Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке для предприятий мясной промышленности.

1.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

свинину по ГОСТ 7724-77* третьей категории в охлажденном состоянии;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 53221-2008.


печень свиную охлажденную;

яйца куриные пищевые;

крахмал картофельный пищевой по ГОСТ 7699-78* не ниже первого сорта;
_______________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ Р 53876-2010. - Примечание изготовителя базы данных.

молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277-79* с массовой долей жира 2,5% и 3,2%;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52090-2003.


соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-97*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.


лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;

перец черный;

корицу;

имбирь;

орех мускатный;

пергамент по ГОСТ 1341-97, марки А.

Примечание. Печень, облитая желчью, для изготовления консервов не допускается.

1.1; 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).

1.3. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл.1.

Таблица 1

Наименование сырья

Массовая доля компонентов, %

Свинина жилованная жирная обжаренная измельченная

50,8

Печень свиная сырая измельченная

22,2

Молоко коровье пастеризованное

16,9

Крахмал картофельный пищевой, не ниже первого сорта

2,7

Яйца куриные пищевые

3,4

Соль поваренная пищевая, не ниже первого сорта

1,03

Лук репчатый свежий

2,7

Перец черный молотый

0,162

Корица молотая

0,023

Имбирь молотый

0,063

Орех мускатный молотый

0,022



(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

1.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Характеристика и нормы

Внешний вид

Однородная масса светло-серого цвета

Консистенция

Пастообразная, однородная по всей массе, без крупинок

Запах и вкус

Свойственные печеночному паштету, с выраженным ароматом и вкусом пряностей, без посторонних запаха и привкуса

Массовая доля поваренной соли, %

1,0-1,2

Массовая доля жира, %

30-50

Массовая доля крахмала, %, не более

2,7

Массовая доля солей олова (в пересчете на олово), %, не более

0,01

Массовая доля солей свинца

Не допускается

Массовая доля посторонних примесей

Не допускается



(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

2.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии объем выборок - по ГОСТ 8756.0-70.

2.1a. Определение посторонних примесей производят периодически по требованию потребителя.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

2.2. (Исключен, Изм. N 2).

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0-70, ГОСТ 26671-85.

Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 26183-84, ГОСТ 10574-91.

Определение свинца - по ГОСТ 26932-86, олова - по ГОСТ 26935-86.

Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4-70.

Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 30425-97, ГОСТ 10444.15-94.

Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2-94*, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88.
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52815-2007.


(Измененная редакция, Изм. N 2).

3.2, 3.3. (Исключены, Изм. N 1).

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-88* N 1, 3, 4, 8, 9, прямоугольные банки по нормативно-технической документации.
_______________
* На территории Российской Федерации документ не действует. Действует ГОСТ 5981-2011, здесь и далее по тексту. - Примечание изготовителя базы данных.

Масса нетто консервов должна быть: в банке N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, в прямоугольной банке - 240 г.

На дно и под крышку нелакированной металлической банки с консервами должен быть положен кружок из пергаментной бумаги.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.2. Упаковка и маркировка консервов - по ГОСТ 13534-89. На этикетке банок с консервами должно быть указано: "Перед употреблением банку охладить. Состав: свинина, свиная печень, куриные яйца, молоко, лук, соль, крахмал, пряности", информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).

(Измененная редакция, Изм. N 2).

4.3. (Исключен, Изм. N 1).

4.4. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86.

Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности - по ГОСТ 15846-2002.

(Измененная редакция, Изм. N 2 ).

4.5. (Исключен, Изм. N 2).

4.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, пакетированные - по документации, утвержденной в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

4.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.

Срок хранения консервов - не более двух лет со дня выработки.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ (обязательное). ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ ПАШТЕТ "ПРАЖСКИЙ"

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное


Номер банки по ГОСТ 5981-88

Наименование продукции

Масса нетто,
г

Код ОКП


Паштет "Пражский"

1

в металлических (жестяных и алюминиевых) банках

100

92 1622

92 1622

3

То же

250

92 1622

4

"

250

92 1622

8

"

325

92 1622

9

"

350

92 1622

Прямоугольные по ТУ 49 641-79*


240


________________
* Документ является авторской разработкой. За дополнительной информацией обратитесь по ссылке. - Примечание изготовителя базы данных.

(Введено дополнительно, Изм. N 2).



Последние документы

Copyright © 2018