ГОСТ 10907-88
Изделия макаронные с мясом. Технические условия

ГОСТ 10907-88

Группа Н13

     
     
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ИЗДЕЛИЯ МАКАРОННЫЕ С МЯСОМ

Технические условия

Macaroni products with meat.
Specifications



ОКП 92 1710

Дата введения 1990-01-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР

РАЗРАБОТЧИКИ

Э.С.Гореньков, канд. техн. наук; Е.Т.Дмитриева, канд. техн. наук; Н.Н.Мазохина, канд. биол. наук; З.А.Мишенина, канд. техн. наук; А.Э.Мельник

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 20.07.88 N 2697

3. Срок первой проверки - 1994 г.; периодичность проверки - 5 лет

4. ВЗАМЕН ГОСТ 10907-64

5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

Обозначение НТД, на который дана ссылка

Номер пункта

ГОСТ 779-55

1.2.1

ГОСТ 875-92

1.2.1

ГОСТ 1723-86

1.2.1

ГОСТ 1935-55

1.2.1

ГОСТ 5717-91

1.3.1

ГОСТ 5981-88

1.3.1

ГОСТ 7724-77

1.2.1

ГОСТ 8756.1-79

1.2.3, 3.1

ГОСТ 8756.18-70

3.1

ГОСТ 8756.21-89

1.2.3

ГОСТ 10444.0-75

3.2

ГОСТ 10444.1-84

3.3, 3.4, 3.5

ГОСТ 10444.2-94

3.5

ГОСТ 10444.7-86

3.5

ГОСТ 10444.8-88

3.5

ГОСТ 10444.9-88

3.5

ГОСТ 10444.11-89

3.4

ГОСТ 10444.12-88

3.4

ГОСТ 10444.15-94

3.4

ГОСТ 13799-81

1.3.2, 1.4.1, 4.1

ГОСТ 13830-91

1.2.1

ГОСТ 25292-82

1.2.1

ГОСТ 25555.3-82

1.2.3

ГОСТ 26186-84

1.2.3

ГОСТ 26313-84

2.1, 3.1

ГОСТ 26323-84

1.2.3

ГОСТ 26668-85

3.2

ГОСТ 26669-85

3.2

ГОСТ 26670-91

3.3, 3.4, 3.5

ГОСТ 26671-85

3.1

ГОСТ 26927-86

3.1

ГОСТ 26929-94

3.1

ГОСТ 26930-86

3.1

ГОСТ 26931-86

3.1

ГОСТ 26932-86

3.1

ГОСТ 26933-86

3.1

ГОСТ 26934-86

3.1

ГОСТ 26935-86

3.1

ГОСТ 30425-97

3.3, 3.4, 3.5


6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

7. ПЕРЕИЗДАНИЕ


Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из макарон, вермишели, лапши, рожков или ракушек, обжаренных или сырых кусков говядины, баранины или свинины, жира, обжаренного лука, пряностей и бульона.

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

1.2. Характеристики

1.2.1. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:

макароны, рожки, вермишель (обыкновенную, любительскую), лапшу, ракушки по ГОСТ 875*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51865-2002.- Примечание.

мясо-говядину по ГОСТ 779;

мясо-баранину по ГОСТ 1935;

мясо свинину второй и четвертой категории без шкуры по ГОСТ 7724;

жир животный топленый пищевой не ниже первого сорта по ГОСТ 25292;

жир-сырец говяжий, бараний или свиной, полученный после обвалки и жиловки мяса;

лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;

соль поваренную пищевую помолов N 0 или 1, не ниже первого сорта по ГОСТ 13830*;
________________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000. - Примечание.

перец черный.

Примечания:

1. Бараний жир-сырец и топленый применяют только при переработке мяса-баранины.

2. Не допускается для изготовления консервов мясо, замороженное более одного раза, тощее, а также мясо от бугаев, хряков и диких свиней (кабанов).

1.2.2. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика

Запах и вкус

Свойственные данному виду продукта с пряностями, без постороннего привкуса и запаха.

Внешний вид и консистенция

Макаронные изделия неразваренные, эластичные, в горячем состоянии не слипшиеся, без комков.

Допускается незначительное количество слипшихся макаронных изделий.

Мясо нежесткое, неразваренное.

Не допускается наличие костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани и желез.

Цвет

Макаронные изделия однотонного белого или кремового цвета. Допускается сероватый оттенок, свойственный макаронным изделиям и вареному мясу


1.2.3. По физико-химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма

Метод испытания

Массовая доля мяса, %, не менее

20

По ГОСТ 8756.1

Массовая доля жира, %, не менее

6

По ГОСТ 8756.21

Массовая доля хлоридов, %

1,2-1,6

По ГОСТ 26186

Минеральные примеси

Не допускаются

По ГОСТ 25555.3

Примеси растительного происхождения

То же

По ГОСТ 26323

Посторонние примеси

"

По п.3.6


1.2.4. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

1.2.5. Массовая доля тяжелых металлов и мышьяка не должна превышать норм, утвержденных Минздравом СССР.

1.3. Упаковка

1.3.1. Макаронные изделия с мясом фасуют в стеклянные банки по ГОСТ 5717*, укупориваемые металлическими лакированными крышками, металлические банки по ГОСТ 5981 с лакированной внутренней поверхностью вместимостью не более 0,65 дмГОСТ 10907-88 Изделия макаронные с мясом. Технические условия.
_______________
* В части разд.1 заменен ГОСТ 5717.2-2003, в части разд.2-6 - ГОСТ 5717.1-2003. - Примечание.

Допускается по согласованию с потребителем фасовать макаронные изделия с мясом в банки вместимостью не более 1 дмГОСТ 10907-88 Изделия макаронные с мясом. Технические условия.

1.3.2. Упаковка - по ГОСТ 13799.

1.4. Маркировка

1.4.1. Маркировка - по ГОСТ 13799.

На этикетке должно быть дополнительно указано: "Рекомендуется перед вскрытием банку разогревать 30 мин в кипящей воде" и "Состав: мясо (говядина, баранина или свинина), макаронные изделия, жир, лук, перец, соль".

1.4.2. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313.

Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Минздравом СССР.

2.2. Периодичность проверки тяжелых металлов и мышьяка устанавливается в соответствии с порядком, утвержденным Минздравом СССР и Госагропромом СССР.

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

3.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб - по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929, методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п.1.2.3 настоящего стандарта.

Определение тяжелых металлов и мышьяка проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.

3.2. Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 10444.0 и ГОСТ 26669.

3.3. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26670.

3.4. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

3.5. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

3.6. Посторонние примеси определяют визуально.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

4.1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799.

4.2. Срок хранения консервов - 2 года со дня изготовления.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (обязательное). КОДЫ ОКП

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное

Наименование консервов

Код ОКП

Макароны с говядиной

92 1711 3100

Вермишель с говядиной

92 1711 3200

Лапша с говядиной

92 1711 3300

Рожки с говядиной

92 1711 6100

Ракушки с говядиной

92 1711 6200

Макароны со свининой

92 1712 3800

Вермишель со свининой

92 1712 3900

Лапша со свининой

92 1712 4100

Рожки со свининой

92 1712 7100

Ракушки со свининой

92 1712 7200

Макароны с бараниной

92 1713 2100

Вермишель с бараниной

92 1713 2200

Лапша с бараниной

92 1713 2300

Рожки с бараниной

92 1713 4300

Ракушки с бараниной

92 1713 4400

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справочное). ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г КОНСЕРВОВ



ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

Наименование консервов

Белок, г

Жир, г

Углеводы, г

Энергетическая ценность, ккал

Макароны, вермишель, рожки или ракушки с мясом

8,0

6,5

17,0

159




Последние документы

Copyright © 2018